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Moonshine La Teoria Del Gusto

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La Puglia nel piatto

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Prodotto Prezzo Disponibile
Chips home made Patate di Polignano, patata viola francese, patata americana

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Friselle d'autore Frisella con pomodorini e capocollo di Martina Franca; frisella con burro salato, filetto di acciuga del Cantabrico, cappero stelo; frisella con stracciatella, tartare di tonno, battuto mediterraneo

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Focaccine carine Stracciatella e zucchine alla poverella; mortadella e provolone semi-piccante; da scoprire

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Tagliere misto Taglieri su Stricaturi

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Tagliere solo salumi Capocollo di Martina Franca, lonzino di maiale, lardo di Martina Franca, salsiccia dolce, pancetta arrotolata, mortadella di cinghiale, prosciutto di Parma

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Tagliere solo formaggi Stracciatella, nodini, pecorino stagionato, caciocavallo semi stagionato, camoscino, cacioricotta

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Tagliere di prodotti caseari nazionali e d'oltralpe Buche de chèvre caprino francese, erborinato in foglie di castagno spagnolo

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Senza fuochi

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Scampo all'aceto di sambuco Cuore di pane d'Altamura al burro francese, maionese al profumo di mare

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Gambero Camouflage Ricetta dello chef

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Tartare di orata marinata ai sentori d'Oriente Gelo di ravanello allo Chartreuse, profumo di limone del Gargano

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Salmone marinato con spezie e Chartreuse Crostino al nero di seppia, frutta di stagione e perle al melograno

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Carpaccio di bresaola Ricotta, perle di balsamico al tartufo, rucola, crema di carciofi (latte)

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Millesfoglie di carpaccio di podolica Parmantiè, chiffonade di sedano e carote, scaglie di tartufo nero estivo (sedano, glutine)

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Carpaccio di zucchina Pomodoro secco, semi misti, limoncella, grana, menta (semi misti, latte)

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Omelette, crepes e Pan de Moon

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Prodotto Prezzo Disponibile
Omelette Uova e latte

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Crepes

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Pan dè Moon con polpo arrosto Crema di ricotta, vincotto, pomodoro confit, chiffonade di carote, insalatina di contorno

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Pan dè Moon con bombette di Martina Alla paprica, stracciatella affumicata, rucola, chips di cipolla, bbq, insalatina di contorno

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Pan dè Moon con polpette di pane al sugo della nonna Stracciatella e coulis di basilico

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I secondi dalla nostra terra

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Diaframma di manzo Cotto lento e il suo succo, crema di patate di Polignano e verdure di stagione

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Polletto ruspante Della valle d'Itria marinato alla birra e fritto, rucola selvatica, vincotto locale, frutti rossi, chips, salsa Moonshine

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Arrosto misto Di bombette, zampina, diaframma, crema di fave bianche, bietoline (fave)

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I secondi dal nostro mare

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Frittura Molluschi e crostacei

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Polpo arrosto Ripassato nel salmoriglio con crema di patata di Polignano, chiffonade di sedano alla clorofilla, olio al prezzemolo

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Carta Chartreuse

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Santiago Chartreuse verde, Barbieri bitter, elixir vegetal, succo di pompelmo rosa, acqua tonica

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Il Branca Chartreuse verde, vermout all'aceto balsamico, Barbieri bitter, velluto di Fernet

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Mr. Rocchino Chartreuse verde, vermut macchia, bitter Barbieri, crustas di sciroppo al peperoncino e semi di papavero

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French Side Chartreuse verde, succo di limone, zucchero liquido, albumina, menta fresca, acqua tonica

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Green Apple Chartreuse verde, gin, succo di mela chiarificato, succo di limone, zucchero liquido, albumina

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Last Word Chartreuse verde, gin, maraschino, succo di lime

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Green Go Chartreuse verde, estratto di cetriolo, sciroppo di sambuco, lime

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Silvie Chartreuse gialla, estratto di ananas e menta, succo di lime, bitter alla pesca

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Swizzle Chartreuse gialla, succo d'ananas, sciroppo falernum, succo di lime

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127 Chartreuse gialla, succo di lime, ginger ale

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Mounsier Aperol, Chartreuse gialla, purea di passion fruit, succo di limone, cedrata

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128 Chartreuse verde, succo di limone, ginger beer

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Chartreuse Tonic Chartreuse verde, acqua tonica

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I nostri bitter

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Americanotto Vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, liquore francese alle more selvatiche, chinotto biologico

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Americano Mediterraneo Vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, liquore chinotto Quaglia, acqua tonica mediterranea

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Genzi Zolletta di zucchero di panela bagnata di Angostura, Genziana liqueur, Barbieri bitter, acqua tonica

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Parma Negroni Gin, Barbieri bitter, Angostura, succo di pompelmo rosa, zucchero liquido, acqua tonica

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Castro Street Cynar, vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, crosta di sale e profumo di cetriolo

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Na Botta di Negroni Barbieri bitter, bitter Mulassano, vermout rosso Carpano, rabarbaro Nardini, gin infuso al caffè, invecchiato in botte

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Americano in twist

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Ginger Americano Vermout rosso Carpano, Barbieri bitter, zenzero stimolato, ginger ale

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Genzi Americano Zolletta di zucchero di panela bagnata di Angostura, Genziana liqueur, Barbieri bitter, acqua tonica

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American Pola Chartreuse verde, Barbieri bitter, Elixir vegetal de la Grande Chartreuse, acqua tonica

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Rubicano Barbieri bitter, liquore di rabarbaro, ginger ale

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Unforgettable

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Violet Collins Gin o vodka, liquore alle violette, succo di limone fresco, zucchero liquido, albumina

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Red Fruit Rum Brugal bianco, purea di frutti rossi home made, succo di limone, zucchero liquido, albumina, ginger beer

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Exotic Fruit Vodka o gin, purea di mango e passion fruit homemade, succo di limone, zucchero liquido, albumina, soda

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Elderflower Gin o vodka, liquore ai fiori di sambuco, succo di limone, zucchero liquido, albumina, tonica elderflower

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Blush Apple Gin o vodka, succo di mela chiarificato, succo di limone, zucchero liquido, albumina

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Porno Star Martini Vodka, purea di passion fruit, sciroppo alla vaniglia, succo di limone

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Whisky Sour Rabarbaro Scotch blended whiskey, liquore di rabarbaro Quaglia, succo di limone, zucchero liquido, albumina, zest di limone

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Star Moonshine

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Pisco Sour Pisco, bitter Amargo, succo di limone, zucchero liquido, albumina, zest di limone

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Ginger Whisky Scotch blended whisky, succo di limone, sciroppo di zenzero homemade, albumina, zest di limone, float di whisky torbato

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Bejan Rum Punch Brugal scuro, Angostura bitter, succo di limone, zucchero liquido, noce moscata, zest di arancia

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Spice Punch Brugal scuro, Sailor Jerry, Angostura bitter, succo di limone, zucchero liquido, purea di passion fruit homemade, cannella, menta

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Pablo Margarita Tequila, mezcal, succo di lime, sciroppo di agave, tabasco, pimento dram

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Special Moonshine

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Bombay Beers Hendrick's gin, Chambord, succo di lime, succo di pompelmo rosa, sciroppo di cannella homemade, affumicatura alla cannella

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Mezcal Old Fashioned Zolletta di zucchero bagnata di chocolate bitter, mezcal Los Danzantes, fava tonka

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Rum Old Fashioned Zolletta di zucchero bagnata di orange bitter, uva passa stimolata al cucchiaio, Brugal 1888

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Old Fashioned Zolletta di zucchero bagnata di Angostura, Nikka Coffey malt whisky, peel di arancia

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Resident Evil Tequila Don Julio blanco, sotol, liquore francese di litchi, succo di lime, succo di pompelmo rosa, sciroppo d'agave, bitter al pompelmo

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Moonshine Beer

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Menabrea Pils 5,2% vol. Alla spina 20 cl 3 euro, 30 cl 4 euro

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Menabrea Ambrata 5% vol. Alla spina 20 cl 3 euro, 30 cl 4 euro

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Delirium Tremens

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Delirium Red

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Flea Isabella

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Damm Inedit

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Birra dell'Abbazia

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