Cielo

Carpaccio

Entrecote di manzo, salsa romesco, origano, pomodori confit e croccante di manzo

Calamaro

Fritto e scottato, salsa agli agrumi e barbabietola e Timur pepper

Polpo

Polpo alla griglia, 'nduja teriyaki, patè di olive leccine e peperone

Cavolfiore

Arrostito e marinato al miso, clementine, beurre blanc, olio all'aneto e tartufo nero

Capelli d'angelo

Astice arrosto, burro alle alghe e zuppa di cocco

Tortello

Ricotta e zucca, ragù di funghi porcini, fonduta di caciocavallo e tonka

Cappelletti

Costine di manzo braciate, carote arrosto, sedano rapa, timo

Fusillone

Cime di rapa, salsa carbonara e cozze

Pancia di maiale

Blu di podolica, chutney di fichi, basilico e friggitelli

Spigola

Porro brasato, guanciale, salsa al Crémant, aneto e jus di pesce

Filetto di manzo

Salsa ai pepi, pesto di prezzemolo e ragù di finferli

Lattuga

Cuore di lattuga marinata allo shiso, rucola, olio all'aneto e salsa lattuga

Albicocca

Verbena, riso al latte di capra, cioccolato alle mandorle bruciate

Zucchine alla poverella

Ripiena di ricotta con sorbetto alla menta

Fiorone

Ghiacciato e in composta, peperone e limone

Cioccolato

Grano arso, yuzu

Forme di latte

Selezione di formaggi, miele di castagno e composte

Menu degustazione

Calamaro, cavolfiore, capelli d'angelo, filetto di manzo. Abbinamento vini 80 euro

Degustazione vegetariana

Carota, cavolfiore, tortello, lattuga. Abbinamento vini 60 euro