Austin

Menu degustazione

Fave e cicorie con crusco, polpetta di pane di Matera, flan di patate con ragù di salsiccia pezzente e salsa di caciocavallo; strascinate al ragù della nonna con pecorino di Moliterno; costina di maiale con fondo bruno e bietola ripassata; panna cotta al sambuco. Non si può condividere

Menu degustazione tartufo

Flan di patate e salsiccia pezzente con salsa di caciocavallo e tartufo fresco, uovo CBT su terra di pane di Matera; ravioli liquidi di pecorino di Moliterno al tartufo fresco; polletto campestre al forno con patate sotto la cenere e salsa madre al tartufo; tiramisù tradizionale. Non si può condividere

Menu degustazione pizza

Mezzelune, U Muzz'c, tre pizze in degustazione (Madonna delle Croci, Santa Barbara, Madonna dell'abbondanza), bombolone Austin e calzoncello Austin. Solo per 2 commensali o multipli di 2. Non si può condividere

Antipasto Austin

Mini degustazione di 6 portate di antipasti tipici lucani

Peperoni cruschi

Tagliere misto di formaggi e salumi

Per 2 persone

Flan di patate e pezzente con salsa di caciocavallo e tartufo fresco

Uovo a CBT su terra di pane di Matera

Fonduta di caciocavallo e tartufo

Ciambotta lucana con pane di Matera croccante

Polpo, fave e cicorie con crusco

Crocchette di baccalà

5 pezzi

Crocchette di agnello in pignata

5 pezzi

Crocchette di fave e cicorie

5 pezzi

Crocchette di patate e salsiccia pezzente

5 pezzi

Crocchette di funghi cardoncelli

5 pezzi

Crocchette mix

Una per tipologia

Pettole con pomodorino e rucola

Caciocavallo pastellato

5 pezzi

Ravioli liquido di pecorino di Moliterno al tartufo

Strascinati ai 3 pomodori con mousse di ricotta sale e pepe

Strascinati con cime di rape, alici e peperone crusco

Strascinati salsiccia pezzente, pomodorino e funghi cardoncelli

Strascinati al ragù della nonna con pecorino

Maccaronara alla San Giovannino di baccalà con cruschi, olive e capperi

Crapiata materana

Vellutata di zucca con cavatellini, funghi cardoncelli, crema di caciocavallo

Lasagna lucana

Solo di domenica. Pasta fatta in casa, polpettine di carne mista, scamorza, grana, ragù di macinato misto

Agnello in pignata con le sue verdure

Costina di maiale con fondo bruno e bietola ripassata

Braciola in sugo

Tagliata di scottona con funghi cardoncelli

Capocollo di maiale CBT laccato al miele

Con scarola riccia ripassata, noci e uvetta

Polletto campestre al forno

Con patate al forno e maionese al crusco

Baccalà con i peperoni cruschi

Polpo in pignata con patate e pomodorini

Patate sotto la cenere

Bietole ripassate

Scarola ripassata

Cime di rape ripassate

Insalata mista

Verdure grigliate

Patate fritte

Panna cotta al sambuco, crumble al cacao amaro con salsa di fragole

Tiramisù tradizionale

Mousse di ricotta cioccolato, salsa di fichi su biscotto croccante

Semolino all'arancia, marmellata di arance, cacao amaro

Sorbetto al limone e basilico

Semifreddo al torroncino con salsa di cioccolato e mandorle

Tortino al cioccolato dal cuore caldo con frutti di bosco

Tartufo al cioccolato gelato artigianale nero/bianco

Primitivo da appassimento in vite l'Arcano Tenute Giustini

Grillo vendemmia tardiva El Aziz cantine Fina

Nosiola Vin Santo del Trentino Francesco Poli

Sauternes Chateau Russiec

Moscato rosa Abbazia di Novacella

Verduzzo ice wine Verdac Glaciat Collavini

Ambra moscato da vendemmia tardiva Eleano

Kaloro Moscato di Trani DOC Tormaresca

Puccia Madonna degli Angeli

Impasto Austin, cicorie ripassate, polpo saltato con aglio in camicia, rosmarino e pepe, stracciatella della bottega del Casaro di Matera, peperone crusco

Puccia San Vito della Murgia

Impasto Austin, puntarelle croccanti olio sale e pepe, hamburger di black Angus americano da 230 g, pecorino di Moliterno fuso, pancetta croccante Salumificio Metapontino, pomodoro secco sott'olio

Sant'Agostino

Pomodoro San Marzano, fiordilatte, rape saltate con olio all'aglio, pezzente, pecorino di Moliterno, cruschi

Madonna delle Virtù

Fiordilatte lucano, funghi cardoncelli saltati, tartufo nero fresco, pancetta croccante, olio evo

Madonna delle Virtù Premium

Fiordilatte lucano, funghi porcini freschi, tartufo bianco fresco, guanciale salumificio Metaponto, olio. Durante la stagione del tartufo bianco

Cripta del peccato originale

Pomodoro pacchetelle cotto in vaso, tonno del Cilento, alici di Cetara, capperi, olio all'aglio

Santa Lucia alle malve

Fiordilatte, baccalà, patate sotto la cenere, olive, origano, peperoni cruschi, olio all'aglio

Madonna delle Vergini

Fiordilatte lucano, cicorie ripassate con aglio, pancetta croccante salumificio Metaponto, stracciatella, olio

Santa Maria di Idris

Fiordilatte lucano, pomodorino confit, patata viola, polpo grigliato, olio evo all'aglio

San Nicola dei Greci

Fiordilatte lucano, patate sotto la cenere, provola affumicata, salsiccia pezzente, noci, olio evo

Cristo la Gravinella

Fiordilatte lucano, fiori di zucca o puntarelle, alici di Cetara, mozzarella di bufala, peperoni cruschi

Cristo la Selva

Pomodoro San Marzano, fiordilatte, pomodoro cotto al forno con aromi, capocollo Salumificio Metaponto, stracciatella

San Pietro Barisano

Fiordilatte lucano, pomodoro giallo di Corbara, pezzente, cardoncelli saltati, peperoni cruschi, olio evo

San Lupo al Guirro

Fiordilatte lucano, scarola, salame piccante, alici di Cetara, capperi, olive, noci, pomodoro secco

Bufalina

Pomodoro San Marzano, fiordilatte, mozzarella di bufala Az. Agr. Sabino, olio evo, basilico

Capricciosa

Pomodoro San Marzano, fiordilatte, salame piccante, cotto, capperi, carciofi, olive, funghi cardoncelli, olio

Primavera

Fiordilatte, pomodorino fresco, prosciutto crudo 18 mesi, rucola, grana, olio evo

Piccante

Pomodoro, fiordilatte lucano, salame piccante, gorgonzola, cipolla rossa di Tropea cotta, olio evo

Base rossa

Base bianca

Acqua Electa naturale 0,75 L

Acqua Ferrarelle effervescente 0,75 L

Acqua Ferrarelle Maxima 0,75 L

Coca Cola 0,33 L

Coca Cola Zero 0,33 L

Fanta 0,33 L

Limonata Lurisia 0,33 L

Chinotto Lurisia 0,33 L

Aranciata Lurisia 0,33 L

Gassosa Lurisia 0,33 L

Tonica Lurisia 0,33 L

Espresso

Espresso arabica 100%

Espressino

Caffè al ghiaccio

Latte macchiato

Caffè americano

Cappuccino

Thè e tisane