Baccano

Ostrica del giorno

Tarbouriech Perla del Delta n. 3 (Veneto)

Utah Beach n. 2 (Francia)

Ostra Regal Sélection Or n. 3 (Bannow Bay, Irlanda)

Gillardeau n. 3 (Marennes, Francia)

Special Poget n. 1 (Marennes, Francia)

Plateau du jour

4 scampi, 4 gamberi rossi, 4 ostriche del giorno, sashimi di tonno, ceviche e tartare del giorno

Grand plateau du jour

6 scampi, 6 gamberi rossi, 4 ostriche Regal Sélection Or, ceviche, tartare del giorno, tartare di capesante, sashimi di tonno, 1 astice al vapore

Quattro assaggi di crudo del giorno

Percorso degustativo di 4 assaggi conditi secondo fantasia del chef poissonier

Carpaccio di pesce bianco

Olio EVO, sale Halen Môn e zest di limone, secondo disponibilità del pescato

Tartare di tonno

Con avocado, basilico, pomodorini confit e cipolla al lampone, secondo disponibilità del pescato

Tartare di ricciola

Con mango e il suo gel, shiso e zest di limone, secondo disponibilità del pescato

Ceviche misto

Leche de tigre aji amarillo con calamaro, gamberi, cozze, pesce bianco, patate dolci

Catalana di astice a modo nostro

Mezzo astice nel suo carapace, gamberi, capesante, pomodorini, cipolla rossa di Tropea, patate allo zafferano e salsa catalana

Capesante gratinate (2 pezzi)

Salsa rouille, crostini di pane, limone nero e bagnetto di zenzero e erba cipollina

Tris di ceviche

Ricciola, salsa al lime, sumac e cipolla di Tropea; salmone scozzese, salsa giapponese, avocado bruciato, wanton fritto; misto di pesce e salsa rocoto con patata dolce

3 ostriche del giorno e 1 coppa di Champagne Brut Special Cuvée Bollinger

3 ostriche Utah Beach e 1 coppa di sidro Cidre de Pomme Fermier Brut

Caviale Siberian Classic Calvisius (30 g)

Con burro allo yuzu, panna acida, uovo sodo, erba cipollina, cipolla al lampone e blinis

I tre caviali (3 x 20 g)

Degustazione di caviale Beluga Royal, Golden Sterleto, Oscietra Calvisius, con burro allo yuzu, panna acida, uovo sodo, erba cipollina, cipolla al lampone e blinis

Ostriche e caviale (3 pezzi)

Salsa al basilico, avocado e jalapeño, caviale golden sterleto e olio al basilico

Sashimi di ricciola

Ricciola, salsa al cocco, chutney di ananas e caviale Osietra Calvisius

Mortadella artigianale Bidinelli con il pistacchio di Bronte DOP

Mortadella artigianale Bidinelli al tartufo nero 7%

Prosciutto di Parma Pio Tosini stagionato almeno 30 mesi

Culatta di Parma stagionata 24 mesi

Culatello e melone

Culatello di Zibello DOP affinato al vino e melone Cantalupo, gelatina di vino bianco

Salame di culatello e fichi

Salame di culatello Mariola di Zibello DOP affinato al vino e miele con fichi freschi, la sua marmellata e veli di formaggio di capra

Bresaola di Chianina Pio Tosini

Con misticanza, Piave stravecchio e vinaigrette

Selezione di salumi della tradizione italiana

Un percorso da Nord a Sud della penisola

Patanegra Alma Real 5 anni

Taglio al polpastrello, pan y tomate, olio EVO. Assaggio 23 euro, porzione 42 euro

Prosciutto di Cinta Senese

Taglio al polpastrello, pane zuccherato, Chianti e olio EVO. Assaggio 23 euro, porzione 42 euro

Eccellenze iberiche da Patanegra

Salchichón, chorizo, Caña de lomo, Morcón. Assaggio 20 euro, porzione 35 euro

Mozzarella di bufala del Parco Nazionale di Paestum

Bufala alla caprese

Con pomodoro datterino fresco e basilico

Bufala con prosciutto crudo Pio Tosini 30 mesi

Bufala con il salmone scozzese affumicato al legno di faggio

Bufala con bottarga di muggine di Cabras

Bufala con alici del Mar Cantabrico

Bufala con pomodorini semi-dry De Carlo e basilico

Burrata con il salmone scozzese affumicato al legno di faggio

Burrata con bottarga di muggine di Cabras

Burrata con alici del Mar Cantabrico

Burrata con pomodorini semi-dry De Carlo e basilico

Tagliere di formaggi e salumi a mano libera del gastronomo

Selezione di formaggi italiani a mano libera del gastronomo

Selezione di formaggi francesi a mano libera del gastronomo

Filetti di alici del Mar Cantabrico (6 filetti)

Con riccioli di burro demi-sel e pan brioche fait-maison

Salmone scozzese affumicato al legno di faggio e sale

Salmone taglio sashimi, burro demi-sel e pan brioche fait maison

Tris di carciofi alla cafona sott'olio

Con cipolline borettane al balsamico ed erbette

Burro de baratte dolce della Fromagerie Le Gaslonde

Il Croque Monsieur di foie gras di Nabil

Con pain d'épices, mele Annurche, scalogno glassato al timo

La terrina di foie gras di Nabil

Con mele Annurche confit, crostini di pane ai fichi

Tartare di Fassona piemontese preparata in sala

Fassona Macelleria Oberto, uova bio, salsa Worcestershire, senape di Beaune, erba cipollina, scalogno, limone, acciughe, capperi, olio EVO, sale, pepe nero di Sarawak e tabasco

Vitello tonnato

Girello di vitello piemontese Macelleria Oberto, salsa tonnata e foglie di capperi

Carpaccio di seppie gazpacho e anguria

Gazpacho di datterino e anguria, carpaccio di seppia e verdure croccanti

Il nostro croissant con porchetta, burro e acciughe (2 pezzi)

Croissant salato, porchetta calda di Ariccia, burro francese della Loira e riduzione di acciughe del Cantabrico

La parmigiana di melanzane

Con fiori di zucca, San Marzano bio, fior di latte di Agerola, parmigiano 36 mesi

Fiori di zucca in tempura (2 pezzi)

Farciti di baccalà mantecato e serviti con maionese di Tropea

Alici fritte con salsa tonnata

Alici del Mar Cantabrico, pane di panko, maionese, capperi, acciughe, tabasco e lime

Calamaro fritto

Calamaro del Mediterraneo farcito con pesto alla bolognese e salsa scapece

Tonnarelli fatti in casa cacio e pepe

Pecorino romano DOP, pepe Sarawak

Mezze maniche Pastificio Cavalieri all'amatriciana

Pomodoro San Marzano bio, guanciale, pecorino romano DOP

Tortellini artigianali di Bologna doppia panna e parmigiano 36 mesi

Risotto alla crema di scampi con scampo gratinato

Burro Echêrd della Loira e alici del Cantabrico, riso riserva San Massimo, zest di agrumi, crema di scampi del Tirreno. Cottura circa 20 minuti

La carbonara di Baccano

Rigatoni Pastificio Cavalieri, uovo di Marans, pecorino romano DOP, parmigiano 36 mesi, guanciale, pepe Sarawak

La nostra minestra di pesce

Con pasta mista Pastificio Mancini, pesce bianco e di fondale del Tirreno, pomodoro San Marzano bio e peperoncino

Ravioli del plin ai tre pomodori

Plin di burrata ai tre pomodori e basilico

Spaghettoni gamberi, mortadella e tartufo nero

Spaghettoni Senatori Cappelli di Felicetti con gamberi rosa di Sicilia, crema di cipolla, mortadella e tartufo nero estivo

Tortelli, baccalà, foie gras e mosto cotto

Tortelli fatti in casa ripieni di baccalà mantecato, salsa al foie gras di chef Nabil e mosto di fichi pugliesi

Linguine Pastificio Cavalieri all'astice

Mezzo astice con il suo carapace e pomodori datterini

Filetto di manzo Macelleria Oberto al pepe verde

Filetto di manzo Fassona con pepe verde di Kerala e purè di patate

Galletto arrosto

Galletto di fattoria biologico arrostito, millefoglie di patate filanti e salsa alla cacciatora

Cotoletta di vitella alla milanese con osso, omaggio a Gualtiero Marchesi

Costoletta di vitello, patate alla provenzale e maionese spicy artigianale

Baccano burger

Fassona piemontese Macelleria Oberto (circa 230 g), cheddar, bacon, pomodoro, misticanza, bun, french fries

Entrecote di Black Angus USA (circa 400 g)

Senza osso, con ananas e taccole grigliate

Scottadito di agnello

Costolette di agnello irlandese alla scottadito con misticanza di campo saltata e pecorino piccante

Lobster roll

Pan brioche, astice al vapore, salsa lobster, misticanza e french fries

Pesce spada

Cubotto di pesce spada del Mediterraneo scottato con salsa salmoriglio, insalata di pomodori, cipollotto e arance alla siciliana

Trancio di pesce del giorno

Secondo disponibilità di mercato, con asparagi e salsa aglio, olio e peperoncino con bottarga

Il pescato servito al peso: sogliola alla mugnaia o alla Baccano

Panatura al panko e purè di patate, prezzo per 100 g

Il pescato servito al peso: spigola o orata al sale o al forno

Prezzo per 100 g

Il pescato servito al peso: astice alla griglia o al vapore

Prezzo per 100 g

Il pescato servito al peso: scampi o gamberi alla griglia o crudi

Prezzo per 100 g

French fries

Patate, sale Maldon

Patate al forno con erbe aromatiche

Cicoria ripassata

Olio EVO, aglio rosso, peperoncino

Purè di patate

Caesar salad di pollo

Misticanza, tagliata di pollo ruspante, bacon, uova bio, crostini di pane, parmigiano reggiano, Caesar dressing

Insalata di erbe amare, pomodori e pesche al vino

Insalata di polpo e patate

Misticanza, polpo alla plancha, mix di pomodori, fagiolini, patate allo zafferano e olive di Taggia

Insalata alla greca

Insalata mista, olive nere itrane, feta, cetrioli, origano fresco, cipolla di Tropea, mix di pomodori e salsa tzatziki

Il tiramisù di Baccano preparato in sala

Mascarpone, uova bio, Savoiardo Baccano, caffè espresso

La ruota di bombette fritte

Crema inglese, coulis di frutti di bosco, salsa di cioccolata alle nocciole

Panna cotta

Al latte di mandorla e cardamomo con crema di caffè, croccante di mandorle all'arancia e visciole di Cantiano

La pavlova

Base meringata con crema pasticcera al passion fruit, panna montata, fragole e la loro polvere

Insalata di frutta

Frutta di stagione con infusione al karkadè e champagne

Il gelato artigianale con crumble di cacao salato

Il sorbetto artigianale da frutta fresca di stagione con crumble al cocco

La degustazione di formaggi francesi abbinati con Barolo Chinato Pio Cesare

Selezione di formaggi francesi a mano libera del gastronomo (3 pezzi)

Acqua (San Pellegrino, Panna, Nepi)

Caffè espresso

Caffetteria

Soft drink

Cestino di pane del forno Roscioli, a persona