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Cuculia

Italiana Via dei Serragli, 3/Rosso, 50124 Firenze (FI)

Cuculia è in Via dei Serragli, 3/Rosso a Firenze (FI): cucina italiana, telefono +393494344518. Il menu ha 5 sezioni e 23 prodotti, da 89,00 € a 108,00 €.

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Menu degustazione

  • Il Viaggio in 5 portate

    Ricciola marinata fragole, latte di cocco e lime; asparagi al vapore con miso di piselli, uovo in camicia, spuma di salsa olandese; tortelli di pasta fresca ripieni di topinambur e aglio nero fermentato; tagliata di filetto di agnello, carote affumicate e demi-glace al cacao; granita di limone e basilico con mousse al cioccolato, nocciola e agrumi

    89,00 €

  • Il Viaggio in 7 portate

    Le cinque portate del Viaggio più due interpretazioni inedite dello chef

    108,00 €

  • Il Viaggio vegetariano o vegano in 5 portate

    Cavolo rosso fermentato, tempeh di riso rosso, tortelli di topinambur e aglio nero con dashi, seitan fatto in casa con barbabietola e pompelmo rosa, granita al limone e basilico con mousse al cioccolato

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  • Il Viaggio vegetariano o vegano in 7 portate

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Antipasti

  • Verde primavera

    Insalata di spinaci, valeriana, kiwi, fave, mele, ravanelli, zucchine, cetrioli con vinaigrette alla camomilla

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  • Roll di avocado con polpo al ceviche, arancia in due consistenze

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  • Tempeh di riso rosso, susina fermentata, latte di mandorle affumicato

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  • Muggine in tempura di riso al carbone vegetale, peperoncino fermentato, caramello di miso bianco

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  • Tartare di manzo, affumicata con il nostro kefir, pepe rosa, lime, frangole

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Primi

  • Tagliolino al nero di seppia, cotto in brodo di pollo arrosto, seppia semiscottata, finocchietto

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  • Tortello di farina di castagne, ricotta di Pienza, riduzione al mandarino, pinoli

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  • Risotto carnaroli bio estate con spinaci, piselli, miso di piselli e lemon grass

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  • Piramidi al cacao, ripiene di spalla di maiale, gamberi, bisque e 'nduja

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Secondi

  • Cipolla ripiena gratinata al forno in due consistenze, lenticchie al caffè

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  • Coda di rospo, topinambur, beurre blanc al caviale d'aringa, lattuga di mare

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  • Coniglio in porchetta ripieno di datteri, cipolle, pistacchi e sedano rapa

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  • Filetto di manzo con il suo fondo bruno ai porcini, bietoline e frutti di bosco

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Dolci

  • Bottoni di lampone e zenzero, salsa di frutti della passione e nuvole di zucchero

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  • Mousse al cioccolato fondente, crumble al cioccolato, cremoso alla pera

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  • Pina Colada, carpaccio di ananas, salsa al rum e spuma di latte di cocco

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  • Tartaletta con crema di camomilla e limone, polvere di curcuma

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  • Parfait alle nocciole con glassa al vino, mela verde

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  • Cantucci tradizionali fatti in casa con grano arso e vin santo il Graticcio

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Menu aggiornato il 13 ottobre 2026. I prezzi possono essere cambiati.

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