Ristorante La Fricca

Calamaretti al brucio

Spadellati con aglio, olio e peperoncino e crumble di pane

Baccalà

Frittelline di baccalà mantecato su soffice di patate montate al burro con gel di agrumi

Sashimi di capesante

King americane con gel di ponzu, mela verde e lime, frutti tropicali

Acciughe

Del Mar del Cantabrico con primosale alla piastra, pomodorini confit, chutney di anguria

Toscano

Prosciutto crudo, sbriciolona, salamino di cinghiale, salame, lardo, pecorino di Pienza al forno con noci e miele di castagno

La paleta de bellota 5 jotas di pata negra

Di Sànchez Romero Carvajal, servito con gnocco fritto e pan y tomate

Fagiolini verdi

Spadellati alla ligure, con pinoli e olive taggiasche

Pomodori

In insalata con olive taggiasche e pesto estivo

Peperoni (senza pelle)

Cotti al forno, in insalata con olio e aglio su crema tonnata alla piemontese

Plateau Royal

Secondo disponibilità del mercato, solo su prenotazione, ideale per 2 persone: 2 gamberi rossi di Sardegna, 2 mazzancolle di Sicilia, 2 scampi dell'Adriatico, ostriche (secondo disponibilità), 2 carpaccio di capasanta americana XL, 2 tartare di tonno rosso di Giulianova

Calamaretti spillo

Tagliolini al nero di seppia, aglio, olio, peperoncino, lime e calamaretti spillo

Verace

Spaghettone Armando con vongole veraci Italia

Pici toscani

Stirati a mano al ragù dry-aged preparato con le nostre carni selezionate e Parmigiano Reggiano riserva

Casoncelli

Artigianali alla bergamasca con pancetta, burro di malga, Parmigiano riserva, salvia

Roastbeef Wagyu Kagoshima Gold (Japanese) A5

Prezzo all'etto

Sirloin steak Wagyu Kagoshima Gold (Japanese) A5

Prezzo all'etto

T-bone/costata portuguesa mirandesa (vacca vecchia) dry aged

Prezzo all'etto, a seconda della disponibilità del mercato

Ribeye 60 giorni di dry aged selezione Miguel Vergara

Prezzo all'etto, a seconda della disponibilità del mercato

T-bone (fiorentina) 60 giorni di dry aged, scottona Sashi origine Finlandia

Prezzo all'etto, a seconda della disponibilità del mercato

Costata 60 giorni di dry aged, scottona Sashi origine Finlandia

Prezzo all'etto, a seconda della disponibilità del mercato

Texas beef prime di Black Angus

Bistecca senza osso di Black Angus della Creekstone Farm, prezzo all'etto

Chateaubriand

Di manzo fassone piemontese con crema al Roquefort, prezzo all'etto

Tartare di ricciola

Marinato in estratto di frutti tropicali, zenzero, nibs di cacao

Sashimi di tonno rosso

Di Carlo Forte con salsa ponzu

Bistecca texana prime

Di Black Angus della Creekstone Farms, 300/400 g

Filetto di manzo fassone piemontese

Tartare di filetto fassone

Con battuto di datterini, tapenade (crema di olive taggiasche, acciughe del Cantabrico, capperi)

Chips di patate fritte nell'olio di arachidi

Verdure alla griglia

Menù degustazione di carne

Minimo 2 persone, bevande e coperto esclusi. Benvenuto dello chef, Toscano, pici toscani al ragù dry-aged, Texas beef prime di Black Angus su pietra ollare con chips croccanti di patate, torta di cioccolato con crema inglese

Menù degustazione dell'estate

Minimo 2 persone, bevande e coperto esclusi. Benvenuto dello chef, baccalà, acciughe, peperoni, calamaretti al brucio, sorbetto artigianale