Aroma Profumi e Sapori

I classici

Quattro portate a scelta (1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce), uguale per tutti gli ospiti del tavolo. Abbinamento vini 4 calici € 40,00

Ma.Te

Menu degustazione uguale per tutti gli ospiti del tavolo. Abbinamento vini 6 calici € 60,00

Vellutata di fave della tradizione

Cicorie scottate appena, crema di olive dolci fritte, peperoni cruschi e polvere di limone nero

Ricordando la parmigiana della tradizione italiana

Polpette di pane di Matera IGP come le faceva la nonna

Salsa di pomodoro fresco, basilico, jus vegetale e cacioricotta affumicato

Uovo poché di gallina allevata a terra

Cipollotto cotto in acqua di pomodoro, la sua cenere, lardo di masseria e olio di chorizo, crostone di pane di Matera IGP alla brace

Battuto di seppia croccante e il suo inchiostro

Gel di limone salato e aneto, salsa al burro tostato e peperoncino

Trancio di baccalà mollicato al peperone crusco e menta

Con la sua vellutata alle patate e caviale di storione siberiano

Animella di vitello dell'Appennino Lucano

Cotta dolcemente in brodo al fieno di montagna, finita in crosta di lenticchie rosse, con il suo jus, crema di arachidi e miso, indivia cotta in carpione e tartufo nero del Pollino

Tartare di podolica battuta al coltello

Come una salsiccia cruda, senape in grani, spinaci crudi, lamine di cipolla rossa e barbabietola in agrodolce, maionese all'aglio nero

Orecchiette della tradizione fatte a mano

Al datterino giallo, fagiolini, ciliegino confit e ricotta salata di masseria

Risotto vialone nano riserva Melotti

Essiccato al sole, mantecato con crescenza e Parmigiano Reggiano DOP, variazione di foglia di fico e mandorla

Tagliolini di pasta fresca all'uovo fatti in casa

Mantecati al burro salato e parmigiano reggiano, con tartufo nero del Pollino

Candele spezzate

Cotte in estratto di genovese di agnello dell'Appennino Lucano, salsa di ostriche e foglia ostrica

Bottoni di pasta fresca all'uovo fatti a mano

Ripieni di scamorza affumicata, glassati con jus di manzo, carpaccio di funghi cremini, tartufo nero del Pollino e polvere di alloro

Zuppa di pasta mista trafilata al bronzo

Cotta in brodo di patate al limone con cozze, maggiorana e pan fritto in olio di nduja

Scialatiello integrale fatto a mano alla chitarra

Salsa di gamberi rossi di Sicilia e peperone crusco, gamberi crudi, olio alla pezzente lucana e scorza di arancio

Trancio di rombo alla brace

Il suo fondo alla mugnaia, polvere di limone nero, foglie di capperi, cucunci e shiso verde, insalata di peperoni arrosto

Astice alla brace

La sua bisque al tandoori masala e agrumi, carote, testina di maiale, crema di capperi e caviale di storione siberiano

Guancia di manzo brasata al fieno di montagna

Con pastinaca in due consistenze

Pluma di maiale iberico

Il suo jus, le sue cotiche soffiate, acqua di canestrato di Moliterno, spinaci croccanti e ricci di mare

Filetto di vitello dell'Appennino lucano

Cotto dolcemente e finito sui carboni, salsa bordalesa e patata schiacciata all'aceto di riso con insalatina di erbe e fiori

Carrè di maialino da latte cotto 48 ore

Il suo jus alla senape e melanzana violetta in carpione al cardamomo

Mousse al cioccolato bianco e gel al frutto della passione

Grue di cacao, caramello salato e popcorn

Tarte tatin di mele cotte in sciroppo al ribes rosso

Con gelato al fior di latte e fava tonka, gocce di vincotto di uva e aceto balsamico di Modena IGP

Babà bagnato al rhum agricole e diplomatica allo zafferano

Fiori di tagete, salsa di mango

La Merenda Perfetta

Gelato al pane di Matera IGP, olio extravergine di oliva, arancio candito e finocchietto di mare

Come il tiramisù della tradizione italiana

Con savoiardi alla carruba e gelato al caffè e carruba

Gelato alla mandorla, lime e finocchietto della murgia materana

Servito con fichi alla bace

Selezione di formaggi (5 pezzi)

Locali, italiani e dall'estero con mostarde, confetture, marmellate e miele, con pan brioche al cacao, frutta secca e candita

Selezione di formaggi (8 pezzi)

Locali, italiani e dall'estero con mostarde, confetture, marmellate e miele, con pan brioche al cacao, frutta secca e candita

Orecchiette fatte a mano al pomodoro

Orecchiette fatte a mano gratinate al forno

Con pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano DOP

Cotoletta di pollo servita con patatine fritte

Paillard di vitello ai ferri servita con patatine fritte

Gelato al fior di latte e caramello salato