Salumeria Roscioli

Aridaje antica ricetta

Roscioli cocktail

Il nostro Milano-Torino

Vermouth Regola VII e amaro Rosciolino

Il nostro Negroni (affinato in botti di rovere)

Spritz aperitivo Rosciolino

Spritz bitter Roma

Spritz agrumetto Rosciolino

Limone

Negroni

Americano

Il nostro vermouth Regola VII

Bitter Roma

Viaggio nel gin tonic

Erregin Roscioli Roman Dry Gin, London Dry Gin di Fregene, Bordiga Gin Occitan Organic, Drouin Le Gin, Gin Vallombrosa, Hendrick's, Winestillery Old Tom Gin

Shirley Temple

Gin tonic analcolico

Selezione di gin analcolici secondo disponibilità

La burrata pugliese con alici

Burrata con alici del Mar Cantabrico

Bocconi di bufala e alici del Mar Cantabrico

Bocconi di bufala DOP con alici del Mar Cantabrico, zucchine alla scapece ed olio evo

Acciughe

Acciughe del Mar Cantabrico, pan brioche tostato, burro dolce di Saint Malo alla vaniglia del Madagascar e burro francese allo yuzu

Acciughe extra 00

Acciughe del Mar Cantabrico extra 00, pan brioche tostato, burro dolce di Saint-Malo alla vaniglia del Madagascar e burro francese allo yuzu

Acciughe extra 000

Acciughe del Mar Cantabrico extra 000, pan brioche tostato, burro dolce di Saint-Malo alla vaniglia del Madagascar e burro francese allo yuzu (secondo disponibilità)

Carciofini e acciughe del Mar Cantabrico

Boccone di cuore di carciofino artigianale ed alici del Mar Cantabrico con cialda di pane e crema di peperoni piccanti

Alici fritte

Alici dell'Adriatico fritte con maionese al lime e paprika affumicata

Bufala gr.250/300 con alici

Bis del nostro maritozzetto romano

Croccante ripieno di insalata fredda alla carbonara

Caprese

Mozzarella di bufala di Paestum DOP, pomodori datterini arrosto, pomodoro camone marinato e coulis di pomodoro e basilico

Foie gras fatto in casa

Carpaccio di foie gras d'oca, fichi caramellati e vincotto marchigiano

Maialino del Chianti

Accompagnato da giardiniera croccante profumata all'aceto fatta in casa, servito su croccante di pane e mostarda mediterranea

Rosti di patate

Prosciutto alla brace scottato alla piastra e stracciata di Agerola

Tonno rosso stagionato sott'olio

Tonno rosso siciliano sott'olio cotto al vapore e puntarelle romane sott'olio profumate agli agrumi

Tonno rosso siciliano Riserva speciale lunga stagionatura

Tonno rosso cotto sott'olio EVO con giardiniera croccante all'aceto e cipolline borettane al balsamico (secondo disponibilità)

Trippa alla romana

Come da tradizione servita con Pecorino Romano DOP stravecchio

Caponata della tradizione siciliana

Caponata di melanzane fredda con frutta secca e pinoli (vegetariano)

Hamburger di mozzarella di bufala DOP

Mozzarella di bufala DOP su pane tostato, con prosciutto cotto di Praga tagliato al coltello e scottato alla piastra, pomodorini semisecchi, pepe nero e riduzione di aceto balsamico

Salame rosa L'antenato della mortadella

Antico salume del 1600 prodotto nella zona di Bologna/Modena accompagnato da cipolline in agrodolce

Paleta de jamon iberico

Con peperoncini piemontesi ripieni di acciughe e capperi

Prosciutto di manzo asturiano Cecina de León

Condito con olio extravergine, limone, pepe del Sarawak e misticanza

Prosciutto di manzo asturiano Cecina de León razza Wagyu

Condito con olio extravergine, limone, pepe del Sarawak e misticanza (secondo disponibilità)

Tartare di pomodoro

Cipollotto in carpione, taralli sbriciolati e alice di Cetara

Cannolo salato

Ripieno di baccalà mantecato e limone bio amalfitano candito

La nostra gorgonzola

Gorgonzola dolce al cucchiaio del lago Arona, granella di nocciole della Tuscia, mostarda di mele campanine fatta in casa e pane infornato

Mortadella fatta a mano (ricetta tradizionale bolognese)

Con riccioli di Parmigiano Vacche Rosse 36 mesi e cialda di pane croccante

Mortadella artigianale al tartufo nero estivo

Con scaglie di Pecorino a latte crudo pugliese

Carpaccio di manzo affumicato del Nerbraska

Servito con tapenade, finocchietto selvatico e sciroppo di aceto di mele

Sardine della Galizia

Servite su cialda di pane croccante e olive taggiasche

Il prosciutto cotto alla brace di Saint-Oyen

Prodotto tipico della Valle del Gran San Bernardo, cotto alla brace con legni autoctoni, miele biologico, genepy e birra artigianale, accompagnato dalla nostra mostarda di frutta senapata

Stracciata pugliese, zucchine e bottarga

Con zucchine alla scapece, bottarga di muggine e pane guttiau

La burrata pugliese con pomodorini

Burrata di Andria, pepe nero della Malesia, pomodorini semisecchi e salvia fritta (vegetariano)

Burrata con perle di tartufo

Burrata di Andria con perle di tartufo nero invernale (vegetariano)

Burrata con caviale

Storione siberiano

Selezione di salumi affinati a casa Roscioli

Culatello 36 mesi affinato alla birra trappista alle ciliegie, fiocchetto 18 mesi affinato al Lambrusco di Sorbara, coppa di Grigio del Casentino al Nebbiolo, lardo di razza Nera Romagnola speziato, salame gentile parmense al profumo di alloro e timo (secondo disponibilità)

La nostra coppa di testa

Coppa di testa Roscioli cotta nel Morellino di Scansano, salsa al limone e zenzero e marmellata fatta in casa di peperoni piccanti

Fiori di zucca

Ripieni di coda alla vaccinara con fonduta di cacio e pepe

Fiocchetto e melone

Fiocchetto 24 mesi di Langhirano, melone di Cantalupo, granella di bacon e timo limone

Burro e Parmigiano Francescana

Rigatone con burro francese di St. Malò da panne riposate e zangolate, tris di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 36 mesi, Parmigiano Reggiano di Bruna alpina 30 mesi, Parmigiano Reggiano 36 mesi di collina (vegetariano)

Tortello di coda e pecorino

Fatto in casa con leggera salsa di foie gras e mosto di fichi leggermente piccante

Tagliolino ajo, ojo e peperoncino

Funghi secchi di Borgotaro, cozze e petali di pecorino ennese

Tagliatella

Al sugo di castrato delle Dolomiti lucane

Raviolotto

Fatto in casa ripieno di ricotta e spinaci, tuorlo fondente, crema di pomodoro infornato e basilico

Cacio e pepe

Tonnarello all'uovo fatto in casa con Pecorino Romano DOP, cacio di Moliterno, pecorino di fossa di Sogliano al Rubicone e tris di pepe selezione Roscioli (vegetariano)

La matriciana o amatriciana

Spaghettone con pomodoro campano, guanciale artigianale, Pecorino Romano DOP, leggermente piccante

La carbonara

Mezza manica con guanciale artigianale, tris di pepe selezione Roscioli, uova di Paolo Parisi e Pecorino Romano DOP

La gricia di Stefano

Rigatone con guanciale artigianale, Pecorino Romano DOP e tris di pepe selezione Roscioli

Burro e acciughe

Spaghettone affumicato con burro di St. Malò da panne riposate e zangolate, alici del Mar Cantabrico e mollica di pane croccante aromatizzata all'aglio e aneto

Gnocchi all'amatriciana

Gnocchi con patate di Avezzano fatti in casa, pomodoro campano, guanciale artigianale e Pecorino Romano DOP

Gnocchi cacio e pepe

Gnocchi con patate di Avezzano fatti in casa, pecorino romano DOP, cacio di Moliterno, pecorino di fossa di Sogliano al Rubicone e tris di pepe selezione Roscioli

Foie gras fatto in casa

Terrina di fegato grasso d'oca cotto al vapore, brioche tostata e chutney di fragole e acetosella

Polpette della tradizione romana

Con pomodoro San Marzano, ricotta affumicata e polentina biologica

Il nostro saltimbocca alla romana

Controfiletto di vitella, prosciutto di Parma Sant'Ilario, maionese al prosciutto e polvere di salvia

Salsiccia

Di Cinta Senese brada, lattuga grigliata e marmellata di peperoni piccanti

Carpaccio di manzo

Zucchine romanesche marinate, susine e mentuccia

Carpaccio di manzo affumicato del Nebraska

Servito con tapenade, finocchietto selvatico e sciroppo di aceto di mele

Tartare di manzo

Di razza piemontese con tuorlo d'uovo Parisi, capperi, scalogno, olio EVO, sale, pepe e senape

Razza Angus (al kg)

90,00 euro al kg, secondo disponibilità

Razza Angus toscano Aboca (al kg)

89,00 euro al kg

Razza Fassona piemontese manzo adulto (al kg)

78,00 euro al kg

Razza Rubia Gallega lunga frollatura (al kg)

82,00 euro al kg

Razza Simmenthal nostra selezione (al kg)

85,00 euro al kg

Vacca vecchia padana nostra selezione (al kg)

85,00 euro al kg

Selezione di carne Roscioli nostra frollatura (al kg)

95,00 euro al kg, secondo razze e disponibilità

Misticanza

Vinaigrette balsamica e ravanelli (vegano)

Insalata di rape rosse

Carote arrostite e crema di mandorle tostate

Peperoni alla Giusy

Peperoni rossi e gialli marinati con aceto e zucchero (vegano)

Cicoria ripassata leggermente piccante

Vegano

Carciofi romaneschi alla cafona sott'olio

Vegano

Sgombro in saor

Yogurt greco, cetriolo e aneto

Pesce spada

Saltimbocca di pesce spada con prosciutto di tonno, salvia e fondo di pesce affumicato

Seppia

Panzanella della nostra tradizione, velo di seppia e basilico

Scampi crudi dell'alto Mar Tirreno

Prezzo variabile secondo quotazione, da 120 a 180 euro al kg, a peso

Burrata di Andria con tartare di scampi crudi

E riccioli di bottarga di muggine di Cabras

Pesce spada

Carpaccio di pesce spada affumicato, olio EVO e limone

Tonno

Carpaccio di tonno affumicato, olio EVO e limone

Selezioni di salmoni

Scozzese delle Isole Orcadi, norvegese Coda Nera e irlandese Kenmare marinato all'aneto, gr. 150

Filetto reale di salmone scozzese Loch Fyne

Affumicato con legno di ex botti di whisky (taglio a trancetto)

Salmone selvaggio Coho Troll

Salmone selvaggio argentato pescato nelle acque dell'Alaska

Salmone norvegese dell'isola di Skjervoy

Affumicato con legno di frassino ed abete, allevato in acque ecosostenibili (taglio a trancetto, secondo disponibilità)

Bufala gr.250 con bottarga di Cabras

Bufala gr.250 con alici del Mar Cantabrico e bottarga di Cabras grattugiata

Bufala gr.250 e pomodorini semisecchi

Vegetariano

Bufala gr.500 e pomodorini semisecchi

Vegetariano

Bufala gr.250 con prosciutto crudo di Parma

Tagliato al coltello, stagionatura minima 28 mesi

Bufala gr.250 con Pata Negra

S.Romero/Blazquez/Alba Real (secondo disponibilità)

Bufala gr.250 con culatello affinato nelle nostre cantine

I nostri affinati nelle cantine in Toscana

Provolone Stravecchio 30 mesi cappatura nera, pecorini affinati nel fieno nel timo e nell'elicriso, Comté del Jura 36 mesi, Caciocchiato irpino 48 mesi, Provolone del Monaco affinato nel fieno e nel basilico greco (secondo disponibilità)

Selezione di formaggi molli di Langa

Selezione di formaggi caprini italiani e francesi

Selezione di formaggi molli della nostra penisola

I puzzolenti

Selezione di formaggi cremosi e molli a crosta lavata italiani e francesi

Selezione di formaggi a pasta dura e semidura

A latte crudo, della tradizione casearia italiana

Selezione di formaggi rari d'alpeggio italiani

Selezione di erborinati (blue cheese)

Italiani e dal mondo

Selezione di saporiti d'Italia

Provoloni e pecorini stagionati della penisola

Selezione di formaggi molli francesi

Selezione di formaggi stagionati francesi

Bitto storico Ribelle

Alpeggio Ancogno Soliva 2018, alpeggio Ancogno Soliva 2019, alpeggio Orto Vaga 2021, alpeggio Caldenno 2022 (secondo disponibilità)

La nostra selezione di Comté del Jura

36 mesi di stagionatura minima ed affinatura in grotte naturali

Selezione di Parmigiano Reggiano collina e montagna

36/48/60/84 mesi di stagionatura di varie razze: Bruna Alpina, Vacche Bianche, Vacche Rosse (secondo disponibilità)

Selezione di salumi affinati a casa Roscioli

Culatello 36 mesi affinato alla birra trappista alle ciliegie, fiocchetto 18 mesi affinato al Lambrusco di Sorbara, coppa di Grigio del Casentino al Nebbiolo, lardo di razza Nera Romagnola speziato, salame gentile parmense al profumo di alloro e timo (secondo disponibilità)

Italia vs Spagna

Culatello di Zibello dop 32/36 mesi vs Pata Negra Sanchez Romero 5 jota 42 mesi al coltello

La nostra coppa di testa

Coppa di testa Roscioli cotta nel Morellino di Scansano, salsa al limone e zenzero e marmellata fatta in casa di peperoni piccanti

Selezione di salumi della tradizione italiana

Selezione di salumi di razza nera italiana

Selezione di lardi

Colonnata, Arnad, Cinta Senese, razza Casertana Nera, Grigio Casentino, Pata Negra (a rotazione)

Selezione di salumi e formaggi

Assortimento di salumi e formaggi della tradizione italiana

La salumeria spagnola di Joselito e Sanchez Romero Carvajal

Selezione di lomo di Pata Negra, salame chorizo di Salamanca e Morcon

I sott'olii misti

Selezione di sott'olii in olio EVO, carciofi scottati alla griglia, pomodorini semisecchi, cipolline borettane all'aceto balsamico, olive taggiasche

La nostra giardiniera croccante

Profumata all'aceto

Prosciutto di Parma selezione Sant'Ilario 36/42 mesi

Affinato in conca di marmo con erbe di montagna (secondo disponibilità)

Selezione di prosciutti italiani

Parma, San Daniele, Monti Sibillini, Sauris, D'Osvaldo, speck dell'Alto Adige (secondo disponibilità di taglio)

Cru di Parma

Riano di Langhirano 30/34 mesi 270 m slm, Capoponte Tizzano 30/36 mesi 810 m slm, Mulazzano Lesignano de' Bagni Langhirano 36/40 mesi 350 m slm, servito con giardiniera croccante

Lo speck della Val di Vizze

Da maiali bradi, affumicato all'aperto, stagionato 10/12 mesi, accompagnato da peperoncini piemontesi ripieni di acciughe e capperi

Prosciutto crudo di Cinta Senese DOP

Al coltello (secondo disponibilità)

I prosciutti di razze autoctone italiane

Selezione di prosciutti di razze nere: Nebrodi, Cinta Senese, Mora Romagnola, Grigio Casentino, Casertana, Nero Calabrese (a rotazione secondo disponibilità)

Fiocchetto di Parma

Nostra stagionatura ed affinatura

Prosciutto sardo Gonnosfanadiga

Di maiale allevato allo stato brado 24/30 mesi di stagionatura

Gli affumicati d'Italia

D'Osvaldo 24/36 mesi, Sauris 20/24 mesi, Bassiano 24 mesi

Culatello nostra affinatura

Di Zibello DOP 36 mesi affinato con birra trappista alle ciliegie, Lambrusco e spezie

Culatello di razza nera di Parma

42 mesi di stagionatura (secondo disponibilità)

Culatello di Zibello DOP

Della bassa parmense 26/34 mesi

Grigio del Casentino

30/32 mesi di stagionatura

Cinturello etrusco

24/30 mesi di stagionatura

Prosciutto di suino nero di bosco toscano

30/32 mesi di stagionatura

Prosciutto di manzo asturiano Cecina de León

Condito con olio extravergine, limone, pepe del Sarawak e misticanza

Prosciutto di manzo asturiano Cecina de León razza Wagyu

Condito con olio extravergine, limone, pepe del Sarawak e misticanza (secondo disponibilità)

Bresaola della tradizione Valtellinese

Servita con olio EVO extravergine e misticanza

Bresaola di razza Angus Iberica

Allevata e stagionata in Val Camonica servita con olio EVO extravergine e misticanza

Bresaola di razza Angus bio allevata in Toscana

Servita con olio EVO extravergine e misticanza

Bresaola di Rubia Gallega allevata e stagionata in Spagna

Servita con olio EVO extravergine e misticanza

Bresaola di picanha allevata e stagionata in Spagna

Servita con olio EVO extravergine e misticanza

Pancetta leggermente affumicata di Angus

Cestino di pane del forno Roscioli

Pane di grano duro biologico, pane di tipo Lariano, pane ai 5 cereali, pane di segale al miele, pan brioche al Pata Negra e parmigiano, pane ai fichi, noci e uvetta, la nostra pizza bianca, pane alle olive, pane alle noci (secondo disponibilità)

Il nostro cestino di taralli misti

Taralli classici, cacio e pepe, pomodori secchi, cipolla

Pane per intolleranti al glutine

Acqua Panna

Acqua Nepi

Acqua Sanpellegrino

Soft drinks

Succhi di frutta biologici

Rosciolino Fabbrica Birra Perugia 33cl

Pale ale chiara, 5% vol.

Birra analcolica Birrificio Freedl 33 cl

Birra artigianale analcolica prodotta in Alto Adige

Il nostro tiramisù

Cannolo alla siciliana espresso

Con ricotta romana di pecora e canditi siciliani

Gelati e sorbetti del giorno

Crostata ricotta e visciole

Con spuma al Passito

Mousse allo yogurt (gluten free)

Ganache alle mandorle e camomilla, frutti di bosco e cialda di riso

Crostata biscottata

Alle pesche nettarine con gelato al vinsanto e nocciole

Selezione di formaggi

Piccola selezione di formaggi da fine pasto

Selezioni di caffè

Torrefazione Giamaica Caffè, secondo disponibilità

Caffè con Resentin da tradizione veneta

Con grappa Leggiadra, distilleria Capovilla

Orzo biologico ad infusione

Tè Rome Rhapsody

Tè nero, mela, zenzero, arancia, fiori di calendula, oli essenziali di arancia, bergamotto e zenzero

Tè Scent of Capri

Tè verde, lemongrass, mela, arancia, mango, papaya

Tè Cinnamon Tea

Tè nero alla cannella

Tisana Lemongrass

Con mela, menta e liquirizia

Tisana Love Song

Fave di cacao, mela, hibiscus, arancia, fragola

Camomilla biologica

Fernet +

Amaro potente, omaggio a Stanley Kubrick

Amaro Rosciolino

Tonico rinvigorente e rinforzante per grandi e piccini

Amaro Roscioli Portentoso

Amaro docile e insuperabile

Amaro Amiata

Collettivo Botanico: karkadè, rabarbaro, menta, melissa

Dosaggio Zero

Collettivo Botanico: chiodi di garofano, ginepro, salvia, alloro, anice

Absinthium

Collettivo Botanico: artemisia, assenzio, verbena limonina, alchemilla, anice

Amore Amaro

Collettivo Botanico: angelica, issopo, menta, giaggiolo, macis, luppolo

Ceraso

Collettivo Botanico: base Merlot, visciole selvatiche, limone

Nocino

Collettivo Botanico: mallo di noce fresca

Selezione amari

Chiedere al personale di sala

Amaro Amara

Sicilia

Clandestina

Distillato di uve selezionate 41% (bianca)

Leggiadra

Grappa di marzemino 43% (bianca)

Ribelle

Distillato di vino 42% (ambrata)

Bierbrand

Distillato di birra

Grappa di amarone invecchiata

Sorbo dell'uccellatore

Susine mirabelle

Pere Williams

Prugne selvatiche

Albicocche

Mele cotogne

Pesche Saturno

Moscato fior d'arancio

Selezione grappe bianche

Chiedere al personale di sala: 8,00, 10,00 o 15,00 euro

Selezione grappe barricate

Chiedere al personale di sala: 8,00, 10,00 o 15,00 euro

Zagare limoncello artigianale Roscioli

Vermouth Regola VII

Ricetta ancestrale Roscioli

Talisker 10 yo

Scozia, Sky Island

Lochlea Sowing Edition

Scozia, Lowland

Hex Glen Moray 1998 20 yo cask strength sherrybomb

Scozia, Speyside

The Macallan 18 yo Sherry Oak 2022

Scozia, Speyside

The Macallan 12 yo Double Cask

Scozia, Speyside

Port Askaig 8 yo

Scozia, Islay

Ardbeg An Oa

Scozia, Islay

Kilchoman Machir Bay

Scozia, Islay

A.D. Rattray Stronachie 10 yo

Scozia, Speyside

Johnnie Walker Blue Label

Scozia, blended

Springbank Campbeltown Loch

Scozia, blended

Dimple Golden Selection

Scozia, blended

Tormore 1995

Selezione Samaroli, Orkney Island

Miltonduff 1995

Selezione Samaroli, Speyside

Macduff 2009

Selezione Samaroli, Speyside

Mitchell & Son Yellow Spot 12 yo

Irlanda

Sasanokawa Shuzo Yamazakura blended

Giappone

Sasanokawa Shuzo Ex Cherry blended

Giappone

Nikka From the Barrel

Giappone

Matsui The Kurayoshi pure malt 18 yo

Giappone

Kujira Inari Ryukyu single grain

Giappone

Mitcher's Bourbon small batch

Stati Uniti

Sazerac Eagle Rare Bourbon 10 yo single barrel

Stati Uniti

Redemption Rye

Stati Uniti

Whistlepig small batch Rye 10 yo

Stati Uniti

Ransom Whippersnapper Oregon Spirit

Stati Uniti

Everclear Moonshine Peach

Stati Uniti

Amrut Fusion

India

Four Square Habitation Velier 2013

Barbados

Hampden Estate 2012 8 yo

Giamaica

Hampden Estate HLCF Classic Overproof

Giamaica

Rhum Rhum Blanc Capovilla

Marie Galante

Clairin Sajous 9 Recolte 2021

Haiti

Rhum Rhum Liberation 2020

Marie Galante

Papa Rouyo Sanblaj

Guadalupa

The Real McCoy 12 yo

Barbados

Antigua Distillery English Harbour 5 yo

Antigua

Zacapa 23 yo

Guatemala

Zacapa Edicion Negra

Guatemala

Brugal 1888

Repubblica Dominicana

Eminente Reserva 7 yo

Cuba

J.Bally Ambre

Martinica

Depaz Vieux

Martinica

Karukera Vieux

Guadalupa

Zacapa XO Centenario Solera Gran Reserva Special

Guatemala

Kikosui Ryoma 7 yo

Giappone

Samaroli Nicaragua cask private Roscioli 1999

Samaroli Demerara Rum 2002

Samaroli Grenada Rum 1993

Rum Hampden Estate OWH 8yo

Selezionato da Velier per Roscioli, Giamaica

Macallan Double Cask 12yo

Selezionato da Velier per Roscioli, Speyside

Quisivola Vodka

Italia

El Tequileño Platinum Blanco

Messico

Alipus S.Luis

Messico

Bas Armagnac Samalens 12 yo

Bas Armagnac Clos Martin 1989

Selezione Armagnac

Ribelle Capovilla esclusiva Roscioli

Distillato di vino

Lustau Solera Gran Reserva Brandy de Jerez

Pays d'Auge Adrien Camut 6 yo

Calvados

Pays d'Auge Adrien Camut 12 yo

Calvados

Selezione Calvados

AE Dor Grande Champagne Vielle Reserve N7

Cognac

Bache Gabrielsen XO

Cognac

Francois Peyrot Poire Williams au Cognac

Selezione Cognac

Vago Tio Rey Espadin en Barro

Mezcal

Rooster Rojo Reposado Ahumado

Tequila

Cimarron Reposado

Tequila

Staritsky Levitsky Private Cellar

Vodka, Ucraina

Moskovskaia

Vodka, Russia