Ristorante Carducci

Tortino ai funghi porcini

Salsa di zucca affumicata e chips di mortadella

Selezione di culatello di Zibello

Capocollo di Martina Franca, tartelletta di gyoza, burratina, nodini di Andria e confettura di arance e zenzero

Tartare di manzo alla senape

Uova di quaglia, dressing al vin cotto e riccioli di barbabietola arcobaleno

Zuppa di cozze e vongole alla tarantina

Servita con pane di Altamura bruschettato

Katsu-sando di triglia al panko

Alghe wakame al sesamo, mayo vegana alla soia

Polpo grigliato con spuma di caciocavallo

Olio prezzemolato, stecco di baccalà in tempura e gazpacho di pomodorino giallo all'aceto di mele

Orecchiette «micro» con cime di rapa

Stracciatella, acciuga e pane alle mandorle di Toritto

Vialone nano mantecato con gorgonzola

Porcini spadellati, polvere di castagne e gel di cachi

Scialatelli con pomodorino bicolore

Tonno fresco, capperi e olive taggiasche

Mezzi paccheri alla clorofilla mantecati

Gamberi rossi, vongole e pistacchio

Raviolone alla rapa rossa

Farcito con branzino e caprino, spuma di patate e polvere di peperone crusco

Sfera croccante di patate

Verdure e cuore fondente di caciocavallo, in panatura di cornflakes, mayo alla soia e spinacini al sesamo

Seppia grigliata

Funghi cardoncelli trifolati, patate alle erbe e dressing al lime

Darna di cernia rosolata

Spinaci al sesamo e salsa di olive «nolche» fritte

Cappello del prete di vitello al porto

Millefoglie di patate e bacon, spuma di bufala e polvere di liquirizia

Tagliata di filetto di manzo

Sale nero, valeriana, dressing allo yogurt e chips di patate Goffredo

Menù della tradizione pugliese

Orecchiette «micro» con cime di rapa, stracciatella, acciuga e pane alle mandorle di Toritto; seppia grigliata con funghi cardoncelli, patate alle erbe e dressing al lime; bocconotto pugliese con salsa al nocino; acqua minerale e caffè

Tortellini con panna e prosciutto

Paillard di vitello alla griglia con patate fritte

Tortino al cioccolato fondente con quenelle di gelato fiordilatte

Formaggi tipici pugliesi

Serviti con confetture di verdure

Ventaglio di frutta fresca di stagione

Coppa di gelato ai tre gusti

Bocconotto pugliese con salsa al nocino

Chicco al caffè

Con gelato al cioccolato bianco e crumble alle mandorle

Tiramisù tradizionale

Con anacardi pralinati e meringhette

Mini tarte tatin

Con salsa alla vaniglia e frutti di bosco

Tortino al cioccolato Valrhona

Con cuore morbido e quenelle al gelato fior di latte

Acqua frizzante

Acqua naturale