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Cadran Solaire

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Un buon inizio

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Come una volta Insalata russa con verdure di stagione, uova di quaglia e filetti di tonno all'olio extra vergine d'oliva

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Battuta e risposta Battuta di manzo con fonduta al Parmigiano stravecchio, cialde di pane croccante e caviale di tartufo nero

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La trota va in fumo Trota salmonata affumicata con tomino fresco, carote marinate al pepe di Timut, kumquat e salsa agli agrumi autunnali

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Lo gran matzon Mocetta, coppa al ginepro, boudin, salamini tipici, Lard d'Arnad D.O.P., sottoli, sottaceti e focaccia calda

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La salade de Leo Insalata tiepida di patate e mocetta all'olio e limone, prezzemolo

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Questione di stagione Pinzimonio di verdure di stagione con salsa allo yogurt Panizzi all'erba cipollina, olio e limone e bagnetto rosso

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Caldo caprino Caprini, Pan Ner, nocciole tostate e insalatine condite all'aceto di lamponi

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Salade de grand-mère Insalata della nonna con Jambon al genepy, uova sode, noci, Mont d'Or e patate bollite con salsa all'aceto di mele

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Il primo amore

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Riso nel bosco Riso Carnaroli mantecato ai porcini profumati al timo limone e colatura di caprino Panizzi

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L'autunno dentro Tortelli fatti in casa ripieni alla zucca mantovana con salsa al burro e salvia e crema di castagne

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Gnocchi senza frontiere Gnocchi di patate al profumo di limone con salsa ai gamberi rosa del Mediterraneo e cime di rapa

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Tagliatella di nonno Filippo Tagliatelle di pasta all'uovo tirate a mano con ragù alle tre carni gratinate con Fontina D.O.P.

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La favo' Pasta corta, fave, salsiccia, crostini di Pan Ner, fonduta di Fontina d'alpeggio, pomodoro fresco ed erbe aromatiche

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Zuppa Courmayeurentze Zuppa di verdure di stagione gratinata alla Courmayeurentze

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Secondo noi

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Filetto alpino Filetto di manzo in crosta di pane alle erbe di montagna, Lard d'Arnad D.O.P. e pommes grenaille arrostite al rosmarino

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La valdostana del Cadran Costoletta alla valdostana gratinata al forno con Vallée d'Aoste Fontina D.O.P. e prosciutto alla brace Saint-Oyen, pommes frites, misticanza e citronette

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Cheek to cheek Guancetta di vitello brasata cotta lentamente a bassa temperatura al Blanc de Morgex e de La Salle e schiacciatina di patate all'olio di oliva

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Salmerino alpino Salmerino alpino scottato alle erbe di montagna, spinaci all'aglio e porri croccanti

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Rösti nel bosco Rösti di patate in zuppetta ai funghi di stagione e tomino boscaiolo della Valle d'Aosta

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Prosciutto cotto artigianale, cotechino e verza Prosciutto di suino cotto artigianalmente con cotechino, verza stufata, salsa di mele e patate bollite

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Gli immancabili

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La concia Polenta di farina macinata a pietra selezione Chappoz, gratinata al forno con Vallée d'Aoste Fontina D.O.P.

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Tris di polenta Polenta di farina macinata a pietra selezione Chappoz gratinata con Fontina d'alpeggio, funghi, carbonade di manzo valdôtaine

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Fonduta Cadran Fonduta della tradizione con chips di polenta e patate di montagna bollite

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Tailor cheese I formaggi della nostra Vallée selezionati in armonia con i tempi della natura

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Dolci ricordi

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Gelato Auberge Gelato al latte, panna, miele millefiori e cioccolato caldo

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Castagne con la panna Panna montata e castagne di bosco. Disponibile anche in versione vegana con panna di riso

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Dolci certezze Tiramisù classico

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Che rovescio! Soffice tarte tatin al lievito madre vivo con salsa alla vaniglia Bourbon

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Da Montenapoleone al Monte Bianco Meringa Cova Montenapoleone 1817, spuma di yogurt Panizzi, salsa ai frutti di bosco e profumo di lime

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Ne vale la pera Calda torta di pere e cioccolato extra fondente con soffice panna montata

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Dolcezze Auberge in trasferta Gelato al latte con miele millefiori della Val Veny, cioccolato, castagne calde con panna e frutta in composta

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Acqua e caffè

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Acqua del Monte Bianco, naturale o frizzante

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Caffè

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