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Aqualunae

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Percorsi degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Percorso Experience (sei passaggi) Tortino soffice con verdure di stagione, seppia CBT, linguine con battuto di pescato del giorno, risotto al limone fermentato con tartare di manzo, manzo Wagyu dry aged, DolceLuna. Percorso vini (tre calici) a 40 euro in più

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Percorso Essential (quattro passaggi) Stracciatella e gamberoni flambé, linguine con battuto di pescato del giorno, tataki di tonno, passion fruit con ananas e lamponi. Percorso vini (tre calici) a 30 euro in più

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Nelle mani dello chef (tre atti) Antipasto, primo, dolce

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Gli antipasti

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Bufala croccante con crema parmigiano, patate e funghi

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L'altra bruschetta: lardo di colonnata, noci e miele (3 pz)

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Tortino soffice con verdure di stagione

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Seppia CBT crema cavolfiore, carota affumicata e cicoria leggermente piccante

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Uovo croccante con tuorlo morbido, parmigiano e avocado

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Polpette croccanti di battuto di cortile con blue cheese, carota e rapa rossa

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Tartare di manzo, spuma allo zafferano e uovo

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Stracciatella, gamberoni flambé e pistacchio

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Prosciutto crudo affumicato e burrata

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La pasta

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Carbonara, uovo, guanciale, pecorino

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Spaghettoni con jus di faraona ai porcini, rapa rossa e nocciole

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Spaghettoni con vongole veraci

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Risotto al limone fermentato con tartare di manzo e nocciola

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Linguine con battuto di pescato del giorno, pistacchio e bottarga di uovo

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Gnocchetti, zucca, blue cheese, mandorle Syrah e germogli di porro

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Ravioli con guanciale, castagne e topinambur

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Le portate principali

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Il vegetariano opulento: zucchine, insalatina e patate con mayo e ceci

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Goloso cosciotto di pollo, funghi, guanciale, castagne, patate alla vaniglia e rapa

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Polpo CBT su crema di patate alla curcuma e cicoria leggermente piccante

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Tataki di tonno, yogurt alla curcuma, verdure croccanti

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Manzo Wagyu New Zealand dry aged (200 g) scottato e flambé al tavolo, tuorlo

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Frittura di calamari e gamberi con zucchine e carote

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