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Vicolo del Gusto

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Percorsi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Percorso Tortellata Tagliere di salumi del territorio con gnocco fritto e tigelle; tortelli verdi al burro, tortelli di zucca con soffritto, tortelli di patate e salsa ai porcini, tortelli d'anatra in pasta di cacao con fonduta di parmigiano e ristretto di lambrusco, ravioli di brasato accompagnati dal loro fondo

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Percorso Tradizione Casa Ferrari Tela di polenta croccante con spuma al parmigiano, sfere d'aceto balsamico tradizionale e composta di pere; tagliatelle fatte in casa al ragù; brasato di manzo con gratin di patate, medaglione di cotechino con purè e salsa verde

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Percorso Una giornata al mare Insalata di polpo tiepida con pomodorini e olive taggiasche, salmone gravlax con panna acida home made, gamberi in pasta kataifi con ketchup di peperoni; risotto ai frutti di mare; trancio di branzino su crema di rapa rossa e pak-choi spadellato, frittino di calamari e gamberi

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Percorso Sapori del bosco Uovo in camicia, spuma di taleggio e scaglie di tartufo nero; tagliolini al ragù di pernice, gnocchetti di patate dolci con stracotto di muflone; gulash di cinghiale, filetto di fagiano con funghi cardoncelli e fondo bruno

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Percorso Il naufragar m'è dolce in questo mare Minimo per due persone. Crudo di mare a seconda del mercato, capasanta arrostita con composta di mele e crumble di cotechino; tagliolini al ragù di calamaretti, ravioli al nero di seppia ripieni di baccalà alla mugnaia; tagliata di tonno con maionese alla verbena e chips di parmigiano, astice sgusciato alla catalana, terrina di chele con pomodorini e cipolla marinata con piccolo pinzimonio

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Antipasti

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Hummus di fagioli neri con panzanella

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Tela di polenta croccante con spuma di parmigiano, sfere di balsamico tradizionale e composta di pere

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Tartare di capriolo accompagnata da tuorlo d'uovo marinato e scaglie di tartufo

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Uovo in camicia, spuma di taleggio e scaglie di tartufo nero

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Tagliere di salumi del territorio, con gnocco fritto e tigelle

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Insalatina di polpo tiepida con pomodorini e olive taggiasche

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Carpaccio di salmone gravlax con panna acida home made

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Gamberi in pasta kataifi con ketchup di peperoni

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Caviale Attilus Royale Siberian (30 g) Accompagnato da pan brioche tostato e burro montato

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Assaggi misti di mare Insalatina di polpo, carpaccio di salmone gravlax, gamberi in pasta kataifi

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Gran crudità di mare Scampi, gamberi rossi, carpaccio di branzino, ostriche, tartare di salmone e mazzancolle

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Primi

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Tagliatelle fatte in casa al ragù

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Tortelli verdi al burro

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Tortelli di zucca e soffritto

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Tortelli di patate e funghi

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Tortelli d'anatra in pasta di cacao Accompagnati da fonduta di parmigiano e riduzione di lambrusco

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Gnocchetti di patate dolci allo stracotto di muflone

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Tris di pasta fresca Tortelli verdi, tortelli di zucca e soffritto e tortelli di patate e funghi

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Risotto alla rapa rossa, fonduta di parmigiano e polvere di salicornia

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Tagliolini al ragù di pernice

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Ravioli di brasato accompagnati dal loro fondo

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Cappelletti in fonduta di parmigiano e scaglie di tartufo nero

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Risotto ai frutti di mare

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Spaghetto tiepido con crema d'aglione e caviale

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Fusilli al ragù di polpo e katsuobushi

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Secondi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Brasato di manzo con gratin di patate

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Cotechino con purè e salsa verde

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Arrosticini di tempeh glassati alla salsa teriyaki

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Cardoncelli glassati al fondo di funghi e purè

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Filetto di fagiano accompagnato da cardoncelli e fondo bruno

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Gulash di cinghiale

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Frittino di calamari e gamberi

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Bouillabaisse Zuppetta tipica marsigliese a base di crostacei, pesci e molluschi

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Trancio di branzino su crema di rapa rossa e pak-choi spadellato

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Dolce conclusione

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Dolce Peradiso Consigliato per 2 persone. Tortino alle pere con mousse alla ricotta e caramello salato su una salsa alla vaniglia

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La carota Budino alla zucca con cuore al cioccolato fondente appoggiato su una carrot cake e crumble al cacao

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Scacchiera dolce Tortelli in pasta gialla ripieni di crema pasticcera e tortelli in pasta di cacao ripieni di cioccolato bianco, saltati nel burro alla vaniglia

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Passeggiata sulla spiaggia Cremoso al frutto della passione, panna al limone e curd all'arancia su un letto di crumble al cocco, con morbide madeleine

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Frammenti e sfere Sfere di cioccolato fondente ripiene di mousse al cioccolato al latte su crumble al burro e salsa al cioccolato bianco calda

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Vini da dessert al calice

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Moscato Giallo «Castel Beseno», Cantina Salizzoni

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Passito Terre Siciliane «Hira», Cantine Colosi

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Passito «Picolit» Colli Orientali, La Tunella

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Moscato «Samos», Viticoltori Samos

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Passito «Il Gelso di Lapo», Quota 101

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Passito «Vi de Visciola», Vignamato

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Passito «Ben Ryé», Donnafugata

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Passito «Oro di Valle», Az. Agricola Anna Beatrice

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Moscato d'Asti «Fiori di Campo», Cascina Carlot

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Vermouth di Torino «Storico», Cocchi

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Bevande

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Acqua Lynx naturale

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Acqua Lynx frizzante

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Coca Cola

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Coca Cola Zero

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Fanta

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Schweppes

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Estathé limone

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Estathé pesca

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Birra Ichnusa non filtrata 0,5

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Paulaner Weissbier 0,5

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Birra IPA La Petrognola 0,33

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Birra bionda La Petrognola 0,33

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