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Ristorante Cristallo

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Il gran crudo di mare Crostacei, molluschi, tartare e carpacci secondo il pescato, accompagnato dalle nostre salse, pan speziato e burro aromatizzato

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Tartare di ombrina e melone Crumble di prosciutto crudo toscano, salsa beurre blanc al cipollotto

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Sashimi di salmone alla sangria e le sue uova Pesca semicandita, salsa alla panna acida

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Trilogia di tartare di fassona Chutney di agrumi, pistacchio, salsa di erba cipollina

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Polpo in doppia cottura Crema di patata americana e salsa 'nduja croccante al bacon

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Panella di farina di ceci Quenelle di gambero biondo, olio al dragoncello, cipolla all'aceto di lampone

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Tonno scottato Crema di radicchio, arancio bruciato e scaglie di cioccolato bianco

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Uovo 63° Crema di scoppolato di Pedona, punte di asparagi, crumble al tartufo, tartufo di stagione

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Tataki di Wagyu Crema di sedano rapa, crumble alle spezie thai, salsa di soia agli agrumi

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bottone alla salsiccia Crema di friarielli, crudo di gambero rosso, bisque di crostacei

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Risotto agli scampi e gorgonzola

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Linguina al cacio e pepe di Giava Bresaola di tonno affumicata e gel al lime

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Pacchero al nero di seppia Calamari alla vaniglia bourbon e pesto di pistacchio

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Tagliolino fresco all'uovo Crema di parmigiano, tartufo di stagione

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Linguina lemon pepe Crema all'aglio nero, habanero, sfilacci d'anatra brasata

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Raviolo ripieno di carbonara Spuma di pecorino e guanciale croccante

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Secondi

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Triglia scottata con guanciale Porro bruciato, spuma di olive verdi

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Salmone in salsa teriyaki Mousse di asparagi, cannolo ripieno di burrata affumicata

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Trancio di ombrina alla piastra Scarola ripassata con uvetta, olive taggiasche, capperi, pinoli, salsa ricotta e miele, tartufo di stagione

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Astice CBT Aspic di pomodoro, maionese di crostacei, caviale asetra, salsa di latte di mandorla e sandwich di mousse d'astice agli agrumi

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Lingotto di manzo Zucchine alla scapece e gel alla menta

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Petto d'anatra laccato al miele d'arancio e soia Carota viola e gel agli agrumi

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Picanha CBT Peperone alla fiamma, crema all'aglio nero e lemongrass, salsa al pepe verde

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
La nostra degustazione di cioccolatini

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Il nostro tiramisù

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Tortino cuore tenero ai due cioccolati Con gelée passion fruit

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Conchiglia di cioccolato bianco Sfera di semifreddo allo champagne

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Millefoglie con mousse al pistacchio croccante e caramello salato

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Sorbetto al cucchiaio

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