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Aroma Profumi e Sapori

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Menu degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
I classici Quattro portate a scelta (1 antipasto, 1 primo, 1 secondo, 1 dolce), uguale per tutti gli ospiti del tavolo. Abbinamento vini 4 calici € 40,00

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Ma.Te Menu degustazione uguale per tutti gli ospiti del tavolo. Abbinamento vini 6 calici € 60,00

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Vellutata di fave della tradizione Cicorie scottate appena, crema di olive dolci fritte, peperoni cruschi e polvere di limone nero

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Ricordando la parmigiana della tradizione italiana

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Polpette di pane di Matera IGP come le faceva la nonna Salsa di pomodoro fresco, basilico, jus vegetale e cacioricotta affumicato

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Uovo poché di gallina allevata a terra Cipollotto cotto in acqua di pomodoro, la sua cenere, lardo di masseria e olio di chorizo, crostone di pane di Matera IGP alla brace

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Battuto di seppia croccante e il suo inchiostro Gel di limone salato e aneto, salsa al burro tostato e peperoncino

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Trancio di baccalà mollicato al peperone crusco e menta Con la sua vellutata alle patate e caviale di storione siberiano

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Animella di vitello dell'Appennino Lucano Cotta dolcemente in brodo al fieno di montagna, finita in crosta di lenticchie rosse, con il suo jus, crema di arachidi e miso, indivia cotta in carpione e tartufo nero del Pollino

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Tartare di podolica battuta al coltello Come una salsiccia cruda, senape in grani, spinaci crudi, lamine di cipolla rossa e barbabietola in agrodolce, maionese all'aglio nero

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Primi piatti

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Orecchiette della tradizione fatte a mano Al datterino giallo, fagiolini, ciliegino confit e ricotta salata di masseria

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Risotto vialone nano riserva Melotti Essiccato al sole, mantecato con crescenza e Parmigiano Reggiano DOP, variazione di foglia di fico e mandorla

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Tagliolini di pasta fresca all'uovo fatti in casa Mantecati al burro salato e parmigiano reggiano, con tartufo nero del Pollino

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Candele spezzate Cotte in estratto di genovese di agnello dell'Appennino Lucano, salsa di ostriche e foglia ostrica

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Bottoni di pasta fresca all'uovo fatti a mano Ripieni di scamorza affumicata, glassati con jus di manzo, carpaccio di funghi cremini, tartufo nero del Pollino e polvere di alloro

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Zuppa di pasta mista trafilata al bronzo Cotta in brodo di patate al limone con cozze, maggiorana e pan fritto in olio di nduja

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Scialatiello integrale fatto a mano alla chitarra Salsa di gamberi rossi di Sicilia e peperone crusco, gamberi crudi, olio alla pezzente lucana e scorza di arancio

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Secondi piatti

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Trancio di rombo alla brace Il suo fondo alla mugnaia, polvere di limone nero, foglie di capperi, cucunci e shiso verde, insalata di peperoni arrosto

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Astice alla brace La sua bisque al tandoori masala e agrumi, carote, testina di maiale, crema di capperi e caviale di storione siberiano

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Guancia di manzo brasata al fieno di montagna Con pastinaca in due consistenze

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Pluma di maiale iberico Il suo jus, le sue cotiche soffiate, acqua di canestrato di Moliterno, spinaci croccanti e ricci di mare

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Filetto di vitello dell'Appennino lucano Cotto dolcemente e finito sui carboni, salsa bordalesa e patata schiacciata all'aceto di riso con insalatina di erbe e fiori

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Carrè di maialino da latte cotto 48 ore Il suo jus alla senape e melanzana violetta in carpione al cardamomo

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Dessert

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Mousse al cioccolato bianco e gel al frutto della passione Grue di cacao, caramello salato e popcorn

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Tarte tatin di mele cotte in sciroppo al ribes rosso Con gelato al fior di latte e fava tonka, gocce di vincotto di uva e aceto balsamico di Modena IGP

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Babà bagnato al rhum agricole e diplomatica allo zafferano Fiori di tagete, salsa di mango

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La Merenda Perfetta Gelato al pane di Matera IGP, olio extravergine di oliva, arancio candito e finocchietto di mare

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Come il tiramisù della tradizione italiana Con savoiardi alla carruba e gelato al caffè e carruba

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Gelato alla mandorla, lime e finocchietto della murgia materana Servito con fichi alla bace

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Selezione di formaggi (5 pezzi) Locali, italiani e dall'estero con mostarde, confetture, marmellate e miele, con pan brioche al cacao, frutta secca e candita

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Selezione di formaggi (8 pezzi) Locali, italiani e dall'estero con mostarde, confetture, marmellate e miele, con pan brioche al cacao, frutta secca e candita

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Per i più piccoli

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Prodotto Prezzo Disponibile
Orecchiette fatte a mano al pomodoro

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Orecchiette fatte a mano gratinate al forno Con pomodoro, mozzarella e Parmigiano Reggiano DOP

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Cotoletta di pollo servita con patatine fritte

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Paillard di vitello ai ferri servita con patatine fritte

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Gelato al fior di latte e caramello salato

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