Ristorante Brasserie D'Entreves

Affettati misti

Prosciutto crudo di St. Marcel, prosciutto cotto alle erbe di montagna, lardo, mocetta

Tagliere misto della Brasserie

Prosciutto crudo di St. Marcel con marroni al génépy, speck di cinghiale, salame di cervo, boudin e selezione di formaggi valdostani

Tartare di manzo con crema di parmigiano e tartufo nero

Crostone di pane nero con miele di acacia, lardo e nocciole

Crottin

Insalata condita con vinaigrette al mirtillo, formaggio di capra caldo, crema di mela, granella di nocciole e crostini di pane

Salmerino mantecato con perle di lampone

Vitello tonnato cbt

Tondino di vitello cbt con salsa tonnata (maionese, tonno e capperi) e il suo fondo

Selezione di formaggi misti con composte

Trota affumicata con insalata di finocchi e arancia

Gnocchi con Bleu d'Aoste e granella di nocciole

Pasta corta con pomodoro e basilico

Zuppa valpellinentze

Verza, brodo, fontina e pane nero

Zuppa di cipolle alla marsigliese

Cipolle, brodo, parmigiano e pane nero

Rotolo di crespella ripiena di funghi, speck e crema al brie

Ravioli ai porcini e taleggio con porcini trifolati

Linguine di verdura (piselli e lenticchie) con barbabietola, verdure croccanti e polvere di olive taggiasche

Filetto di maiale con crema di funghi champignon e tartufo nero

Rollatina di coniglio con paprika, speck e crema di peperoni

Sottofiletto di scottona alla griglia

Tagliata di cervo con salsa ai frutti di bosco

Milanese

Scaloppina di vitello impanata

Valdostana

Scaloppina di vitello impanata con prosciutto cotto alle erbe di montagna e fontina

Trancio di trota di Morgex in umido

Con pomodoro, origano, capperi

Trancio di trota di Morgex con verdure croccanti

Polenta semplice con tris di umidi

Polenta alla valdostana o con Bleu d'Aoste e tris di umidi

Polenta semplice con tapulone di cervo

Carne trita di cervo cotta con vino rosso

Polenta mantecata ai tre formaggi e tartufo nero

Fontina, Bleu d'Aoste e toma di Gressoney

Patatine fritte

Insalata verde

Insalata mista con carote e pomodori

Patate al forno

Verdure del giorno saltate con olio e aglio

Raclette (min. 2 pers.)

Formaggio raclette fuso accompagnato da patate lesse e sottaceti. Prezzo a persona

Fonduta alla valdostana

Fontina fusa nel latte e farina di riso, accompagnata da polenta, patate lesse e crostini. Prezzo a persona

Fonduta savoyarda (min. 2 pers.)

Formaggi fusi nel vino bianco e farina di riso, kirsch, aglio, accompagnata da patate lesse e crostini di pane. Prezzo a persona

Fondue bourguignonne (min. 2 pers.)

Carne di manzo Garronese e salsiccia da cuocere nell'olio, accompagnata da patatine fritte e salse. Prezzo a persona

Fondue chinoise (min. 2 pers.)

Carpaccio di carne di manzo Garronese da cuocere nel brodo, accompagnato da verdure lesse e salse. Prezzo a persona

Castagne con panna montata

Marroni al genepy con gelato alla crema

Frutti di bosco con panna montata o gelato

Torta del giorno con panna montata o gelato

Dolce al cucchiaio del giorno

Crème cuite

Semifreddo al torroncino

Con salsa al cioccolato o caffè o frutti di bosco o caramello

Crème brûlée con i frutti di bosco

Coppa della Brasserie

Gelato alla crema, meringhe, caramello salato, noci e panna montata

Coppa della casa estiva

Gelato alla frutta, macedonia fresca e panna montata