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Vettor - Ristorante Romantico Bari

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione "A mano libera" Composto da quattro portate di mare e un dolce. Firmato dallo chef Nicola Ricci e Michele Di Leo. Previsto per tutti i commensali del tavolo

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Menù degustazione "In viaggio" Benvenuto dello chef, uovo poché (uovo CBT, cardoncelli, germogli di soia, spuma di patate e pepe sansho), gnocchi ZZ (gnocchi di zucca, blu di capra, funghi di stagione, demi-glace vegetale, soia e zenzero), bavette de boeuf (taglio bavetta, fonduta di caprino, cicorie ripassate e purè al lime e paprika), coccola dello chef (crème caramel al sesamo nero, lemon curd e agrumi canditi). Previsto per tutti i commensali del tavolo

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Uramaki

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tacco 12 Salmone e cetriolo avvolti da avocado, stracciatella e tartare di gambero rosso

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Sgagliozza Ricciola e avocado avvolti da pesce bianco, guacamole e sgagliozza barese

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Fungo e capasanta Gambero in tempura e maionese avvolti da capasanta e fungo

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Cozza fritta e menta Caprino e cetriolo ricoperti da avocado, crema di nocciole, cozza fritta e menta

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Lardo e violette Gambero in tempura e maionese ricoperti da gambero viola e lardo di patanegra

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Wagyu Tamago e maionese avvolti da carne di Wagyu e ikura

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Tartufo Salmone e cetriolo ricoperti da scampi e tartufo nero

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Tuna spicy Tartare di tonno piccante e pastella di tempura avvolti da avocado e basilico

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Zucca e pecorino Pomodoro al forno, radicchio e pecorino ricoperti da zucca e noci

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Baccalà e ricci Baccalà in tempura, maionese e iceberg ricoperti da capesante, polpa di riccio e lime

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Fiore di zucca Fiori di zucca in tempura e scamorza affumicata ricoperti da pomodoro e ricotta marzotica

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Antipasti

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I 5 gunkan Salmone e ikura; ricciola e gambero viola; tonno; salmone e capesante; tonno e anguilla

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Ceviche Ricciola, leche de tigre al cocco, avocado, pomodorini, cetrioli, ravanelli e coriandolo

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Nigiri punto P Nigiri misti di pesce, secondo disponibilità

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Crudo di mare sashimi Sashimi di pescato del giorno

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Tartare di pesce Tartare del pescato del giorno, soia al wasabi, erba cipollina e sesamo

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Carpaccio Vettor Carpaccio del pescato del giorno, salsa ponzu, ikura e verdure del campo

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Battuto di manzo Battuto di manzo, alici, shiso, scorza di limone, tuorlo cremoso e caciocavallo

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Uovo poché Uovo CBT, cardoncelli, germogli di soia, spuma di patate e pepe sansho

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Nigiri di Kobe Tre pezzi di nigiri di carne di kobe scottati

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghettoni power vongole Spaghettoni alle vongole affumicate, cipolla bruciata, kombucha al pompelmo, bottarga

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Risotto animelle, radicchio e yuzu Risotto con animelle di agnello e il suo jus, radicchio e yuzu

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Gnocchi ZZ Gnocchi di zucca, blu di capra, funghi di stagione, demi-glace vegetale, soia e zenzero

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pescato del Mediterraneo Filetto del pescato del giorno, acqua pazza, capperi e cime di rapa

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Lo sgombro nell'orto Sgombro arrosto, jus di sgombro, olive disidratate, yuzu e verdure del campo

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Bavette de boeuf Taglio bavetta, fonduta di caprino, jus, cicorie ripassate e purè al lime e paprika

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Pera fondente Pera, ricotta, dacquoise di mandorle e ganache al cioccolato

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Crème caramel al sesamo nero, lemon curd e agrumi canditi

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Tartelletta ripiena di gianduia, nocciola e pralinato

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Gelato artigianale

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