Cadran Solaire

Come una volta

Insalata russa con verdure di stagione, uova di quaglia e filetti di tonno all'olio extra vergine d'oliva

Battuta e risposta

Battuta di manzo con fonduta al Parmigiano stravecchio, cialde di pane croccante e caviale di tartufo nero

La trota va in fumo

Trota salmonata affumicata con tomino fresco, carote marinate al pepe di Timut, kumquat e salsa agli agrumi autunnali

Lo gran matzon

Mocetta, coppa al ginepro, boudin, salamini tipici, Lard d'Arnad D.O.P., sottoli, sottaceti e focaccia calda

La salade de Leo

Insalata tiepida di patate e mocetta all'olio e limone, prezzemolo

Questione di stagione

Pinzimonio di verdure di stagione con salsa allo yogurt Panizzi all'erba cipollina, olio e limone e bagnetto rosso

Caldo caprino

Caprini, Pan Ner, nocciole tostate e insalatine condite all'aceto di lamponi

Salade de grand-mère

Insalata della nonna con Jambon al genepy, uova sode, noci, Mont d'Or e patate bollite con salsa all'aceto di mele

Riso nel bosco

Riso Carnaroli mantecato ai porcini profumati al timo limone e colatura di caprino Panizzi

L'autunno dentro

Tortelli fatti in casa ripieni alla zucca mantovana con salsa al burro e salvia e crema di castagne

Gnocchi senza frontiere

Gnocchi di patate al profumo di limone con salsa ai gamberi rosa del Mediterraneo e cime di rapa

Tagliatella di nonno Filippo

Tagliatelle di pasta all'uovo tirate a mano con ragù alle tre carni gratinate con Fontina D.O.P.

La favo'

Pasta corta, fave, salsiccia, crostini di Pan Ner, fonduta di Fontina d'alpeggio, pomodoro fresco ed erbe aromatiche

Zuppa Courmayeurentze

Zuppa di verdure di stagione gratinata alla Courmayeurentze

Filetto alpino

Filetto di manzo in crosta di pane alle erbe di montagna, Lard d'Arnad D.O.P. e pommes grenaille arrostite al rosmarino

La valdostana del Cadran

Costoletta alla valdostana gratinata al forno con Vallée d'Aoste Fontina D.O.P. e prosciutto alla brace Saint-Oyen, pommes frites, misticanza e citronette

Cheek to cheek

Guancetta di vitello brasata cotta lentamente a bassa temperatura al Blanc de Morgex e de La Salle e schiacciatina di patate all'olio di oliva

Salmerino alpino

Salmerino alpino scottato alle erbe di montagna, spinaci all'aglio e porri croccanti

Rösti nel bosco

Rösti di patate in zuppetta ai funghi di stagione e tomino boscaiolo della Valle d'Aosta

Prosciutto cotto artigianale, cotechino e verza

Prosciutto di suino cotto artigianalmente con cotechino, verza stufata, salsa di mele e patate bollite

La concia

Polenta di farina macinata a pietra selezione Chappoz, gratinata al forno con Vallée d'Aoste Fontina D.O.P.

Tris di polenta

Polenta di farina macinata a pietra selezione Chappoz gratinata con Fontina d'alpeggio, funghi, carbonade di manzo valdôtaine

Fonduta Cadran

Fonduta della tradizione con chips di polenta e patate di montagna bollite

Tailor cheese

I formaggi della nostra Vallée selezionati in armonia con i tempi della natura

Gelato Auberge

Gelato al latte, panna, miele millefiori e cioccolato caldo

Castagne con la panna

Panna montata e castagne di bosco. Disponibile anche in versione vegana con panna di riso

Dolci certezze

Tiramisù classico

Che rovescio!

Soffice tarte tatin al lievito madre vivo con salsa alla vaniglia Bourbon

Da Montenapoleone al Monte Bianco

Meringa Cova Montenapoleone 1817, spuma di yogurt Panizzi, salsa ai frutti di bosco e profumo di lime

Ne vale la pera

Calda torta di pere e cioccolato extra fondente con soffice panna montata

Dolcezze Auberge in trasferta

Gelato al latte con miele millefiori della Val Veny, cioccolato, castagne calde con panna e frutta in composta

Acqua del Monte Bianco, naturale o frizzante

Caffè