Vicolo del Gusto

Percorso Tortellata

Tagliere di salumi del territorio con gnocco fritto e tigelle; tortelli verdi al burro, tortelli di zucca con soffritto, tortelli di patate e salsa ai porcini, tortelli d'anatra in pasta di cacao con fonduta di parmigiano e ristretto di lambrusco, ravioli di brasato accompagnati dal loro fondo

Percorso Tradizione Casa Ferrari

Tela di polenta croccante con spuma al parmigiano, sfere d'aceto balsamico tradizionale e composta di pere; tagliatelle fatte in casa al ragù; brasato di manzo con gratin di patate, medaglione di cotechino con purè e salsa verde

Percorso Una giornata al mare

Insalata di polpo tiepida con pomodorini e olive taggiasche, salmone gravlax con panna acida home made, gamberi in pasta kataifi con ketchup di peperoni; risotto ai frutti di mare; trancio di branzino su crema di rapa rossa e pak-choi spadellato, frittino di calamari e gamberi

Percorso Sapori del bosco

Uovo in camicia, spuma di taleggio e scaglie di tartufo nero; tagliolini al ragù di pernice, gnocchetti di patate dolci con stracotto di muflone; gulash di cinghiale, filetto di fagiano con funghi cardoncelli e fondo bruno

Percorso Il naufragar m'è dolce in questo mare

Minimo per due persone. Crudo di mare a seconda del mercato, capasanta arrostita con composta di mele e crumble di cotechino; tagliolini al ragù di calamaretti, ravioli al nero di seppia ripieni di baccalà alla mugnaia; tagliata di tonno con maionese alla verbena e chips di parmigiano, astice sgusciato alla catalana, terrina di chele con pomodorini e cipolla marinata con piccolo pinzimonio

Hummus di fagioli neri con panzanella

Tela di polenta croccante con spuma di parmigiano, sfere di balsamico tradizionale e composta di pere

Tartare di capriolo accompagnata da tuorlo d'uovo marinato e scaglie di tartufo

Uovo in camicia, spuma di taleggio e scaglie di tartufo nero

Tagliere di salumi del territorio, con gnocco fritto e tigelle

Insalatina di polpo tiepida con pomodorini e olive taggiasche

Carpaccio di salmone gravlax con panna acida home made

Gamberi in pasta kataifi con ketchup di peperoni

Caviale Attilus Royale Siberian (30 g)

Accompagnato da pan brioche tostato e burro montato

Assaggi misti di mare

Insalatina di polpo, carpaccio di salmone gravlax, gamberi in pasta kataifi

Gran crudità di mare

Scampi, gamberi rossi, carpaccio di branzino, ostriche, tartare di salmone e mazzancolle

Tagliatelle fatte in casa al ragù

Tortelli verdi al burro

Tortelli di zucca e soffritto

Tortelli di patate e funghi

Tortelli d'anatra in pasta di cacao

Accompagnati da fonduta di parmigiano e riduzione di lambrusco

Gnocchetti di patate dolci allo stracotto di muflone

Tris di pasta fresca

Tortelli verdi, tortelli di zucca e soffritto e tortelli di patate e funghi

Risotto alla rapa rossa, fonduta di parmigiano e polvere di salicornia

Tagliolini al ragù di pernice

Ravioli di brasato accompagnati dal loro fondo

Cappelletti in fonduta di parmigiano e scaglie di tartufo nero

Risotto ai frutti di mare

Spaghetto tiepido con crema d'aglione e caviale

Fusilli al ragù di polpo e katsuobushi

Brasato di manzo con gratin di patate

Cotechino con purè e salsa verde

Arrosticini di tempeh glassati alla salsa teriyaki

Cardoncelli glassati al fondo di funghi e purè

Filetto di fagiano accompagnato da cardoncelli e fondo bruno

Gulash di cinghiale

Frittino di calamari e gamberi

Bouillabaisse

Zuppetta tipica marsigliese a base di crostacei, pesci e molluschi

Trancio di branzino su crema di rapa rossa e pak-choi spadellato

Dolce Peradiso

Consigliato per 2 persone. Tortino alle pere con mousse alla ricotta e caramello salato su una salsa alla vaniglia

La carota

Budino alla zucca con cuore al cioccolato fondente appoggiato su una carrot cake e crumble al cacao

Scacchiera dolce

Tortelli in pasta gialla ripieni di crema pasticcera e tortelli in pasta di cacao ripieni di cioccolato bianco, saltati nel burro alla vaniglia

Passeggiata sulla spiaggia

Cremoso al frutto della passione, panna al limone e curd all'arancia su un letto di crumble al cocco, con morbide madeleine

Frammenti e sfere

Sfere di cioccolato fondente ripiene di mousse al cioccolato al latte su crumble al burro e salsa al cioccolato bianco calda

Moscato Giallo «Castel Beseno», Cantina Salizzoni

Passito Terre Siciliane «Hira», Cantine Colosi

Passito «Picolit» Colli Orientali, La Tunella

Moscato «Samos», Viticoltori Samos

Passito «Il Gelso di Lapo», Quota 101

Passito «Vi de Visciola», Vignamato

Passito «Ben Ryé», Donnafugata

Passito «Oro di Valle», Az. Agricola Anna Beatrice

Moscato d'Asti «Fiori di Campo», Cascina Carlot

Vermouth di Torino «Storico», Cocchi

Acqua Lynx naturale

Acqua Lynx frizzante

Coca Cola

Coca Cola Zero

Fanta

Schweppes

Estathé limone

Estathé pesca

Birra Ichnusa non filtrata 0,5

Paulaner Weissbier 0,5

Birra IPA La Petrognola 0,33

Birra bionda La Petrognola 0,33