Dosdé

Sciatt al Casera di Livigno su letto di insalatina mista

Bresaola carpacciata con scaglie di formaggio Casera, porcini all'olio garofanato e rucola

Battuto di gambero rosso di Mazara del Vallo con creme fraiche affumicata e peperone crusco

Parmigiana scomposta con mousse di bresaola e cialda di grana

Tartare di manzo con chips di pane aromatizzato alle erbe alpine

Servita con sale Maldon, salse, cipolla, cappero, filetto d'acciuga del Cantabrico, senape in grani, tuorlo di quaglia

Valtellina km 0 150 gr

Bresaola, slinziga di manzo e maiale, lardo, speck, salamini nostrani e formaggio con crackers rustici

Valtellina km 0 300 gr

Bresaola, slinziga di manzo e maiale, lardo, speck, salamini nostrani e formaggio con crackers rustici

Il Mattarel del Dosdè

Salumi a pezzi 30 gr l'uno, da tagliare: slinziga di maiale e manzo, salamino nostrano, pancetta e formaggio

Il Casaro

Assaggi di formaggi con miele e composte fatte in casa

Bruschette

Con pomodorini colorati, stracciatella di bufala

Zuppa ricca di verdure con crostini di pane

Minestra d'orzo perlato con pesto di bresaola ed erbe di montagna

Gulash

Spezzatino di carne di manzo, concentrato di pomodoro, patate, carote, cumino, paprika dolce

Penne pomodoro o bolognese

Tortellini panna e prosciutto

Cotoletta di maialino e patatine fritte

Pizzoccheri della Valtellina fatti con grano saraceno

Conditi con formaggio locale, patate e verze

Manfrigole della tradizione valtellinese con guanciale croccante

Tagliatelle all'uovo di tipo 1 macinata a pietra, con funghi porcini

Tagliolini ai cereali con fine ragù di capriolo e timo di montagna

Spätzle con speck croccante e cipolla brasata

Spaghettoni trafilati al bronzo aglio, olio e peperoncino con tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

Linguine aromatizzate al lime con cime di rapa in doppia consistenza e vongole

Spaghettoni trafilati al bronzo all'astice

Plin ripieno di cervo con la sua salsa, fonduta di Casera e chips di polenta croccante

Tortello ripieno di gorgonzola e noci su vellutata di zucca e chips di speck croccante

Orecchiette con pomodorino soleggiato, salsiccia croccante e rughetta fritta

Lasagne gratinate all'emiliana con ragù di vitello

Penne Rummo all'arrabbiata con peperoncino maturato

Spaghetti Mancini al pomodoro fresco e basilico con stracciatella di bufala

Rigatoni Benedetto Cavalieri alla carbonara classica con chips di guanciale

Trofiette al pesto di basilico con patate, fagiolini verdi e raspatura di pecorino

Spaghetti Mancini alla bolognese

Rigatoni Benedetto Cavalieri all'amatriciana con raspatura di pecorino e guanciale

Tagliatelle senza glutine

Con condimento a scelta tra quelli in menu. Con astice supplemento 22,00