Al Solito Posto

Polpette della nonna

Polpette immerse in salsa di pomodoro servite con fonduta di pecorino nostrano e crema al basilico

Barbabietola, blu di capra e contrasti

Barbabietola bio al forno, fonduta di blu di capra, olio al basilico, polvere di pomodoro e lampone

L'Amara Terra

Scarola alla brace, salsa d'arancia, vellutata di anacardi, terra di caffè

Il Fiore d'Estate

Baby zucchine con il suo fiore bio alla brace, croccante di pane, burro e acciughe

Tartare di ricciola, daikon, lampone

Tartare di ricciola, spuma di daikon bio, yogurt, lampone crispy, polvere di pomodoro

Seppiolina alla brace in contrasto di peperoni

Julienne di seppia scottata alla brace, peperone rosso in diverse consistenze, friggitello fondente, capperi caramellati

Seme, Terra e Fondale

Tartare di gambero rosso, salsa di fagiolini alla brace, kefir di capra, pop corn di amaranto aromatizzato alle erbette, limone grattugiato

Abisso Verde

Gazpacho di lattuga bio, ombrina marinata al miso, pomodoro, agrumi bruciati, portulaca

Tartare di Podolica

Podolica Masseria Querceta con dressing alla worcester, bottarga di tuorlo di uova dell'areale ostunese, spuma di zabaione, foglie di cappero di Pantelleria

Caprese di bufala

Mozzarella di bufala 250 g della provincia di Caserta, pomodorini ciliegino, datterino giallo, lattughino

Selezione di formaggi pugliesi

4 formaggi di masserie pugliesi da latte vaccino, capra e pecora

Capocollo salumificio Giannelli

Capocollo leggermente affumicato, bollito oltre 24 ore nel vincotto di fichi

Culatello affinato al Nero di Troia

Salumificio Giannelli, stagionatura oltre 20 mesi

Orecchiette della tradizione

Orecchiette di grano duro Senatore Cappelli, pastificio Sabatelli, con cime di rapa, acciughe e croccante aromatizzato con burro alle acciughe

Tagliatelle ragù 3 carni

Tagliatelle fatte in casa con 40 tuorli, ragù di vitello, maiale e agnello della Masseria Correo di Carovigno

Spaghettone cozze, pomodorini e limone

Spaghettone di grano duro Pastificio Felicetti con pomodorini freschi, cozze nere e profumo di limone

Tre pomodori e una brace

Risotto ai pomodori Pachino, cuore di bue, piccadilly, regina arrostiti in forno, cozze nere alla brace, salsa di basilico

Oro rosa

Tortello di pasta fresca fatta in casa ripieno di battuto di cernia, cipollotto novello, salsa di pompelmo rosa

Zuppa di ceci

Ceci con aglio nero fermentato e olio evo

Purè di fave e cicorie

Piatto della tradizione pugliese, purè di fave e cicorielle biologiche ripassate all'olio evo

Fiorentina costata di Podolica Masseria Querceta alla brace

7 euro ogni 100 grammi

Fiorentina di razza Limousine

6 euro ogni 100 grammi, servita con patate al forno

Agnello in lucido

Scamone d'agnello glassato con il suo fondo, quenelle tiepida di melanzana violetta di Ostuni, olio all'alloro

Il Brado, il cavolfiore e l'albicocca

Pancia di maiale allevato allo stato brado Masseria Querceta, hummus di cavolfiore, albicocca alla brace, cicorielle ripassate

Filetto di vitello alla brace

Con bietoline colorate bio ripassate sulla brace e fondo bruno

Trancio di ricciola arrostito

Jus di ricciola alle alghe, insalata romana bio arrostita, olio evo

Orizzonte di brace

Calamaro alla brace, agretti, salsa di cozze nere, gel di limone

Il merluzzo nell'orto

Filetto di merluzzo cotto nel latte, salsa di mandorle e capperi, spuma di patate

Frittura mista di pesce e carciofi

Fritto di calamari, tentacoli di polpo, julienne di carciofi

La Margherita

Passata di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilico, olio evo

La Napoletana

Passata di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, capperi, acciughe del Cantabrico, basilico, olio evo

La Bufala

Passata di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala, parmigiano, basilico, olio evo

La Provola affumicata

Passata di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala affumicata, parmigiano, pepe nero, basilico

La Diavola Extra

Passata di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, salame piccantino artigianale, 'nduja piccante, basilico

La Diavola Naturale

Passata di pomodoro San Marzano, fior di latte, salame piccantino naturale, basilico

La Capricciosa

Passata di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, prosciutto cotto, champignon, salame piccante artigianale, olive leccine, basilico

4 formaggi italiani di qualità

Fior di latte, gorgonzola piccante piemontese, cacio cavallo bio Querceta, parmigiano reggiano, pecorino romano, basilico

In Calabria con l'amico Boris

Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, cipolla, olive leccine, salame dolce e piccante, origano, basilico

Amatrice Ostuni solo andata

Passata di pomodoro San Marzano DOP, datterino giallo, cipolla, guanciale di Amatrice in forno, pecorino romano, pepe nero, origano, basilico

In Masseria c'è anche il bosco

Fior di latte, caciocavallo bio Querceta, fungo cardoncello, julienne di capocollo di Martina Franca in forno

La Puttanesca Arrabbiata

Passata di pomodoro San Marzano DOP, datterino, tonno, olive leccine, acciughe, capperi, olio al peperoncino, origano, basilico

La simpatica bianca Ostuni

Fior di latte, passata di datterino giallo, datterino giallo in forno, basilico, burrata stracciata, polvere di capocollo di Martina Franca

Il datterino giallo abbraccia i suoi amici

Fior di latte, passata di datterino giallo, datterino giallo in forno, cicorielle, caciocavallo, salame piccante, basilico

A Checco piace così!

Base schiacciata, mozzarella di bufala campana, pomodorini, basilico, bresaola, rucola, parmigiano

Tre eccellenze

Passata di pomodoro San Marzano DOP, basilico, burrata stracciata, prosciutto crudo 36 mesi Giannelli

La Giannelli

Mozzarella di bufala, origano, prosciutto crudo naturale 36 mesi salumificio Giannelli

Gustosa

Mozzarella di bufala affumicata, salsiccia di maiale al finocchietto, patata al forno, funghi cardoncelli

Alla Barese

Mozzarella di bufala, prosciutto crudo a tocchetti, olio evo e pepe, olive, pomodorini semisecchi, polvere di pomodoro, basilico

La vegana su tela

Passata di datterino giallo, cubetti di melanzana, zucchine, cicorielle, carciofi, patate arrosto, datterino giallo, salsa di peperone dolce, mandorle tostate, basilico, olio evo

Salame del Sud

Bufala, brie, funghi cardoncelli, salame del sud artigianale con miele, aglio, finocchietto e peperone crusco di Senise

Polpo, patate e peperone

Mozzarella di bufala affumicata, polpo scottato, patata arrosto, salsa di peperone rosso dolce, aceto balsamico, profumo di limone

Culatello di Giannelli

Fior di latte, basilico, camembert di bufala, culatello marinato alle vinacce di nero di Troia

Cacio, pepe, tartufo nero scorzone, lardo agli agrumi del Gargano

Fior di latte, parmigiano e pecorino romano, tartufo nero scorzone, lardo

Cacio & Gambero

Fior di latte, pecorino romano, parmigiano, tartare di gambero rosso, purèa di mirtillo, basilico, pepe, olio evo

Il Presidio

Fior di latte, mortadella classica Presidio Slow Food, scaglie di caciocavallo bio, capperi e scorza di limone bio

Caponata di verdure bio degli areali ostunesi

Verdurine di stagione cotte al forno con uva sultanina e olio evo alla menta

Cicorielle ripassate

Spadellate con olio evo, aglio e alloro

Insalata mista

Con pomodorini, misticanza, romanella, carosello barattiere

Patate al forno

Patate fritte

Stick di patatine fritte

Polpette fritte

Di carne di bovino, pane raffermo, uova, latte, Parmigiano Reggiano DOP

Cremoso cioccolato bianco

Mousse di cioccolato bianco alla vaniglia, lampone in granì, croccante di mandorle e nocciole tostate

Semifreddo agli arachidi

Con caramello salato e croccante di mandorle

Tartelletta ricotta e amarena

Frolla di mandorle, spuma di ricotta e amarena

Tiramisù

Al caffè e liquore San Marzano con biscotto pavesino

Biscotti di mandorle con marmellata

Biscotti di pasta di mandorle pugliesi ripieni di marmellata, 5 pezzi

Caprese al cioccolato

Caprese calda al cioccolato fondente e nocciole con gelato alla nocciola

Soffice di torta di mele

Torta di mele soffice con crema inglese alla vaniglia

Panna cotta al basilico

Panna cotta al limone e salsa al basilico, croccante di mandorle

Fichi d'India

Acqua Surgiva 0,75 l

Coca Cola 33 cl

Coca Cola zero zuccheri 33 cl

Fanta Orange 33 cl

Aperol o Campari spritz

Gin tonic

Panaché

Birra e acqua tonica in parti uguali

Agricola birra Salento lager 0,40 alla spina

Agricola birra Salento lager 0,25 alla spina

Birra Salento Nuda & Cruda Pilsener 50 cl

Agricola birra chiara artigianale Salento 50 cl

Birranova Hop Gainer analcolica 33 cl

Linfa IPA Birranova senza glutine 33 cl

Novapils Birranova 33 cl

Spinning Wheel session NEIPA Birranova 33 cl

3 Fonteinen Oude Geuze 75 cl