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Materia Hostaria in Otranto

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Degustazioni

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4 passi Per persona, a scelta dello chef e per l'intero tavolo. Vini e bevande esclusi

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6 passi Per persona, a scelta dello chef e per l'intero tavolo. Vini e bevande esclusi

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Ortaggi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Carota alla brace di ulivo, maionese artigianale al sesamo e aglio nero fermentato Variante Borghese con gel di passion fruit

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Peperone giallo e rosso arrosto, asparago di mare, gel di menta

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Barbabietole rosse, hummus, estratto di mandorle all'acqua e olio di finocchietto selvatico

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Gyoza artigianali di porro fondente, spuma di ricotta di capra e spinacino

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Ravioli di alga, caponata e la sua salsa, sedano al sale, pinoli e fiori

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Carne

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lombatello di manzo e ananas alla brace

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Tonkatsu di maialino, salsa albicocca e cocco, barbecue di alghe, erbette di stagione

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Tartare di filetto di cavallo, olandese al coriandolo e portulaca

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Galletto ruspante allo spiedo, maionese e lattughino all'aceto di lamponi artigianale

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Turcinieddhri, radici e finocchiella di conserva Involtini tipici di quinto quarto d'agnello

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Paste

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Fusilli Monograno Felicetti, "llavatu", datterino fermentato e muschio di mare Llavatu: estratto di lievito madre

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Spaghettino Monograno Felicetti al burro affumicato artigianale, limone e bottarga di tonno Armatore

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Plin ai tre arrosti, jus di vitello e tartufo nero estivo

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Mezze maniche Monograno Felicetti, latticello al fumo, cozze alla brace e taccole olio e sale

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Gnocchi ripieni di genovese d'anatra e il suo fondo, polvere di cipolla bruciata e infusione di alloro

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Pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Calamaro, inchiostro di seppia, miso di datterino, senape al miele e lattuga di mare

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Baccalà mantecato e fritto, maionese bianca artigianale e crema di Celline di Nardò

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Tre cotture dell'astice, polpa al burro, chele al vapore e corallo alla brace, verdurine alla catalana ed emulsione di arancia e senape

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Pescatrice al burro, avocado, tagete e acetosella, estratto di lattuga

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