Dolomieu

Roll di trota (In fondo al lago)

Agrumi, mango, yogurt acido, rapa agra, olandese di trota e le sue uova, gel al limone, salicornia, crescioni, aneto. Granita al gin Luz e cetriolo

Cervo in battuta

Germogli di abete rosso, funghi e frutti del bosco, maionese allo yuzu e nocciole, caviale Beluga Calvisius

Carciofo fondente

Stracciatella di burrata, scampi, emulsione di mandorla e colatura di Cetara

Uovo bio di montagna

Topinambur, Imperatore, tartufo bianco

Linguine monograno Felicetti il Cappelli

Burro di malga affumicato, limone del Garda, alici del Cantabrico, bottarga di muggine

Tortelli di saraceno

Polenta concia, Trentingrana di malga invecchiato Slow Food Presanella, tartufo nero

Riso Acquerello Riserva

Barzola di capra, lamponi, pera Martinsec

Hucho Hucho alpino

Broccolo di Torbole, emulsione di shiitake Gua bio del Trentino, Chardonnay, caviali, capperi del Gargnano

Sella di capriolo al fieno e bosco

Zucca, scalogni caramellati, corniole, caffè

Piccione

Melograno, parfait di fegatini, pan brioches, Tuber Uncinatum

Garda Sicilia

Cake alla mandorla di Noto, crema al limone montata, limone salato, pralinato alla mandorla, lamina di meringa, cremoso e spuma di mandorla

Namelaka al cioccolato Dulcey

Caramello al miso montato, cremoso allo yogurt, tuille al miso, gelato allo yogurt greco

Soufflé al Guanaja

Sorbetto ai frutti rossi

Degustazione 3 portate con il dolce

La scelta è uguale per ogni persona del tavolo

Degustazione 4 portate con il dolce

La scelta è uguale per ogni persona del tavolo

Fino alla vetta... dal lago alla montagna

Menu degustazione: benvenuto dalla cucina, roll di trota, cervo in battuta, tortelli di saraceno, Hucho Hucho alpino, sella di capriolo, pre dessert, dolci tentazioni. Servito per l'intero tavolo. Abbinamento vini 95 €

Abbinamento vini 3 calici

Abbinamento vini 4 calici