Radicale Restaurant

Riso patate e cozze

Cialda di riso al nero di seppia, crema di patate e cozza panata e fritta, 2 pezzi

Pane, anatra e amarena

Pane al burro tostato, speck d'anatra affumicato e estratto di amarena, 2 pezzi

Mini cono di Black Angus

Farcito di tartare di Black Angus e mousse di caprino alle erbe, 2 pezzi

Mini cono di salmone

Farcito di tartare di salmone marinato e mayo al pepe rosa, 2 pezzi

Mini cono di tonno

Farcito con tartare di tonno e mousse di pistacchio, 2 pezzi

Mini cono di pesce bianco

Farcito con tartare di pesce bianco e mayo alla rapa rossa, 2 pezzi

Crostino burro e acciuga del Mar Cantabrico

Crostino di pane di Laterza con burro salato della Normandia e acciughe del Mar Cantabrico, 4 pezzi

Baccalà tutto tondo

Rocher di baccalà mantecato con burro di arachidi salato, 2 pezzi

Frisella morbida di terra

Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika, Black Angus affumicato, robiola e olio alla rucola, 4 pezzi

Frisella morbida di mare

Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika, pesce spada affumicato, chips di zucchina scapece e salsa alla menta, 4 pezzi

Frolla brulè

Cestino di pasta frolla, mousse di gorgonzola e pera brulè, 2 pezzi

Sfera croccante cremosa al tartufo

Sfera croccante ripiena di crema al tartufo nero uncinato, lardo di Colonnata e polvere di miele, 1 pezzo

Pane, salmone e erbe

Pane al burro tostato, salmone marinato, maionese alle erbe e sedano, 2 pezzi

Ostrica Gillardeau

Ostrica francese n°3, 1 pezzo

Gamberi rossi

Gamberi rossi del Mediterraneo, 4 pezzi

Scampi

Scampi del Mediterraneo, 4 pezzi

Cru Caviar Imperial Select 10 g

Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

Cru Caviar Royal Select 10 g

Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

Cru Caviar Asetra 10 g

Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

Cru Caviar Beluga Malossol 18 g

Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

Cru Caviar Royal Select 30 g

Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

Cru Caviar Asetra 30 g

Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

Alici croccanti

Alici panate e fritte, salsa alla menta, uvetta e sfilacci di salsiccia secca

Polpo, patata e pane

Polpo arrosticciato, crema di patate, chips di zucchine e pane di Altamura

Uova al tegamino e tartufo nero/bianco

Uova fresche cotte dolcemente con scaglie di tartufo nero di stagione

Tartare di manzo

Tartare di scottona, con senape classica in grani di Digione e crema di tuorlo marinato

Selezione made in Italy

Selezione di salumi e formaggi made in Italy

Tartare di oro rosso

Tartare di gambero rosso del Mediterraneo con olio EVO emulsionato al limone

Salmone, caffè e Moscato di Trani

Salmone marinato al caffè e zabaione salato al Moscato di Trani

Picanha dorata al fuoco dolce

Picanha alla brace, leggermente affumicata, con datterino giallo confit e riduzione di vincotto di fichi

Tagliolino tartufo bianco

Tagliolino di pasta fresca, con burro salato della Normandia e tartufo bianco

Tagliolino miele e tartufo

Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero di stagione

Stracotto di manzo e 36 mesi

Orecchiette giganti di pasta fresca, stracotto di manzo sfilacciato e fonduta di parmigiano 36 mesi

Tubettini, cozze, anacardi e funghi

Tubettini, crema e battuto di cozze, burro di anacardi tostati e funghi cardoncelli al rosmarino

Tagliolino crostacei e datterino giallo

Tagliolino, assoluto di crostacei, datterino giallo e crostacei

Aglio, olio e scampi

Tagliolino, aglio e olio in emulsione e tartare di scampo

Frittura

Frittura di calamari, gamberi e paranza con salsa alla soia e agrodolce alla rapa rossa

Filetto di manzo

Filetto di manzo, jus al vino rosso, salsa al lardo di Colonnata e crema di patate arrosto

Baccalà in olio cottura

Lingotto di baccalà in olio cottura, peperone crusco e crema di fave fresca

Guancia di manzo brasata

Guancia di manzo brasata al Primitivo di Manduria, su parmentier e vellutata di carote all'anice

Trancio di pesce spada

Trancio di pesce spada laccato con demiglace di melanzane, cavolfiore gratinato e jus ai funghi cardoncelli alla brace

Cannolo scomposto

Cannolo siciliano, ricotta, arancia candita e gocce di cioccolato fondente (su richiesta anche senza lattosio)

Crostatina esotica

Cestino di pastafrolla con brunoise di ananas, namelaka al cioccolato bianco e zest di lime

Cremoso fondente

Cremoso al cioccolato fondente, cuore morbido al mou e base di frolla al cacao

Bacio all'albicocca

Panna cotta alla vaniglia con salsa all'albicocca

Cookie al tiramisù

Morbido biscotto con gocce di cioccolato, crema al tiramisù e spolverata di cacao

Sfoglia dorata ai frutti di bosco

Pasta sfoglia caramellata, chantilly al mascarpone e frutti di bosco freschi

Gin tonic

Gin a scelta fra oltre 40 prodotti, acqua tonica e ghiaccio

Americano

Bitter, vermouth rosso e soda

Negroni

Gin, bitter e vermouth rosso

Aperol Spritz

Aperol, prosecco e soda

Campari Spritz

Campari, prosecco e soda

Paloma

Tequila, agave, lime e soda al pompelmo rosa

Drink sour

Distillato a scelta, succo di limone e zucchero

Amaro Salento classico

Amaro Salento amarissimo

Vecchio Magazzino Doganale Jefferson

Vecchio Magazzino Doganale Roger

Vecchio Magazzino Doganale Abracadabra

Vecchio Magazzino Doganale Bergamotto

Vecchio Magazzino Doganale Washington

Laphroaig 10

Oban 14

Talisker

Macallan 12

Calice di vino

Birra Forst in bottiglia

Birra Forst 0.0 in bottiglia

Coca Cola

Coca Cola Zero

Fanta

Acqua Panna

Acqua San Pellegrino

Caffè

Limoncello