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Materia Hostaria in Otranto

Italiana Via Rita Levi Montalcini, 105, 73028 Otranto (LE)

Materia Hostaria in Otranto è in Via Rita Levi Montalcini, 105 a Otranto (LE): cucina italiana, telefono +393760899980. Il menu ha 5 sezioni e 21 prodotti, da 45,00 € a 72,00 €.

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Degustazioni

  • 4 passi

    Per persona, a scelta dello chef e per l'intero tavolo. Vini e bevande esclusi

    45,00 €

  • 6 passi

    Per persona, a scelta dello chef e per l'intero tavolo. Vini e bevande esclusi

    72,00 €

Ortaggi

  • Carota alla brace di ulivo, maionese artigianale al sesamo e aglio nero fermentato

    Variante Borghese con gel di passion fruit

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  • Peperone giallo e rosso arrosto, asparago di mare, gel di menta

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  • Barbabietole rosse, hummus, estratto di mandorle all'acqua e olio di finocchietto selvatico

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  • Gyoza artigianali di porro fondente, spuma di ricotta di capra e spinacino

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  • Ravioli di alga, caponata e la sua salsa, sedano al sale, pinoli e fiori

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Carne

  • Lombatello di manzo e ananas alla brace

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  • Tonkatsu di maialino, salsa albicocca e cocco, barbecue di alghe, erbette di stagione

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  • Tartare di filetto di cavallo, olandese al coriandolo e portulaca

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  • Galletto ruspante allo spiedo, maionese e lattughino all'aceto di lamponi artigianale

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  • Turcinieddhri, radici e finocchiella di conserva

    Involtini tipici di quinto quarto d'agnello

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Paste

  • Fusilli Monograno Felicetti, "llavatu", datterino fermentato e muschio di mare

    Llavatu: estratto di lievito madre

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  • Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato artigianale, limone e bottarga di tonno Armatore

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  • Plin ai tre arrosti, jus di vitello e tartufo nero estivo

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  • Mezze maniche Monograno Felicetti, latticello al fumo, cozze alla brace e taccole olio e sale

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  • Gnocchi ripieni di genovese d'anatra e il suo fondo, polvere di cipolla bruciata e infusione di alloro

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Pesce

  • Calamaro, inchiostro di seppia, miso di datterino, senape al miele e lattuga di mare

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  • Baccalà mantecato e fritto, maionese bianca artigianale e crema di Celline di Nardò

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  • Tre cotture dell'astice, polpa al burro, chele al vapore e corallo alla brace, verdurine alla catalana ed emulsione di arancia e senape

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  • Pescatrice al burro, avocado, tagete e acetosella, estratto di lattuga

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Menu aggiornato il 8 ottobre 2026. I prezzi possono essere cambiati.

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