L'Altro Baffo

Degustazione di pesce crudo

Una selezione del nostro crudo

Tartare di tonno rosso e tre pesti

Carpaccio di ricciola, semi di pomodoro, salicornia e pepe rosa

Lardo di calamaro, pane, carciofi marinati e bottarga

Alici marinate cicoria, polvere di mandorle e composta di clementine

Sgombro laccato al vincotto e mugnoli bruciati

Cozze al gràtin di pane e pecorino leccese, pomodori secchi

Orecchiette, gamberi marinati, mandorla e pesto di erbe aromatiche

Carbonara ai ricci di mare

Fusilli di grano Tumminia, tonno, sugo di olive verdi e katsuobushi

Spaghetti alla chitarra, cozze, ricotta, bottarga e limone

Tonno tataki, fagioli, fagiolini e miso

Gamberoni croccanti, peperone arrosto, pomodoro e chimichurri

Polpo in scapece con zabaione allo zafferano e passito di Negroamaro

Spigola, bietola e limone salato

Pescato alla griglia o al sale (all'etto)

Gamberi viola o scampi (all'etto)

Aragosta locale, cicala di mare (all'etto)

Che pasticcio il pasticciotto

Sporcamusi, panna montata, pesca e liquirizia

Il Leccese

Panna cotta alle mandorle, crumble e sorbetto al caffè, spuma di caffè

Stecco di cioccolato fondente, fichi e mosto cotto

Sorbetto al mojito