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Antipasti

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Polpette della nonna Polpette immerse in salsa di pomodoro servite con fonduta di pecorino nostrano e crema al basilico

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Barbabietola, blu di capra e contrasti Barbabietola bio al forno, fonduta di blu di capra, olio al basilico, polvere di pomodoro e lampone

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L'Amara Terra Scarola alla brace, salsa d'arancia, vellutata di anacardi, terra di caffè

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Il Fiore d'Estate Baby zucchine con il suo fiore bio alla brace, croccante di pane, burro e acciughe

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Tartare di ricciola, daikon, lampone Tartare di ricciola, spuma di daikon bio, yogurt, lampone crispy, polvere di pomodoro

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Seppiolina alla brace in contrasto di peperoni Julienne di seppia scottata alla brace, peperone rosso in diverse consistenze, friggitello fondente, capperi caramellati

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Seme, Terra e Fondale Tartare di gambero rosso, salsa di fagiolini alla brace, kefir di capra, pop corn di amaranto aromatizzato alle erbette, limone grattugiato

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Abisso Verde Gazpacho di lattuga bio, ombrina marinata al miso, pomodoro, agrumi bruciati, portulaca

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Tartare di Podolica Podolica Masseria Querceta con dressing alla worcester, bottarga di tuorlo di uova dell'areale ostunese, spuma di zabaione, foglie di cappero di Pantelleria

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Caprese di bufala Mozzarella di bufala 250 g della provincia di Caserta, pomodorini ciliegino, datterino giallo, lattughino

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Selezione di formaggi pugliesi 4 formaggi di masserie pugliesi da latte vaccino, capra e pecora

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Capocollo salumificio Giannelli Capocollo leggermente affumicato, bollito oltre 24 ore nel vincotto di fichi

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Culatello affinato al Nero di Troia Salumificio Giannelli, stagionatura oltre 20 mesi

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Primi piatti

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Orecchiette della tradizione Orecchiette di grano duro Senatore Cappelli, pastificio Sabatelli, con cime di rapa, acciughe e croccante aromatizzato con burro alle acciughe

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Tagliatelle ragù 3 carni Tagliatelle fatte in casa con 40 tuorli, ragù di vitello, maiale e agnello della Masseria Correo di Carovigno

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Spaghettone cozze, pomodorini e limone Spaghettone di grano duro Pastificio Felicetti con pomodorini freschi, cozze nere e profumo di limone

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Tre pomodori e una brace Risotto ai pomodori Pachino, cuore di bue, piccadilly, regina arrostiti in forno, cozze nere alla brace, salsa di basilico

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Oro rosa Tortello di pasta fresca fatta in casa ripieno di battuto di cernia, cipollotto novello, salsa di pompelmo rosa

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Zuppe e legumi

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Zuppa di ceci Ceci con aglio nero fermentato e olio evo

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Purè di fave e cicorie Piatto della tradizione pugliese, purè di fave e cicorielle biologiche ripassate all'olio evo

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Secondi piatti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Fiorentina costata di Podolica Masseria Querceta alla brace 7 euro ogni 100 grammi

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Fiorentina di razza Limousine 6 euro ogni 100 grammi, servita con patate al forno

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Agnello in lucido Scamone d'agnello glassato con il suo fondo, quenelle tiepida di melanzana violetta di Ostuni, olio all'alloro

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Il Brado, il cavolfiore e l'albicocca Pancia di maiale allevato allo stato brado Masseria Querceta, hummus di cavolfiore, albicocca alla brace, cicorielle ripassate

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Filetto di vitello alla brace Con bietoline colorate bio ripassate sulla brace e fondo bruno

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Trancio di ricciola arrostito Jus di ricciola alle alghe, insalata romana bio arrostita, olio evo

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Orizzonte di brace Calamaro alla brace, agretti, salsa di cozze nere, gel di limone

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Il merluzzo nell'orto Filetto di merluzzo cotto nel latte, salsa di mandorle e capperi, spuma di patate

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Frittura mista di pesce e carciofi Fritto di calamari, tentacoli di polpo, julienne di carciofi

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Pizza

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Margherita Passata di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fior di latte, basilico, olio evo

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La Napoletana Passata di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, capperi, acciughe del Cantabrico, basilico, olio evo

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La Bufala Passata di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala, parmigiano, basilico, olio evo

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La Provola affumicata Passata di pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di bufala affumicata, parmigiano, pepe nero, basilico

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La Diavola Extra Passata di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, salame piccantino artigianale, 'nduja piccante, basilico

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La Diavola Naturale Passata di pomodoro San Marzano, fior di latte, salame piccantino naturale, basilico

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La Capricciosa Passata di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, prosciutto cotto, champignon, salame piccante artigianale, olive leccine, basilico

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4 formaggi italiani di qualità Fior di latte, gorgonzola piccante piemontese, cacio cavallo bio Querceta, parmigiano reggiano, pecorino romano, basilico

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In Calabria con l'amico Boris Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, cipolla, olive leccine, salame dolce e piccante, origano, basilico

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Amatrice Ostuni solo andata Passata di pomodoro San Marzano DOP, datterino giallo, cipolla, guanciale di Amatrice in forno, pecorino romano, pepe nero, origano, basilico

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In Masseria c'è anche il bosco Fior di latte, caciocavallo bio Querceta, fungo cardoncello, julienne di capocollo di Martina Franca in forno

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La Puttanesca Arrabbiata Passata di pomodoro San Marzano DOP, datterino, tonno, olive leccine, acciughe, capperi, olio al peperoncino, origano, basilico

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La simpatica bianca Ostuni Fior di latte, passata di datterino giallo, datterino giallo in forno, basilico, burrata stracciata, polvere di capocollo di Martina Franca

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Il datterino giallo abbraccia i suoi amici Fior di latte, passata di datterino giallo, datterino giallo in forno, cicorielle, caciocavallo, salame piccante, basilico

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A Checco piace così! Base schiacciata, mozzarella di bufala campana, pomodorini, basilico, bresaola, rucola, parmigiano

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Tre eccellenze Passata di pomodoro San Marzano DOP, basilico, burrata stracciata, prosciutto crudo 36 mesi Giannelli

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La Giannelli Mozzarella di bufala, origano, prosciutto crudo naturale 36 mesi salumificio Giannelli

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Gustosa Mozzarella di bufala affumicata, salsiccia di maiale al finocchietto, patata al forno, funghi cardoncelli

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Alla Barese Mozzarella di bufala, prosciutto crudo a tocchetti, olio evo e pepe, olive, pomodorini semisecchi, polvere di pomodoro, basilico

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La vegana su tela Passata di datterino giallo, cubetti di melanzana, zucchine, cicorielle, carciofi, patate arrosto, datterino giallo, salsa di peperone dolce, mandorle tostate, basilico, olio evo

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Salame del Sud Bufala, brie, funghi cardoncelli, salame del sud artigianale con miele, aglio, finocchietto e peperone crusco di Senise

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Polpo, patate e peperone Mozzarella di bufala affumicata, polpo scottato, patata arrosto, salsa di peperone rosso dolce, aceto balsamico, profumo di limone

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Culatello di Giannelli Fior di latte, basilico, camembert di bufala, culatello marinato alle vinacce di nero di Troia

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Cacio, pepe, tartufo nero scorzone, lardo agli agrumi del Gargano Fior di latte, parmigiano e pecorino romano, tartufo nero scorzone, lardo

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Cacio & Gambero Fior di latte, pecorino romano, parmigiano, tartare di gambero rosso, purèa di mirtillo, basilico, pepe, olio evo

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Il Presidio Fior di latte, mortadella classica Presidio Slow Food, scaglie di caciocavallo bio, capperi e scorza di limone bio

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Contorni

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Caponata di verdure bio degli areali ostunesi Verdurine di stagione cotte al forno con uva sultanina e olio evo alla menta

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Cicorielle ripassate Spadellate con olio evo, aglio e alloro

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Insalata mista Con pomodorini, misticanza, romanella, carosello barattiere

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Patate al forno

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Patate fritte Stick di patatine fritte

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Polpette fritte Di carne di bovino, pane raffermo, uova, latte, Parmigiano Reggiano DOP

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Dessert

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Cremoso cioccolato bianco Mousse di cioccolato bianco alla vaniglia, lampone in granì, croccante di mandorle e nocciole tostate

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Semifreddo agli arachidi Con caramello salato e croccante di mandorle

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Tartelletta ricotta e amarena Frolla di mandorle, spuma di ricotta e amarena

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Tiramisù Al caffè e liquore San Marzano con biscotto pavesino

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Biscotti di mandorle con marmellata Biscotti di pasta di mandorle pugliesi ripieni di marmellata, 5 pezzi

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Caprese al cioccolato Caprese calda al cioccolato fondente e nocciole con gelato alla nocciola

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Soffice di torta di mele Torta di mele soffice con crema inglese alla vaniglia

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Panna cotta al basilico Panna cotta al limone e salsa al basilico, croccante di mandorle

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Fichi d'India

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Bevande e birre

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Acqua Surgiva 0,75 l

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Coca Cola 33 cl

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Coca Cola zero zuccheri 33 cl

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Fanta Orange 33 cl

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Aperol o Campari spritz

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Gin tonic

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Panaché Birra e acqua tonica in parti uguali

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Agricola birra Salento lager 0,40 alla spina

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Agricola birra Salento lager 0,25 alla spina

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Birra Salento Nuda & Cruda Pilsener 50 cl

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Agricola birra chiara artigianale Salento 50 cl

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Birranova Hop Gainer analcolica 33 cl

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Linfa IPA Birranova senza glutine 33 cl

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Novapils Birranova 33 cl

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Spinning Wheel session NEIPA Birranova 33 cl

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3 Fonteinen Oude Geuze 75 cl

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