Ristorante Camana Veglia

Menù della valle completo a persona

Lingua di vitello, tagliolini al burro e pesteda con brasato di cervo, spalla d'agnello, predessert Camana, pigna con crema alla ricotta di capra. Le pietanze si possono scegliere anche singolarmente

Menu dello chef (6 portate per tutto il tavolo) a persona

Percorso a sorpresa

Menu dalla terra (vegetariano, 6 portate, minimo 2 persone) a persona

Le pietanze si possono scegliere anche singolarmente

Lingua di vitello, pane al burro tostato, rafano, gelso disseccato, olio al dragoncello

Tagliolini al burro e pesteda, brasato di cervo, crema di sedano rapa

Spalla d'agnello, lattuga marinata alle mele, rapa rossa alla brace

Pigna con crema alla ricotta di capra, mousse al miele, gelato al fieno

Fantasia di verdure dell'orto in guazzetto fresco di mela, cetrioli e zenzero

Tarte tatin di carote, crème fraîche al chipotle, gel di lattuga romana

Risotto mantecato con crema di melanzane, lampascioni in conserva, crema di pomodoro secco, polvere di pomodoro

Declinazioni di peperoni, arachidi, cioccolato, jus vegetale

Piccola selezione di formaggi

Mousse al kiwi con cremino al mascarpone, sorbetto all'anguria, biscotto

Terrina di capriolo, bernese alla taneda, emulsione di brodo, crostini profumati al ginepro

Battuta di Bruna Alpina, ravanelli e mele verdi, emulsione al latte di nocciola, nocciole tostate, gel alla camomilla

Storione marinato al pastis, cevice di mais, gocce di yogurt intero, olio alla menta

Spaghetto al datterino giallo, concassè di pomodoro San Marzano, chutney di pomodori cuore di bue verdi, olio al pomodoro, polvere di origano

Raviolo ripieno di funghi e lardo d'Arnad, mantecati alla birra Pacific Pils 1816 e sciroppo d'acero, coulis salato di lamponi al pimento

Tubetti rigati saltati con dadolata di salmerino alla mugnaia, gocce di mandorle tostate, crema di piselli

Gnocchi di patate, basilico e menta, mirtilli acidului, ricotta David's Farm al carbone vegetale, cetrioli

Controfiletto di manzo, amarene, terrina di patate alle erbe, jus affumicato

Ombrina rosolata, patata al limone, spuma alla liquirizia con indivia arrosto, salsa italiana

Petto di faraona ripieno di animelle e olive taggiasche, crema di ortiche, salsa al sesamo tostato, fiore di zucca ripieno in tempura

Filetto di cervo, la sua salsa, pesca bianca al pino mugo, caponata di verdure

Selezione di formaggi locali e internazionali con miele e confetture fatte in casa

Piccolo 17 euro, grande 25 euro

Bavarese alla Livia, paleta i ribes, cioccolato fondente, biscotto

Pigna al pino mugo, melograno, sfoglia croccante

Crema al bergamotto, mousse al lampone, ganache al cioccolato bianco, croccante alle mandorle

Sacher fondente, confettura di albicocche

Mousse al caffè, gelatina all'arancia, biscotto

Gourmand: assaggio di dolci artigianali

Passito o moscato al calice

Passito strutturato al calice

Sherry o porto al calice