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Degustazioni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua azzurra, acqua chiara Caldo e freddo d'ostrica; ricotta soffice, gambero al brandy, pistacchio e miele millefiori; risotto Carnaroli al Franciacorta, gamberone rosso e limone; spaghetti “Carla Latini” ai ricci di mare; cotoletta di pesce spada, maionese al sesamo, cipollotto verde saltato e zeste di limone; pre dessert; Mamma, caramelle!

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Ora ti canto il mare Noci di capesante, caviale Giaveri e topinambur; polpo U-Mamie; gnocchetti di patate, taleggio DOP e tartare di scampi; spaghetti “Barilla al bronzo” burro, alici di Cetara, prezzemolo e pomodoro piccante; baccalà cotto a bassa temperatura, pomodorino giallo, riduzione di pizzaiola, salsa al broccolo e acciughe, purée di patate; pre dessert; Pistache

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Per cominciare...

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gamberoni rossi (al pz) Plateau royal di crudi

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Scampi (al pz) Plateau royal di crudi

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Ostriche Gillardeau (al pz) Plateau royal di crudi

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Degustazione di crostacei e pesce crudo

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Ceviche di dentice gibboso

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Noci di capesante, caviale Giaveri e topinambur

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Ricotta soffice, gambero al brandy, pistacchio e miele millefiori

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Polpo U-Mamie Polpo glassato alla soia, miso, zenzero e patate

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Uovo barzotto croccante su fonduta di caciocavallo podolico

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Pasta e riso

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Prodotto Prezzo Disponibile
Spaghetti “Carla Latini” ai ricci di mare Previa disponibilità

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Risotto Carnaroli “Riserva San Massimo” al Franciacorta, tartare di gamberone rosso e lime Minimo 2 persone

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Gnocchetti di patate, taleggio DOP e tartare di scampi

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Chitarrino 30 tuorli, zafferano, asparagi e vongole veraci

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Tortellone 30 tuorli, ricotta, spinaci, parmigiano

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Prodotto Prezzo Disponibile
Baccalà cotto a bassa temperatura* Pomodorino giallo, riduzione di pizzaiola, salsa alle acciughe, purée di patate

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Sfoglia di calamaro ripiena ai molluschi Caviale Giaveri Osietra, sedano rapa, mela e verde in proiezione stagionale

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Cotoletta di pesce spada Maionese al sesamo, cipollotto verde saltato e zeste di limone

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Ricciola scottata in brodo dashi leggero, miso e palette di verdure

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Guancia di manzo brasata al Nebbiolo Vajra Mais e giardino di stagione

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C'è sempre spazio...

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Prodotto Prezzo Disponibile
Sacher Cioccolato fondente, albicocca e crumble al cacao

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Mamma, caramelle! Frolla friabile, mousse di liquirizia e caramello salato

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Pistache Delizia moderna al pistacchio, lampone e vaniglia

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Tiramisù

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Soleil Pan di Spagna mimosa, cremoso all'uovo, limone, vaniglia, ananas, crumble croccante e foglia d'oro

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Match point Mousse al limone, lemon curd, mandorla alla Strega e pan di Spagna soffice

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Sorbetto di frutta

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Composizione di formaggi Occelli in foglie di castagno e miele d'acacia, cacio nero di Pienza e vincotto, tronchetto di capra “La bûche” con confettura di lamponi, Roquefort e mela Golden

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