Moonshine La Teoria Del Gusto

Chips home made

Patate di Polignano, patata viola francese, patata americana

Friselle d'autore

Frisella con pomodorini e capocollo di Martina Franca; frisella con burro salato, filetto di acciuga del Cantabrico, cappero stelo; frisella con stracciatella, tartare di tonno, battuto mediterraneo

Focaccine carine

Stracciatella e zucchine alla poverella; mortadella e provolone semi-piccante; da scoprire

Tagliere misto

Taglieri su Stricaturi

Tagliere solo salumi

Capocollo di Martina Franca, lonzino di maiale, lardo di Martina Franca, salsiccia dolce, pancetta arrotolata, mortadella di cinghiale, prosciutto di Parma

Tagliere solo formaggi

Stracciatella, nodini, pecorino stagionato, caciocavallo semi stagionato, camoscino, cacioricotta

Tagliere di prodotti caseari nazionali e d'oltralpe

Buche de chèvre caprino francese, erborinato in foglie di castagno spagnolo

Scampo all'aceto di sambuco

Cuore di pane d'Altamura al burro francese, maionese al profumo di mare

Gambero Camouflage

Ricetta dello chef

Tartare di orata marinata ai sentori d'Oriente

Gelo di ravanello allo Chartreuse, profumo di limone del Gargano

Salmone marinato con spezie e Chartreuse

Crostino al nero di seppia, frutta di stagione e perle al melograno

Carpaccio di bresaola

Ricotta, perle di balsamico al tartufo, rucola, crema di carciofi (latte)

Millesfoglie di carpaccio di podolica

Parmantiè, chiffonade di sedano e carote, scaglie di tartufo nero estivo (sedano, glutine)

Carpaccio di zucchina

Pomodoro secco, semi misti, limoncella, grana, menta (semi misti, latte)

Omelette

Uova e latte

Crepes

Pan dè Moon con polpo arrosto

Crema di ricotta, vincotto, pomodoro confit, chiffonade di carote, insalatina di contorno

Pan dè Moon con bombette di Martina

Alla paprica, stracciatella affumicata, rucola, chips di cipolla, bbq, insalatina di contorno

Pan dè Moon con polpette di pane al sugo della nonna

Stracciatella e coulis di basilico

Diaframma di manzo

Cotto lento e il suo succo, crema di patate di Polignano e verdure di stagione

Polletto ruspante

Della valle d'Itria marinato alla birra e fritto, rucola selvatica, vincotto locale, frutti rossi, chips, salsa Moonshine

Arrosto misto

Di bombette, zampina, diaframma, crema di fave bianche, bietoline (fave)

Frittura

Molluschi e crostacei

Polpo arrosto

Ripassato nel salmoriglio con crema di patata di Polignano, chiffonade di sedano alla clorofilla, olio al prezzemolo

Santiago

Chartreuse verde, Barbieri bitter, elixir vegetal, succo di pompelmo rosa, acqua tonica

Il Branca

Chartreuse verde, vermout all'aceto balsamico, Barbieri bitter, velluto di Fernet

Mr. Rocchino

Chartreuse verde, vermut macchia, bitter Barbieri, crustas di sciroppo al peperoncino e semi di papavero

French Side

Chartreuse verde, succo di limone, zucchero liquido, albumina, menta fresca, acqua tonica

Green Apple

Chartreuse verde, gin, succo di mela chiarificato, succo di limone, zucchero liquido, albumina

Last Word

Chartreuse verde, gin, maraschino, succo di lime

Green Go

Chartreuse verde, estratto di cetriolo, sciroppo di sambuco, lime

Silvie

Chartreuse gialla, estratto di ananas e menta, succo di lime, bitter alla pesca

Swizzle

Chartreuse gialla, succo d'ananas, sciroppo falernum, succo di lime

127

Chartreuse gialla, succo di lime, ginger ale

Mounsier

Aperol, Chartreuse gialla, purea di passion fruit, succo di limone, cedrata

128

Chartreuse verde, succo di limone, ginger beer

Chartreuse Tonic

Chartreuse verde, acqua tonica

Americanotto

Vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, liquore francese alle more selvatiche, chinotto biologico

Americano Mediterraneo

Vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, liquore chinotto Quaglia, acqua tonica mediterranea

Genzi

Zolletta di zucchero di panela bagnata di Angostura, Genziana liqueur, Barbieri bitter, acqua tonica

Parma Negroni

Gin, Barbieri bitter, Angostura, succo di pompelmo rosa, zucchero liquido, acqua tonica

Castro Street

Cynar, vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, crosta di sale e profumo di cetriolo

Na Botta di Negroni

Barbieri bitter, bitter Mulassano, vermout rosso Carpano, rabarbaro Nardini, gin infuso al caffè, invecchiato in botte

Ginger Americano

Vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, zenzero stimolato, ginger ale

Genzi Americano

Zolletta di zucchero di panela bagnata di Angostura, Genziana liqueur, Barbieri bitter, acqua tonica

American Pola

Chartreuse verde, Barbieri bitter, Elixir vegetal de la Grande Chartreuse, acqua tonica

Rubicano

Barbieri bitter, liquore di rabarbaro, ginger ale

Violet Collins

Gin o vodka, liquore alle violette, succo di limone fresco, zucchero liquido, albumina

Red Fruit

Rum Brugal bianco, purea di frutti rossi home made, succo di limone, zucchero liquido, albumina, ginger beer

Exotic Fruit

Vodka o gin, purea di mango e passion fruit homemade, succo di limone, zucchero liquido, albumina, soda

Elderflower

Gin o vodka, liquore ai fiori di sambuco, succo di limone, zucchero liquido, albumina, tonica elderflower

Blush Apple

Gin o vodka, succo di mela chiarificato, succo di limone, zucchero liquido, albumina

Porno Star Martini

Vodka, purea di passion fruit, sciroppo alla vaniglia, succo di limone

Whisky Sour Rabarbaro

Scotch blended whiskey, liquore di rabarbaro Quaglia, succo di limone, zucchero liquido, albumina, zest di limone

Pisco Sour

Pisco, bitter Amargo, succo di limone, zucchero liquido, albumina, zest di limone

Ginger Whisky

Scotch blended whisky, succo di limone, sciroppo di zenzero homemade, albumina, zest di limone, float di whisky torbato

Bejan Rum Punch

Brugal scuro, Angostura bitter, succo di limone, zucchero liquido, noce moscata, zest di arancia

Spice Punch

Brugal scuro, Sailor Jerry, Angostura bitter, succo di limone, zucchero liquido, purea di passion fruit homemade, cannella, menta

Pablo Margarita

Tequila, mezcal, succo di lime, sciroppo di agave, tabasco, pimento dram

Bombay Beers

Hendrick's gin, Chambord, succo di lime, succo di pompelmo rosa, sciroppo di cannella homemade, affumicatura alla cannella

Mezcal Old Fashioned

Zolletta di zucchero bagnata di chocolate bitter, mezcal Los Danzantes, fava tonka

Rum Old Fashioned

Zolletta di zucchero bagnata di orange bitter, uva passa stimolata al cucchiaio, Brugal 1888

Old Fashioned

Zolletta di zucchero bagnata di Angostura, Nikka Coffey malt whisky, peel di arancia

Resident Evil

Tequila Don Julio blanco, sotol, liquore francese di litchi, succo di lime, succo di pompelmo rosa, sciroppo d'agave, bitter al pompelmo

Menabrea Pils

5,2% vol. Alla spina 20 cl 3 euro, 30 cl 4 euro

Menabrea Ambrata

5% vol. Alla spina 20 cl 3 euro, 30 cl 4 euro

Delirium Tremens

Delirium Red

Flea Isabella

Damm Inedit

Birra dell'Abbazia