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Radicale Restaurant

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Tapas

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Prodotto Prezzo Disponibile
Riso patate e cozze Cialda di riso al nero di seppia, crema di patate e cozza panata e fritta, 2 pezzi

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Pane, anatra e amarena Pane al burro tostato, speck d'anatra affumicato e estratto di amarena, 2 pezzi

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Mini cono di Black Angus Farcito di tartare di Black Angus e mousse di caprino alle erbe, 2 pezzi

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Mini cono di salmone Farcito di tartare di salmone marinato e mayo al pepe rosa, 2 pezzi

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Mini cono di tonno Farcito con tartare di tonno e mousse di pistacchio, 2 pezzi

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Mini cono di pesce bianco Farcito con tartare di pesce bianco e mayo alla rapa rossa, 2 pezzi

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Crostino burro e acciuga del Mar Cantabrico Crostino di pane di Laterza con burro salato della Normandia e acciughe del Mar Cantabrico, 4 pezzi

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Baccalà tutto tondo Rocher di baccalà mantecato con burro di arachidi salato, 2 pezzi

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Frisella morbida di terra Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika, Black Angus affumicato, robiola e olio alla rucola, 4 pezzi

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Frisella morbida di mare Ciambella tostata con burro agrumato alla paprika, pesce spada affumicato, chips di zucchina scapece e salsa alla menta, 4 pezzi

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Frolla brulè Cestino di pasta frolla, mousse di gorgonzola e pera brulè, 2 pezzi

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Sfera croccante cremosa al tartufo Sfera croccante ripiena di crema al tartufo nero uncinato, lardo di Colonnata e polvere di miele, 1 pezzo

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Pane, salmone e erbe Pane al burro tostato, salmone marinato, maionese alle erbe e sedano, 2 pezzi

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Crudi di mare

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Prodotto Prezzo Disponibile
Ostrica Gillardeau Ostrica francese n°3, 1 pezzo

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Gamberi rossi Gamberi rossi del Mediterraneo, 4 pezzi

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Scampi Scampi del Mediterraneo, 4 pezzi

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Caviar set

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Prodotto Prezzo Disponibile
Cru Caviar Imperial Select 10 g Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

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Cru Caviar Royal Select 10 g Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

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Cru Caviar Asetra 10 g Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

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Domande di questo prodotto nessuna
Cru Caviar Beluga Malossol 18 g Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

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Domande di questo prodotto nessuna
Cru Caviar Royal Select 30 g Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

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Domande di questo prodotto nessuna
Cru Caviar Asetra 30 g Con mini pancake al beurre noisette oppure crostino con burro salato di Normandia

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Domande di questo prodotto nessuna

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Antipasti al piatto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Alici croccanti Alici panate e fritte, salsa alla menta, uvetta e sfilacci di salsiccia secca

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Polpo, patata e pane Polpo arrosticciato, crema di patate, chips di zucchine e pane di Altamura

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Uova al tegamino e tartufo nero/bianco Uova fresche cotte dolcemente con scaglie di tartufo nero di stagione

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Domande di questo prodotto Tartufo

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Tartare di manzo Tartare di scottona, con senape classica in grani di Digione e crema di tuorlo marinato

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Domande di questo prodotto Tartufo

Il cliente sceglie una voce sola, o nessuna.

Selezione made in Italy Selezione di salumi e formaggi made in Italy

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Tartare di oro rosso Tartare di gambero rosso del Mediterraneo con olio EVO emulsionato al limone

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Salmone, caffè e Moscato di Trani Salmone marinato al caffè e zabaione salato al Moscato di Trani

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Picanha dorata al fuoco dolce Picanha alla brace, leggermente affumicata, con datterino giallo confit e riduzione di vincotto di fichi

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Primi piatti

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Tagliolino tartufo bianco Tagliolino di pasta fresca, con burro salato della Normandia e tartufo bianco

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Tagliolino miele e tartufo Tagliolino mantecato con burro-guanciale, miele e tartufo nero di stagione

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Stracotto di manzo e 36 mesi Orecchiette giganti di pasta fresca, stracotto di manzo sfilacciato e fonduta di parmigiano 36 mesi

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Tubettini, cozze, anacardi e funghi Tubettini, crema e battuto di cozze, burro di anacardi tostati e funghi cardoncelli al rosmarino

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Tagliolino crostacei e datterino giallo Tagliolino, assoluto di crostacei, datterino giallo e crostacei

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Aglio, olio e scampi Tagliolino, aglio e olio in emulsione e tartare di scampo

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Secondi piatti

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Frittura Frittura di calamari, gamberi e paranza con salsa alla soia e agrodolce alla rapa rossa

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Filetto di manzo Filetto di manzo, jus al vino rosso, salsa al lardo di Colonnata e crema di patate arrosto

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Baccalà in olio cottura Lingotto di baccalà in olio cottura, peperone crusco e crema di fave fresca

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Guancia di manzo brasata Guancia di manzo brasata al Primitivo di Manduria, su parmentier e vellutata di carote all'anice

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Trancio di pesce spada Trancio di pesce spada laccato con demiglace di melanzane, cavolfiore gratinato e jus ai funghi cardoncelli alla brace

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Dolci

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Cannolo scomposto Cannolo siciliano, ricotta, arancia candita e gocce di cioccolato fondente (su richiesta anche senza lattosio)

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Crostatina esotica Cestino di pastafrolla con brunoise di ananas, namelaka al cioccolato bianco e zest di lime

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Cremoso fondente Cremoso al cioccolato fondente, cuore morbido al mou e base di frolla al cacao

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Bacio all'albicocca Panna cotta alla vaniglia con salsa all'albicocca

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Cookie al tiramisù Morbido biscotto con gocce di cioccolato, crema al tiramisù e spolverata di cacao

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Sfoglia dorata ai frutti di bosco Pasta sfoglia caramellata, chantilly al mascarpone e frutti di bosco freschi

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Cocktail e spirits

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Gin tonic Gin a scelta fra oltre 40 prodotti, acqua tonica e ghiaccio

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Americano Bitter, vermouth rosso e soda

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Negroni Gin, bitter e vermouth rosso

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Aperol Spritz Aperol, prosecco e soda

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Campari Spritz Campari, prosecco e soda

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Paloma Tequila, agave, lime e soda al pompelmo rosa

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Drink sour Distillato a scelta, succo di limone e zucchero

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Amaro Salento classico

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Amaro Salento amarissimo

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Vecchio Magazzino Doganale Jefferson

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Vecchio Magazzino Doganale Roger

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Vecchio Magazzino Doganale Abracadabra

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Vecchio Magazzino Doganale Bergamotto

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Vecchio Magazzino Doganale Washington

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Laphroaig 10

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Oban 14

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Talisker

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Macallan 12

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Calice di vino

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Birra Forst in bottiglia

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Birra Forst 0.0 in bottiglia

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Coca Cola

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Coca Cola Zero

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Fanta

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Acqua Panna

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Acqua San Pellegrino

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Caffè

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Limoncello

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