Ristorante Acquamarina

Crudo di pesce

Selezione di 8 assaggi di pesce crudo secondo disponibilità

Il pescatore

Selezione di 8 assaggi di crudo, freddi e caldi

Sarde a beccafico con insalata di finocchi e agrumi

Pantesca di polpo

Zuppa o pepata di cozze

Capputteda fritti con sedano e carote in agrodolce

Tartare di pesce del giorno

Secondo disponibilità

Parmigiana di melanzana

Tartare di manzo, bruschetta di pane e salsa allo zafferano

Carpaccio di vitello CBT, salsa tonnata, olio al basilico e misticanza croccante

Pasta con le sarde e muddica atturrata

Tagliolini allo scoglio

Ravioli di cernia, pistacchio e gambero rosa

Spaghettone alla tarantina con cozze e pomodorini

Timballo di pasta alla norma

Frittura di calamari, gamberi, paranza e mayo home made

Trancio di pesce del giorno arrosto o in umido

Pesce spada arrosto o alla palermitana con patate alla cenere

Calamaro in farcia iblea

Coppa di maiale CBT con patate alla cenere

Insalata mista

Caponata siciliana

Patatine fritte o patate dippers

Verdure arrosto

Margherita

Salsa di pomodoro Casa Morana, fiordilatte ragusano, basilico, olio EVO

Bufala

Pomodoro a pezzi, mozzarella di bufala, basilico, olio EVO

Provola e pepe

Salsa di datterino giallo, provola affumicata, pepe nero, basilico

Oro Verde di Sicilia

Fiordilatte ragusano, mortadella artigianale, pesto di pistacchio, datterino rosso semi dry, cacio al pistacchio, granella di pistacchio, basilico, olio EVO

Bottarga

Fiordilatte ragusano, verdure ripassate, bottarga di tonno, datterino rosso semi dry, stracciatella vaccina, scorza di limone

Parmigiana

Salsa di pomodoro Casa Morana, fiordilatte ragusano, melanzana fritta, prosciutto cotto, salsa all'uovo, grana padano, basilico, olio EVO

Carbonara

Fiordilatte ragusano, guanciale affumicato, salsa all'uovo, pepe nero, cialda di ragusano

Toscana

Salsa di pomodoro Casa Morana, fiordilatte ragusano, funghi porcini trifolati, prosciutto crudo di Parma 24 mesi, rucola, olio EVO

Bresaola

Salsa di pomodoro Casa Morana, fiordilatte ragusano, bresaola, rucola, grana padano, olio EVO

Ortolana

Salsa di zucchine, fiordilatte ragusano, melanzana fritta, datterino rosso semi dry, scaglie di ricotta salata

Capricciosa

Salsa di pomodoro Casa Morana, fiordilatte ragusano, carciofo arrosto, prosciutto cotto, uovo, polvere di olive nere, basilico, olio EVO

Lucifero

Salsa di pomodoro Casa Morana, fiordilatte ragusano, spianata piccante, 'nduja, olive

Polpo & seppie

Salsa di pomodoro Casa Morana, fiordilatte ragusano, polpo scottato alle erbe, seppia scottata, pesto di prezzemolo

Ai formaggi

Fiordilatte ragusano, blue di bufala, cialda di ragusano, primo sale al pepe nero, composta di mele cotogne

Porchetta

Fiordilatte ragusano, porchetta arrosto, patate al forno, fonduta di ragusano

CarcioSpeck

Crema di carciofi, fiordilatte ragusano, speck, pomodoro a pezzi, scaglie di grana

Dal contadino

Fiordilatte ragusano, radicchio, blue di bufala, noci e miele

Ripieno al forno

Ricotta di bufala, provola affumicata, salame artigianale, ragusano, pomodoro semi dry, basilico, olio EVO

Come una Nerano

Salsa di zucchine, fiordilatte ragusano, salame punta di coltello, chips di zucchina, fonduta di ragusano

Spada & zucchina

Spada affumicato, zucchina marinata alla scapece, caprino e mandorle

Genovese di tonno

Genovese di tonno, fiordilatte ragusano, finocchi gratinati, ragusano, basilico

La Marinara

Pomodoro arrosto, datterino rosso semidry, acciughe siciliane, olio all'aglio, polvere di olive nere e salsa al basilico

Mediterranea

Stracciatella, tartare di pesce, insalatina di pomodoro, cipollotto, acciughe, capperi, basilico