Ristorante La Tana_Mdc

Fonduta della Tana

A persona, minimo due persone. Fonduta di Gruyère de Grotte svizzero, Chablis e Kirsch, servita nel tipico paiolo con crostini al Josper, patate ratte, cipolline sott’olio, cavolo romanesco, carote e cetriolini

Fondue Bourguignonne

A persona, minimo due persone. Filetto e controfiletto di Blonde d’Aquitaine francese (250 gr a porzione), serviti nel paiolo con olio EVO del Garda e accompagnati da salsa aioli, tartara, cocktail e bernese

La norcineria

Selezione di affettati italiani d’eccellenza: mortadella Favola, lardo di Colonnata, speck dolce, salame di montagna del Massimo Goloso e prosciutto crudo Castagnolo BIO, serviti con giardiniera artigianale e focaccia alla brace

Dal caseificio

Selezione di formaggi italiani con miele di acacia Mieli Thun e mostarde: stracchino delle Valli Orobiche, Bagòss d’alpeggio, Robiola di Roccaverano presidio Slow Food, Parmigiano Reggiano DOP Vacche Rosse, blu erborinato di capra

Tartare

Selezione di diversi tagli e follature: battuta al coltello di fassona piemontese al naturale, vacca vecchia ben marezzata frollata 60gg, diaframma scottato leggermente sulle braci

Polpette al Josper

Polpette di manzo frollato e salsiccia di maiale nero servite con salsa di pomodoro fresco a crudo, basilico e olio EVO del Garda

Tonnato affumicato

Magatello di vitello passato al Josper, servito su salsa tonnata all’uovo, acciughe di Cetara e capperi, con fondo di cottura

Tomino di malga brulèe

Tomino ripassato al Josper in cocotte con miele di castagno Mieli Thun, servito con crostino di pane bruscato

Porcino al cartoccio

Cotto nel Josper con burro di malga, pane alle erbe di montagna e Parmigiano Reggiano

Lattuga Romana al Josper

Con capperi, olive, maionese di soia alla senape e pane all’aglione

Zuppa di cipolle al Josper

Gratinata in cocotte con Gruyère, Emmental e Parmigiano Reggiano, servita con crostoni bruscati

Tagliatelle ai funghi

Tagliatelle verdi con porcini trifolati e salsa montata al burro

Polenta gratinata

Mantecata con panna di malga, fontina di alpeggio e infornata nel josper. Con aggiunta di porcini trifolati 21,00

Pappa al pomodoro

Con cuore di bue BIO al Josper, laccato al caramello di pomodoro e clorofilla di basilico

Cervo alla milanese

Filetto di cervo in crosta dorata, con maionese agli aghi di larice e jus di cervo

Picanha

Black angus (300 gr) allevato a grano e servita con salsa chimichurri

Ribeye steak

Angus dryaged (300 gr) scaloppato, con salsa bordolese e purè di patate parmantine

Stratospiedo

Spiedone di manzo in veli di varie frollature, laccato con miele e maionese al chimichurri

Melanzana al Josper

Con salse al fior di latte, pomodorini del Piennolo e basilico

Tanaburger

Per i più piccoli. Bun soffice con patty di black angus dryaged (200 gr), Tibert fuso, marmellata di cipolle rosse e bacon brasata al brandy e salsa della Tana, servito con patate rustiche fritte

Tomahawk, costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Sel. Baiuvari (Germania, Baviera), costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Sel. Baiuvari (Germania, Baviera), fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Sel. Dolomitica (Italia, Trentino), costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Sel. Dolomitica (Italia, Trentino), fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Chianina IGP (Italia), costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Chianina IGP (Italia), fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Sel. Celtica (Irlanda, vacca vecchia), costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Sel. Celtica (Irlanda, vacca vecchia), fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Sel. Portoghese (Portogallo), costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Sel. Portoghese (Portogallo), fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Pezzata Rossa (Italia, Pianura Padana), costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Pezzata Rossa (Italia, Pianura Padana), fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Rubia Gallega (Spagna), costata (ribeye)

Prezzo all’etto, varia in base alla selezione

Rubia Gallega (Spagna), fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto, varia in base alla selezione

Cavallo, costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Cavallo, fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Asino, costata (ribeye)

Prezzo all’etto

Asino, fiorentina (T-bone)

Prezzo all’etto

Dryager

Dai uno sguardo alla cella di maturazione per i tagli del giorno. Prezzo all’etto, varia in base alla selezione

Purè burroso

Purè al burro ripassato nel Josper

Purè al tartufo

Il burroso, impreziosito da tartufo nero scorzone estivo

Friggitelli al Josper

Con salsa all’aglio nero, quinoa e olio EVO aromatizzato all’jalapeño

Patatine rustiche fritte

Servite in coppa d’argento

Patate arrosto

Patate parmantine al forno profumate con rosmarino e scalogno

Verdure alla griglia

Verdure di stagione cotte al Josper, condite con olio EVO

Insalata di montagna

Con radicchietti, tarassaco ed erbette spontanee

Insalata di pomodori

Datterino rosso, giallo e arancione, ciliegino, pomodoro cuore di bue

Coppa Campiglio in estate

Stracchino montato al miele, meringhe, insalata di pesche e olio EVO

Tarte Tatin

Mele renette cotte al Josper, laccate al caramello salato, con mandorle e gelato alla cannella

Pan-ettone perdu

Panettone passato al burro al Josper, con succo di fragole, gelato alla crema artigianale con fiocchi di sale e pepe

Sorbetto sgrassatore

Agli agrumi, in base alla stagionalità

Gelato delle Dolomiti

Con latte di malga e frutti di bosco

Acqua naturale 0,75

Acqua frizzante 0,75

Pepsi 0,33

Pepsi zero 0,33

Aranciata San Pellegrino 0,33

Limonata San Pellegrino 0,33

Chinotto San Pellegrino

Tassoni Ginger Beer

Tassoni Ginger Ale

Tassoni Tonica Super Fine

Tonic Water 1724

Le Tribute Tonic Water

Kombucha

Caffè espresso

Caffè espresso monorigine

Caffè decaffeinato

Caffè americano

Cappuccino