Aqualunae

Percorso Experience (sei passaggi)

Tortino soffice con verdure di stagione, seppia CBT, linguine con battuto di pescato del giorno, risotto al limone fermentato con tartare di manzo, manzo Wagyu dry aged, DolceLuna. Percorso vini (tre calici) a 40 euro in più

Percorso Essential (quattro passaggi)

Stracciatella e gamberoni flambé, linguine con battuto di pescato del giorno, tataki di tonno, passion fruit con ananas e lamponi. Percorso vini (tre calici) a 30 euro in più

Nelle mani dello chef (tre atti)

Antipasto, primo, dolce

Bufala croccante con crema parmigiano, patate e funghi

L'altra bruschetta: lardo di colonnata, noci e miele (3 pz)

Tortino soffice con verdure di stagione

Seppia CBT crema cavolfiore, carota affumicata e cicoria leggermente piccante

Uovo croccante con tuorlo morbido, parmigiano e avocado

Polpette croccanti di battuto di cortile con blue cheese, carota e rapa rossa

Tartare di manzo, spuma allo zafferano e uovo

Stracciatella, gamberoni flambé e pistacchio

Prosciutto crudo affumicato e burrata

Carbonara, uovo, guanciale, pecorino

Spaghettoni con jus di faraona ai porcini, rapa rossa e nocciole

Spaghettoni con vongole veraci

Risotto al limone fermentato con tartare di manzo e nocciola

Linguine con battuto di pescato del giorno, pistacchio e bottarga di uovo

Gnocchetti, zucca, blue cheese, mandorle Syrah e germogli di porro

Ravioli con guanciale, castagne e topinambur

Il vegetariano opulento: zucchine, insalatina e patate con mayo e ceci

Goloso cosciotto di pollo, funghi, guanciale, castagne, patate alla vaniglia e rapa

Polpo CBT su crema di patate alla curcuma e cicoria leggermente piccante

Tataki di tonno, yogurt alla curcuma, verdure croccanti

Manzo Wagyu New Zealand dry aged (200 g) scottato e flambé al tavolo, tuorlo

Frittura di calamari e gamberi con zucchine e carote