Ristorante Lorenzo

Quadro d'autore con caviale

Gran crudo di mare

Ostriche, crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco

Seppia nostrale arrostita

Vellutata di zucca campana, nocciole salate e salsa BBQ di pesce

Sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde

Scampo cotto a bassa temperatura

Salsa di pomodorino datterino giallo alla puttanesca

Insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi

Dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione

Capesanta croccante

Sedano rapa e riduzione al Gastrique

Sogliola in crosta di pane nero

Olive taggiasche e insalata liquida

Coda alla vaccinara

Sedano rapa, insalata di finocchio profumata al limone e riduzione all'aceto di vino

Flan di verdure

Leggera fonduta di parmigiano e tartufo di stagione

Battuta di manzo piemontese al coltello

Cipolle in osmosi e bottarga di piccione

Torcione naturale di fegato d'oca

Confettura di zucca al peperoncino

Bavette sul pesce

Piatto storico. Pasta risottata con scampetti, totanini, seppiette e gamberetti biondi

Spaghetti versiliese

Piatto della tradizione. Pasta risottata con frutti di mare sgusciati, arselle, vongole veraci, cozze e pomodoro fresco

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo (min. 2 pers.)

Profumato al gin, salicornia e composizione di crostacei, molluschi e pesce bianco

Mezzo pacchero alla nerano

Scorfano e salsa di zucchine e basilico

Raviolone farcito di mozzarella di bufala

Scampi e gamberi marinati allo yuzu, ristretto di crostacei e caviale di sgombro

Ravioli di ragù bianco alla genovese

Su fonduta di Scoppolato di Pedona

La pizza in un risotto (min. 2 pers.)

Risotto Carnaroli Gran Riserva Gallo mantecato al parmigiano reggiano, acqua di pomodoro, mozzarella e basilico

Vellutata di farro della Garfagnana e fagioli rossi di Sorana

Carbonara di tagliolini al tartufo estivo

Il nostro pescato del giorno in forno all'isolana

Crema Parmentier di patate, pomodori confit, carciofi moretti e capperi di Pantelleria

Rombo alla parmigiana

Filetto di rombo al forno, melanzane grigliate, mozzarella di bufala e acqua di pomodoro

L'ultima cala di scampi

Cotti al forno o bolliti, con maionese espressa e fagioli bianchi di Sorana

Ricciola nostrale scottata

Guacamole, spinacino croccante e olio al prezzemolo

Natura di calamaretti di sabbia in forno al profumo di Vermentino

Con millefoglie di verdure

Astice (o aragosta) grigliato

Farinata di ceci, scaloppa di fegato d'oca e riduzione al tamarindo

Filetto di Fassona piemontese alla Rossini

Guancia di vitello brasata

Salsa ai cinque pepi e verdura di stagione arrostita

Petto d'anatra cotto a bassa temperatura

Riduzione al cioccolato, uva, crumble di noci e pavè di patate e pecorino

Moscato d'Asti «Bricco Quaglia» '25 La Spinetta

Passito di Pantelleria Ben Ryé '23 Donna Fugata

Sauternes '19 Raymond Lafon

Cuvée Beerenauslese (Austria) '21 Kracher

Tokaji Aszú 5 Puttonyos (Ungheria) '16 Oremus

Contrasto fondente

Namelaka fondente al caffè, cuore morbido al fiordilatte, cake al cacao, tuiles al grué di cacao

Millevolte estate

Millefoglie di pasta fillo caramellata, mousse alla vaniglia, pesche arrosto al miele, pistacchio sabbiato, gel d'albicocca

Zefiro

Cake morbido al latte di mandorla, ganache al limone, mango e ananas in osmosi, crumble speculoos, sorbetto al passion fruit

La pastiera

Crema di grano cotto e ricotta, mousse all'arancia, grano caramellato e gelato al fior di latte

La pavlova

Meringa croccante dal cuore morbido, chantilly francese, frutti di bosco freschi, coulis al lampone

I nostri sorbetti

Selezione di formaggi italiani e esteri

Menu Cuori

A persona per tutto il tavolo, vini esclusi. Crudo di mare: crostacei, tartare e fantasia di pesce bianco; insalatina tiepida di mare con crostacei e molluschi, dadolata di pomodoro fresco e verdure di stagione; sandwich di triglia e scarola su gazpacho di pomodoro verde; bavette sul pesce (piatto storico); il nostro pescato del giorno in forno all'isolana con crema Parmentier di patate, pomodori confit, verdure di stagione e capperi di Pantelleria; La pastiera: crema di grano cotto e ricotta, mousse all'arancia, grano caramellato e gelato al fior di latte; piccola pasticceria; caffè

Menu Quadri

A persona per tutto il tavolo, vini esclusi. Quadro d'autore con caviale; scampo cotto a bassa temperatura e salsa di pomodorino datterino giallo alla puttanesca; sogliola in crosta di pane nero, olive taggiasche e insalata liquida; capesanta croccante, sedano rapa e riduzione al Gastrique; raviolone farcito di mozzarella di bufala, scampi e gamberi marinati allo yuzu, ristretto di crostacei e caviale di sgombro; astice (o aragosta) grigliato, farinata di ceci, scaloppa di fegato d'oca e riduzione al tamarindo; Contrasto fondente: namelaka fondente al caffè, cuore morbido al fiordilatte, cake al cacao, tuiles al grué di cacao; piccola pasticceria; caffè

Menu Picche

A persona per tutto il tavolo, vini esclusi. Scampo cotto a bassa temperatura e salsa di pomodorino datterino giallo alla puttanesca; sogliola in crosta di pane nero, olive taggiasche e insalata liquida; seppia nostrale arrostita, vellutata di zucca campana, nocciole salate e salsa BBQ di pesce; mezzo pacchero alla nerano, scorfano e salsa di zucchine e basilico; rombo alla parmigiana: filetto di rombo al forno, melanzane grigliate, mozzarella di bufala e acqua di pomodoro; La pavlova: meringa croccante dal cuore morbido, chantilly francese, frutti di bosco freschi, coulis al lampone; piccola pasticceria; caffè