Carmagnola

Uovo c.b.t. porcini, funghi di stagione e tartufo

Salsa al taleggio, crema di porcini, tartufo nero

Prosciutto crudo artigianale a km 0

Sashimi di ricciola, cocco, curry verde

Salsa di curry verde, cocco, germogli di porro, cipollotto, lattuga di mare, nespole

Calamaro, ricotta di bufala, fichi caramellati

Salsa ponzu, zeste di limone, guanciale

Pancetta morbida e croccante, ciliegie e lamponi

Ciliegie in agrodolce, lamponi freschi e la loro salsa

Tagliolini 30 tuorli (fatti in casa) e tartufo nero

Ragù d'oca, polvere d'alloro

Spaghetti aglio olio peperoncino, gamberi e bottarga

Spaghetti pastificio Mancini, gamberi e la loro bisque, bottarga di muggine

Pasta mista Mancini al pesto di menta

Zucchine, i loro fiori e stracciatella di mozzarella

Bottoni di tonno rosso e variazioni di pomodoro

Salsa di pomodoro arrostito allo yakitori, pomodorino confit e battuto di pomodoro secco, katsuobushi

Flap meat di Wagyu

Purè di patate, spinacino

“Lo spada che torna dalla Puglia”

Pesce spada, crema di fave secche, fave fresche, cicoria, pecorino e olio pugliese

Tonno rosso e sardellini arrosto

Salsa di peperone giallo e la sua polvere, pesto di capperi e pinoli

Petto d'anatra e pesca

Vinaigrette al polline, pesche, cipolla di Tropea arrosto, semi di senape marinati al miele

Cocco, meringa, passion fruit

Meringa e sablè al cocco, mousse al cioccolato bianco e cocco, cremoso al passion fruit, gel al limone

Panna cotta, albicocche e lamponi

Panna cotta alla fava tonka, albicocche al profumo di vaniglia e lamponi

Cioccolato e ciliegie (Foresta nera)

Mousse al cioccolato fondente, cremoso al caramello, panna montata, ciliegie sciroppate, crumble al cioccolato, salsa al cacao e cherry

Menu degustazione

Calamaro, fichi, ricotta di bufala; pancetta morbida e croccante, ciliegie e lamponi; bottoni di tonno rosso e variazioni di pomodoro; pasta mista Mancini al pesto di menta, zucchine; “lo spada che torna dalla Puglia”; Foresta nera “cioccolato e ciliegie”