Vitello D'oro

Orata in ceviche

Orata marinata in ceviche, datterini gialli, peperoncini dolci e crumble al pomodoro

Illusione di un carpaccio di...

Carpaccio di anguria, olio evo croccante, alga wakame, Pastorut (formaggio erborinato friulano) e zucchine alla scapece

Capesante e radicchio

Capesante scottate, radicchio cotto a freddo in osmosi, gel di pesche fermentate e demi-glace vegetale

Calamari, peperoni e arancia

Tagliatelle di calamari, fondente di peperoni gialli e arancia, mandorle tostate

Il crudo di pesce che c'è...

Crudo di pesce del giorno

Omaggio al frico

Tomini di formaggio Montasio fritto, alga dulce in agrodolce e maionese allo scalogno

Ravioli, capra e melone

Ravioli di patate e caprino, melone fermentato ed acqua al San Daniele

Gnocchi e carbonara

Gnocchi di patate (senza glutine), crema carbonara e pancetta croccante

Parmigiana di gamberi

Sfoglie di melanzane fritte, code di gamberi, fonduta di provola, pomodoro e basilico

Spaghetti bottarga e vongole

Spaghettoni Felicetti, vongole peverasse sgusciate e bottarga di muggine

Risotto di Scampi & Scampi

Piatto iconico, minimo per due persone. Risotto con scampi cotti e crudi e polvere di cappero

Il pescato al Kamado

Trancio di pesce alla brace, crema di finocchi confit, gel di agrumi e salsa al beurre blanc

Ombrina, finferli e patate

Scaloppa di ombrina alla brace, il suo fondo, chips di patate e funghi finferli

Declinazione di pomodoro

Cuore di bue grigliato, Marinda confit, biscotto friabile senza glutine, stracciatella affumicata, capperi, olive, acciughe e bottarga

Taglio di manzo

Testa di filetto di manzo, composta di mango alla senape, gocce di camomilla, jus di carne, patate ratte e funghi cardoncelli

Anatra e carote

Petto d'anatra rosato, il suo fondo, carote glassate, spinacini saltati e gastrique di lamponi

Menù Espressioni

Un percorso di 7 portate: orata in ceviche, calamari e arancia, illusione di un carpaccio di..., parmigiana di gamberi, anguilla al tè rosso e olivello spinoso, una golosità, pesca mandorla e meringa. Prezzo a persona

La crema al cioccolato

Crema al cioccolato, nocciole caramellate, gelato alla vaniglia e crema al caffè (dal ricettario di Alain Ducasse)

Diplomatica per Nonino

Millefoglie distrutta, crema chantilly e pan di spagna all'Antica Cuvée Nonino

Evolà

Cremoso al cioccolato bianco e olio evo, brunoise di verdure allo sciroppo, gelato ai chiodi di garofano e acqua di fragole

Pesca, mandorla e meringa

Cremoso al formaggio, pesche al vino rosso, gelato alla pesca, gel al rum, spuma di mandorle e meringa

Il gelato del Presidente

Gelato alla vaniglia, amarelle sotto spirito e crumble al cioccolato e nocciole

Torta delle Rose

Torta sfogliata da condividere per 4 persone