Idyllium

Fegatini della Val d'Orcia

Pane al peperoncino, paté di fegatini di pollo, nocciole tostate, riduzione di vino rosso, porro e salvia fritta

Tartare di capriolo

Battuta al coltello, affumicata ai profumi di bosco, millefoglie di patate, cracker e salsa di timo e aglio

Tagliere Idyllium

Degustazione di pecorini affinati di Pian Porcino e salumi selezionati senesi

Tagliere Gran Riserva per 2 persone

Degustazione di pecorini affinati di Pian Porcino e salumi selezionati senesi

Insalata di campo

Vegan. Mix di erbe spontanee della Val d'Orcia condita con olio, sale, pepe e limone

Pappa al pomodoro

Vegan. Pane raffermo con pomodorini, basilico, brodo di pane accompagnato da un'acqua di pomodoro aromatizzata alla tequila reposado

Prosciutto di Cinta Senese per 2 persone

Tagliato al coltello accompagnato da ricotta di Pian Porcino

Pici etruschi

Vegan. Crema di pomodorini, basilico e pinoli con pangrattato al finocchietto e basilico

Pici al ragù di Cinta Senese

Sfumato con Vino Nobile di Montepulciano e aroma di campo

Tagliatelle al ragù di capriolo

Sfumato con Rosso di Montalcino e aroma di campo

Gnudi di Gigi

Con ricotta della Val d'Orcia, salvia, puntarelle, aringa e noci

Tagliolini al tartufo

Tagliolini saltati con burro e serviti con tartufo fresco di stagione, secondo disponibilità

Lasagna con ragù di coniglio e rapa rossa

Tortelli bieta e ricotta

Ripieno di ricotta di Pian Porcino, saltati con emulsione di pomodorini, puntarelle e colatura di alice

Peposo Piccolomini

Guancia di vitello cotta a bassa temperatura per 40 ore, servito con porro agrodolce, salsa al Nobile di Montepulciano e cicoria scottata

Stinco di cinghiale dell'Amiata

Marinato in birra ambrata Melampo, con erbe di campo, bacche di cipresso, miele e senape, accompagnato da polenta al cavolo nero e chips di cavolo nero

Panino Brado

Con carne di vitello, pecorino fresco, porri in agrodolce, cipolla fritta, pancetta e maionese alla barbabietola, wasabi e senape, con chips di buccia di patate e ketchup di peperoni fatto da noi

Filetto di maiale

Cotto a bassa temperatura, panato con erbe di campo e servito con millefoglie di patate

Caponata nel pomodoro dell'orto

Vegan. Pomodoro ripieno di caponata, accompagnato da pangrattato al basilico

Millefoglie con ricotta di pecora

Pera aromatizzata al limone e frutta candita

Brownies al cioccolato fondente

Con caramello affumicato salato

Tortino al cioccolato

Con marmellata di frutta di stagione

Pane ramerino

Con riduzione di vino rosso di Montepulciano e crumble di uvetta e rosmarino

Cantucci e Vin Santo

Pecorino sotto vinaccia 18 mesi

E grappa di passito