Ristorante Cristallo

Il gran crudo di mare

Crostacei, molluschi, tartare e carpacci secondo il pescato, accompagnato dalle nostre salse, pan speziato e burro aromatizzato

Tartare di ombrina e melone

Crumble di prosciutto crudo toscano, salsa beurre blanc al cipollotto

Sashimi di salmone alla sangria e le sue uova

Pesca semicandita, salsa alla panna acida

Trilogia di tartare di fassona

Chutney di agrumi, pistacchio, salsa di erba cipollina

Polpo in doppia cottura

Crema di patata americana e salsa 'nduja croccante al bacon

Panella di farina di ceci

Quenelle di gambero biondo, olio al dragoncello, cipolla all'aceto di lampone

Tonno scottato

Crema di radicchio, arancio bruciato e scaglie di cioccolato bianco

Uovo 63°

Crema di scoppolato di Pedona, punte di asparagi, crumble al tartufo, tartufo di stagione

Tataki di Wagyu

Crema di sedano rapa, crumble alle spezie thai, salsa di soia agli agrumi

Bottone alla salsiccia

Crema di friarielli, crudo di gambero rosso, bisque di crostacei

Risotto agli scampi e gorgonzola

Linguina al cacio e pepe di Giava

Bresaola di tonno affumicata e gel al lime

Pacchero al nero di seppia

Calamari alla vaniglia bourbon e pesto di pistacchio

Tagliolino fresco all'uovo

Crema di parmigiano, tartufo di stagione

Linguina lemon pepe

Crema all'aglio nero, habanero, sfilacci d'anatra brasata

Raviolo ripieno di carbonara

Spuma di pecorino e guanciale croccante

Triglia scottata con guanciale

Porro bruciato, spuma di olive verdi

Salmone in salsa teriyaki

Mousse di asparagi, cannolo ripieno di burrata affumicata

Trancio di ombrina alla piastra

Scarola ripassata con uvetta, olive taggiasche, capperi, pinoli, salsa ricotta e miele, tartufo di stagione

Astice CBT

Aspic di pomodoro, maionese di crostacei, caviale asetra, salsa di latte di mandorla e sandwich di mousse d'astice agli agrumi

Lingotto di manzo

Zucchine alla scapece e gel alla menta

Petto d'anatra laccato al miele d'arancio e soia

Carota viola e gel agli agrumi

Picanha CBT

Peperone alla fiamma, crema all'aglio nero e lemongrass, salsa al pepe verde

La nostra degustazione di cioccolatini

Il nostro tiramisù

Tortino cuore tenero ai due cioccolati

Con gelée passion fruit

Conchiglia di cioccolato bianco

Sfera di semifreddo allo champagne

Millefoglie con mousse al pistacchio croccante e caramello salato

Sorbetto al cucchiaio