Mamíe

Acqua azzurra, acqua chiara

Caldo e freddo d'ostrica; ricotta soffice, gambero al brandy, pistacchio e miele millefiori; risotto Carnaroli al Franciacorta, gamberone rosso e limone; spaghetti “Carla Latini” ai ricci di mare; cotoletta di pesce spada, maionese al sesamo, cipollotto verde saltato e zeste di limone; pre dessert; Mamma, caramelle!

Ora ti canto il mare

Noci di capesante, caviale Giaveri e topinambur; polpo U-Mamie; gnocchetti di patate, taleggio DOP e tartare di scampi; spaghetti “Barilla al bronzo” burro, alici di Cetara, prezzemolo e pomodoro piccante; baccalà cotto a bassa temperatura, pomodorino giallo, riduzione di pizzaiola, salsa al broccolo e acciughe, purée di patate; pre dessert; Pistache

Gamberoni rossi (al pz)

Plateau royal di crudi

Scampi (al pz)

Plateau royal di crudi

Ostriche Gillardeau (al pz)

Plateau royal di crudi

Degustazione di crostacei e pesce crudo

Ceviche di dentice gibboso

Noci di capesante, caviale Giaveri e topinambur

Ricotta soffice, gambero al brandy, pistacchio e miele millefiori

Polpo U-Mamie

Polpo glassato alla soia, miso, zenzero e patate

Uovo barzotto croccante su fonduta di caciocavallo podolico

Spaghetti “Carla Latini” ai ricci di mare

Previa disponibilità

Risotto Carnaroli “Riserva San Massimo” al Franciacorta, tartare di gamberone rosso e lime

Minimo 2 persone

Gnocchetti di patate, taleggio DOP e tartare di scampi

Chitarrino 30 tuorli, zafferano, asparagi e vongole veraci

Tortellone 30 tuorli, ricotta, spinaci, parmigiano

Baccalà cotto a bassa temperatura*

Pomodorino giallo, riduzione di pizzaiola, salsa alle acciughe, purée di patate

Sfoglia di calamaro ripiena ai molluschi

Caviale Giaveri Osietra, sedano rapa, mela e verde in proiezione stagionale

Cotoletta di pesce spada

Maionese al sesamo, cipollotto verde saltato e zeste di limone

Ricciola scottata in brodo dashi leggero, miso e palette di verdure

Guancia di manzo brasata al Nebbiolo Vajra

Mais e giardino di stagione

Sacher

Cioccolato fondente, albicocca e crumble al cacao

Mamma, caramelle!

Frolla friabile, mousse di liquirizia e caramello salato

Pistache

Delizia moderna al pistacchio, lampone e vaniglia

Tiramisù

Soleil

Pan di Spagna mimosa, cremoso all'uovo, limone, vaniglia, ananas, crumble croccante e foglia d'oro

Match point

Mousse al limone, lemon curd, mandorla alla Strega e pan di Spagna soffice

Sorbetto di frutta

Composizione di formaggi

Occelli in foglie di castagno e miele d'acacia, cacio nero di Pienza e vincotto, tronchetto di capra “La bûche” con confettura di lamponi, Roquefort e mela Golden