Restaurant Pierre Alexis

Insalata di ortaggi e frutti rossi "1877"

Champchevrette

Ceviche di salmerino alpino

Topinambur, crema al rafano, succo di mela

Femore di vitello

Midollo, tartare di manzetta, nocciole, uovo, senape

Animelle di vitello

Brossa, germogli di pigne fermentate, olio al pino mugo

Kushiyaki di pecora e lardo marinati in escabeche

Ketchup di mela e crespino

Foie gras d'anatra

Caviale d'aringa, uva spina, olio al tarassaco, pain brioche

Fusillone

Essenza di cipolla, gessato di pecora della Val d'Ayas

Cappellacci di costine di cinghiale

Salsa ponzu, cetriolo pickles, licheni

Gyoza di Seirass e Buon Enrico

Lumache, olio all'aglio orsino

Tagliolino al burro alle erbe e salmerino alpino affumicato

Risotto al siero vaccino (minimo 2 persone)

Anguilla, polvere di limone nero

Sedano rapa, funghi

Coniglio nostrano

Ciliegia, nocciola, grenaille, zabaione alla camomilla

Agnello da latte al fieno in due consistenze

Yogurt e miso, insalata dell'orto, dressing al corniolo

Piccione

More alla verbena, macaron con i suoi fegatini, filetto alla melassa di fieno

Coregone avvolto nelle foglie di vite

Beurre blanc, olio al crescione e mentuccia

Zuppetta di frutti rossi, prugne

Gelato alla mandorla, spuma di latte di capra

Lingotto di cioccolato

Cuore all'artemisia, terra, spuma gelata al latte d'alpeggio e fieno

Tronco e sottobosco

Gelato al pino mugo, linfa di betulla

Primo mattino in alpeggio

Biancomangiare al sambuco e menta, pere, olio di clorofilla e gin Neige Noire

Gelati e sorbetti di nostra produzione

Tagliatelle oppure pasta corta

Burro, olio, pomodoro o ragù

Bistecca ai ferri con patate

Gelato