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Prodotto Prezzo Disponibile
Il Viaggio in 5 portate Ricciola marinata fragole, latte di cocco e lime; asparagi al vapore con miso di piselli, uovo in camicia, spuma di salsa olandese; tortelli di pasta fresca ripieni di topinambur e aglio nero fermentato; tagliata di filetto di agnello, carote affumicate e demi-glace al cacao; granita di limone e basilico con mousse al cioccolato, nocciola e agrumi

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Il Viaggio in 7 portate Le cinque portate del Viaggio più due interpretazioni inedite dello chef

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Il Viaggio vegetariano o vegano in 5 portate Cavolo rosso fermentato, tempeh di riso rosso, tortelli di topinambur e aglio nero con dashi, seitan fatto in casa con barbabietola e pompelmo rosa, granita al limone e basilico con mousse al cioccolato

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Il Viaggio vegetariano o vegano in 7 portate

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Verde primavera Insalata di spinaci, valeriana, kiwi, fave, mele, ravanelli, zucchine, cetrioli con vinaigrette alla camomilla

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Roll di avocado con polpo al ceviche, arancia in due consistenze

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Tempeh di riso rosso, susina fermentata, latte di mandorle affumicato

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Muggine in tempura di riso al carbone vegetale, peperoncino fermentato, caramello di miso bianco

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Tartare di manzo, affumicata con il nostro kefir, pepe rosa, lime, frangole

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tagliolino al nero di seppia, cotto in brodo di pollo arrosto, seppia semiscottata, finocchietto

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Tortello di farina di castagne, ricotta di Pienza, riduzione al mandarino, pinoli

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Risotto carnaroli bio estate con spinaci, piselli, miso di piselli e lemon grass

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Piramidi al cacao, ripiene di spalla di maiale, gamberi, bisque e 'nduja

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Secondi

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Cipolla ripiena gratinata al forno in due consistenze, lenticchie al caffè

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Coda di rospo, topinambur, beurre blanc al caviale d'aringa, lattuga di mare

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Coniglio in porchetta ripieno di datteri, cipolle, pistacchi e sedano rapa

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Filetto di manzo con il suo fondo bruno ai porcini, bietoline e frutti di bosco

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Dolci

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Bottoni di lampone e zenzero, salsa di frutti della passione e nuvole di zucchero

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Mousse al cioccolato fondente, crumble al cioccolato, cremoso alla pera

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Pina Colada, carpaccio di ananas, salsa al rum e spuma di latte di cocco

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Tartaletta con crema di camomilla e limone, polvere di curcuma

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Parfait alle nocciole con glassa al vino, mela verde

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Cantucci tradizionali fatti in casa con grano arso e vin santo il Graticcio

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