Vettor - Ristorante Romantico Bari

Menù degustazione "A mano libera"

Composto da quattro portate di mare e un dolce. Firmato dallo chef Nicola Ricci e Michele Di Leo. Previsto per tutti i commensali del tavolo

Menù degustazione "In viaggio"

Benvenuto dello chef, uovo poché (uovo CBT, cardoncelli, germogli di soia, spuma di patate e pepe sansho), gnocchi ZZ (gnocchi di zucca, blu di capra, funghi di stagione, demi-glace vegetale, soia e zenzero), bavette de boeuf (taglio bavetta, fonduta di caprino, cicorie ripassate e purè al lime e paprika), coccola dello chef (crème caramel al sesamo nero, lemon curd e agrumi canditi). Previsto per tutti i commensali del tavolo

Tacco 12

Salmone e cetriolo avvolti da avocado, stracciatella e tartare di gambero rosso

Sgagliozza

Ricciola e avocado avvolti da pesce bianco, guacamole e sgagliozza barese

Fungo e capasanta

Gambero in tempura e maionese avvolti da capasanta e fungo

Cozza fritta e menta

Caprino e cetriolo ricoperti da avocado, crema di nocciole, cozza fritta e menta

Lardo e violette

Gambero in tempura e maionese ricoperti da gambero viola e lardo di patanegra

Wagyu

Tamago e maionese avvolti da carne di Wagyu e ikura

Tartufo

Salmone e cetriolo ricoperti da scampi e tartufo nero

Tuna spicy

Tartare di tonno piccante e pastella di tempura avvolti da avocado e basilico

Zucca e pecorino

Pomodoro al forno, radicchio e pecorino ricoperti da zucca e noci

Baccalà e ricci

Baccalà in tempura, maionese e iceberg ricoperti da capesante, polpa di riccio e lime

Fiore di zucca

Fiori di zucca in tempura e scamorza affumicata ricoperti da pomodoro e ricotta marzotica

I 5 gunkan

Salmone e ikura; ricciola e gambero viola; tonno; salmone e capesante; tonno e anguilla

Ceviche

Ricciola, leche de tigre al cocco, avocado, pomodorini, cetrioli, ravanelli e coriandolo

Nigiri punto P

Nigiri misti di pesce, secondo disponibilità

Crudo di mare sashimi

Sashimi di pescato del giorno

Tartare di pesce

Tartare del pescato del giorno, soia al wasabi, erba cipollina e sesamo

Carpaccio Vettor

Carpaccio del pescato del giorno, salsa ponzu, ikura e verdure del campo

Battuto di manzo

Battuto di manzo, alici, shiso, scorza di limone, tuorlo cremoso e caciocavallo

Uovo poché

Uovo CBT, cardoncelli, germogli di soia, spuma di patate e pepe sansho

Nigiri di Kobe

Tre pezzi di nigiri di carne di kobe scottati

Spaghettoni power vongole

Spaghettoni alle vongole affumicate, cipolla bruciata, kombucha al pompelmo, bottarga

Risotto animelle, radicchio e yuzu

Risotto con animelle di agnello e il suo jus, radicchio e yuzu

Gnocchi ZZ

Gnocchi di zucca, blu di capra, funghi di stagione, demi-glace vegetale, soia e zenzero

Pescato del Mediterraneo

Filetto del pescato del giorno, acqua pazza, capperi e cime di rapa

Lo sgombro nell'orto

Sgombro arrosto, jus di sgombro, olive disidratate, yuzu e verdure del campo

Bavette de boeuf

Taglio bavetta, fonduta di caprino, jus, cicorie ripassate e purè al lime e paprika

Pera fondente

Pera, ricotta, dacquoise di mandorle e ganache al cioccolato

Crème caramel al sesamo nero, lemon curd e agrumi canditi

Tartelletta ripiena di gianduia, nocciola e pralinato

Gelato artigianale