Joe Scarpetta

Emilia vs Romagna

Salame strolghino e spalla cotta dell’Antica Corte Pallavicina (F.lli Spigaroli, Parma) & coppa e pancetta di mora romagnola dell’Azienda agricola Zavoli (Presidio Slow Food) serviti con il nostro gnocco fritto (consigliato per 2 pers.)

La nostra proposta di formaggi d’eccellenza

Accompagnata dalle mostarde artigianali valdostane di Alpenzu (la selezione varia in base a disponibilità e stagionalità)

Crostone di pane croccante

Fontina della Val d’Aosta fusa, albicocche marinate e guanciale

Fiori di zucca in pastella

Ripieni di ricotta di bufala aromatizzata, gazpacho di cetrioli, mela e basilico

Tartare di Chianina al coltello

Estratto di melone e fiori di sambuco, glassa di balsamico ai fichi

Frittelline salate con cruditè di tonno rosso del Mediterraneo

Burrata pugliese, salsa di avocado e scorzette di lime

Tartellette di frolla salata

Tartare di salmone, senape all’aneto e salsa allo yogurt

Catalana di crostacei

Con pinzimonio di verdure e pomodorini ciliegini siciliani dell’azienda Carnemolla

Linguina Joe Scarpetta

Aromatizzata al peperoncino con pomodoro bio di Lucera dell’azienda agricola Petrilli, burrata e cialdina di grana

Tortelli di pasta fresca fatti in casa ripieni di anatra

Con genovese di cipolle, maggiorana e salsa di parmigiano vacche rosse

Mezzi paccheri con polpette di Wagyu

Mezzi paccheri di grano duro del pastificio agricolo Mancini, polpette di Wagyu, pomodoro San Marzano pugliese mantecato e scaglie di cacio ricotta della masseria Il Carro

Risotto Riserva San Massimo

Pesto genovese gentile, tagliatelle di seppia marinata di Porto Santo Spirito e riduzione di pomodoro cuore di bue (minimo 2 persone)

Fusillone di Gragnano

Salsa di peperone arrosto, dentice cotto & crudo, capperi dorati, polvere di peperone crusco e lime

Linguine con gambero rosso di Mazara crudo

Linguine del pastificio agricolo Mancini con gambero rosso di Mazara crudo, crema di zucchine, riduzione allo zafferano

Porchetta abruzzese dell’Azienda Agricola Venditti

Salsa tonnata e fondo di carne con insalata di sedano, mele e noci

Tagliata di razza Chianina toscana alla brace

Macelleria F.lli Saldarini, con sale Maldon, salsa chimichurri e patate novelle saltate

Faraona avvolta nel lardo di mora romagnola

Friggitelli saltati e pomodorini

Code di gamberoni in panure di panko

Maionese al gin e pompelmo, cialda ai crostacei con insalata riccia, cetriolo

Trancetto di ricciola glassato con burro alla vaniglia

Il suo fondo, salsa di rucola e lime, fagiolini in insalata e mandorle

Piovra croccante

Guazzetto di pomodoro bio di Lucera, olive taggiasche, capperi in fiore, maionese di mare e pane

Acqua naturale o gasata ultra-microfiltrata 0,70 l

Calice di vino rosso o bianco

Dalla nostra selezione, a partire da

Bibite 0,33 l

Coca cola, coca zero, aranciata San Pellegrino, sprite

Caffè espresso

Caffè d'orzo / decaffeinato