Cavae

Menù 4 portate

Menù pranzo tipico 4 portate

Dal lunedì al venerdì

Calamaro verace ripieno alle erbette

Con ciliegino bruciato, estratto di basilico e sedano rapa

Alici del Mar Cantabrico

Crostino di pane e olio montato

Gazpacho pugliese

Battuto di scampi e barattino marinato

Gnummareddi alla brace

Carciofo viola fritto, tartare di gambero viola e mosto di fichi

Uovo, fondente di asparagi e tartufo estivo

Degustazione 6 portate

Linguine acqua e farina alla polpa di riccio

Pacchero all'astice

Risotto Acquerello mantecato al blu di capra

Con fichi caramellati e tartar di gambero viola

Tubettino con il pescato del giorno

Fusillone di grano duro

Con fave fresche, gambero rosso e ricotta forte

Cavatelli, asparagi selvatici

Con gocce di giuncata e guanciale martinese croccante

Orecchiette di grano arso

Con hummus di ceci e cozze tarantine presidio Slow Food

Tortello ripieno di brasato

Con spuma di caprino e riduzione di primitivo

Plateau di mare

Gambero viola

Al pezzo

Scampo Porcupine

Al pezzo

Tagliatelle

Prezzo all'etto

Allievo

Prezzo all'etto

Ostrica Francia

Al pezzo

Ostrica Gillardeau

Al pezzo

Tartare di gambero viola

Tartare di tonno

Trittico di tartare

Sfilettato locale

Prezzo all'etto

Aragosta locale

Prezzo all'etto

Cicala greca

Prezzo all'etto

Astice blu

Prezzo all'etto

Corba rossa del Gargano

Con agretti, vinaigrette di fragola e lattume di tonno affumicato

Polpo verace scottato

Con flan di scarola, carota viola e gialla di Polignano

Controfiletto di Angus

Con patate novelle alla cenere, mela murgina e caciocavallo

Costolette d'agnello scottadito

Con bietolina tricolore in agrodolce e peperone friggitello

Tempura di paranza

Pescato locale

Prezzo all'etto

Tartelletta con lime curd meringata

Crostata di ricotta di pecora e visciole

Tiramisù con pâte à bombe e pan di Spagna

Calice di vino

Birra artigianale Viola

Acqua Panna

Acqua San Pellegrino

Acqua Perrier

Coca-Cola

Sprite

Fanta

Menabrea 33