DeM Pavia - Ristorante e Lounge Bar

Tartare di fassona

Con i suoi condimenti

Vitello tonnato

Magatello di vitello CBT, salsa tonnata, riduzione al balsamico e pane croccante al timo

Carpaccio di gambero

Con burratina, praline nocciola, lamponi, cialda di riso venere

Ricciola scottata

Su morbido di patata rossa e salsa teriyaki

Ceviche di tonno

Con salsa d'ostrica, guacamole e riso venere soffiato

Spaghetto di zucchine

Zucchine marinate lime e menta su pesto di pomodori secchi e cipolla arrosto

Risotto mediterraneo

Con gamberi rossi di Mazara del Vallo, pomodorini datterini confit, stracciatella di burrata e bottarga

Ravioli estivi

Ripieni di ricotta, basilico e limone con crema di piselli e terra di olive taggiasche

Tagliolino con tartufo nero estivo

Pasta fresca all'uovo

Linguina alle vongole veraci

Fusilloni alla Nerano

Fusilloni Pastificio Massi con crema e zucchine fritte, Grana Padano e provolone

Paccheri con variazione di pomodoro e basilico

Zucchina bombetta

Ripieno di scamorza affumicata e pomodoro secco, su fonduta di parmigiano e terra di olive

Suprema di faraona

Purè di patata dolce, cardoncelli arrosto e cialda di parmigiano

Filetto di ricciola

Laccato al fondo con tamarindo, crema di piselli, pak-choi alla soia e quinoa soffiata

Tataki di manzo al sesamo

Con peperone arrosto, maionese allo zenzero e salsa teriyaki

Baccalà alla pizzaiola

Panure al nero di seppia, pomodoro, cappero in fiore e crema di mozzarella

Fritto di mare

Con calamari, gamberi e zucchine, servito con maionese al lime