Ristorante Focolare

Menù degustazione

Tartare di wagyu e kaiserin, lingua di vitello, ravioli ripieni di capesante, gnocchi di patate in fonduta di Bitto, animelle di vitello, predessert Foresta nera scomposta

Menù Olimpico

Spuma al Campari e taneda, tartare di scampi, Kobe, agnello goloso, chitarrine di Aldo 2.0, trancio di Glacier 51, predessert, dolce conclusione

Menù del territorio

Bresaola e sciatt, pizzoccheri in teglia, guance di vitello, predessert tart di frolla con frutti di bosco

Menù del territorio ridotto

Menù Green Life

Barbabietola, Aglioil, Bosco e tradizione, predessert a sorpresa

Menù Green Life con pairing alcohol free

Wine pairing Classic (4 vini)

Wine pairing Prestige (4 vini)

Wine pairing Exclusive (4 vini)

Carpaccio di manzo

Scottona bavarese Kaiserin, lamelle di porcini in olio al prezzemolo, Parmigiano Reggiano vacca rossa 30 mesi e citronette al lime

Lingua di vitello

Cotta a 76° per 18 ore, salsa verde, mostarda di frutta e senape antica

Cotto e crudo

Tartare di wagyu e Kaiserin leggermente spadellata, pane in cassetta al vino rosso, acetosella, salsa poco piccante di piquillo DOP

Kobe

Bresaola di Kobe Giò Porro e spadellata di funghi shiitake al profumo di soia e timo limonato

Tartare di scampi

Da Mazara del Vallo, patanegra Blazquez bellota 60 mesi, croccante alla segale, cremino di capra, erba cipollina, salsa al peperone e menta

Un'idea di catalana

Astice al vapore, cipolla di Tropea in agrodolce al lampone, emulsione di black cherry bio, punte di basilico thai e polvere di porro

Barbabietola

Sottili veli di barbabietola al forno, battuto di frutto del cappero di Pantelleria, crema al sedano e pepe del Madagascar

Insalata della salute

Selezione di misticanza alpina

Aglioil

Spaghetti Felicetti Senatore Cappelli, crema all'aglio rosso, olio evo, juice al prezzemolo, polvere di peperoncino, lamelle di tonno essiccato

Agnello goloso

Raviolo aperto in salsa d'agnello e maiale iberico ripieno di polenta al grano saraceno, semigrasso e burro d'alpeggio, croccante al Caesar salad

Gnocchi di patate

In fonduta di Bitto, Storico Ribelle e scaglie di tartufo

Un insolito ragù

Tagliolini di pasta all'uovo con ragù di filetto di scottona irlandese, controfiletto di vacuum, secreto di patanegra, wagyu Kobe e pomodoro San Marzano

Carbonara gourmet

Spaghetti Felicetti Senatore Cappelli con guanciale Gota di Montalcino, uova di montagna bio, pecorino romano DOP e pepe nero Sambava

Ravioli

Ripieni di capesante in salsa di ciliegino giallo, zucchine, gamberi rossi di Mazara del Vallo al profumo di mandarino

Chitarrine di Aldo 2.0

Jus di canocchie, calamari caciaroli, scampi, gambero viola, asparagi e polvere di bottarga

La nostra zuppa

Zuppa di verdure fresche fatta in casa

Bosco e tradizione

Funghi porcini, polenta taragna, erba fungo, salsa al cavolfiore, broccoli al profumo di santoreggia alpina

Patanegra

Secreto di maiale iberico, crema ai funghi porcini, taroz croccante e polvere di germogli di abete

Agnello

Costolette d'agnello affumicate al ciliegio, la loro salsa e cavolo cappuccio marinato

Animelle di vitello

Crumble al bacon, fonduta di formaggio di grotta, bieta ripassata all'aglio rosso di Nubia e polvere di maggiorana

Wagyu Kobe

Origine Giappone qualità A5, dadolata di verdure, punte di pepe d'acqua giapponese

Porroca

Porro alla brace, salsa al foie gras, crumble alla soia e wasabi, polvere di radice di tarassaco tostato

Un fritto special

Gamberi rossi e viola, scampi, calamari, mazzancolle, maionese ai capperi, peperone crusco e Tabasco

Tonno rosso Balfegò

Scottato in crosta di panko stile giapponese, salsa tzatziki, insalatina di finocchio e quenelle di gelato al Campari

Patate al forno aromatizzate alla pesteda

Polenta taragna

Zucchine trifolate alla menta

La nostra selezione di formaggi italiani ed europei

Opus One 2001 Mondavi Rothschild

Sassicaia 2013 Tenuta San Guido

Amarone della Valpolicella 2006 Quintarelli Giuseppe

Brunello di Montalcino 2018 Biondi e Santi

Barbaresco 2013 Gaja

Barolo Riserva 2016 Borgogno

Vosne Romanee Les Chaumes 1er Cru 2020 Louis Jadot

Chateau des Laurets Sélection Parcellaire 2016 Baron Edmond de Rothschild

Barolo Riserva 2017 Batasiolo

Tignanello 2020 Antinori

Pinot Nero 2022 Dall'Ò

Sforzato di Valtellina 2022 Aldo Rainoldi

Sforzato Cinque Stelle 2021 Nino Negri

Valtellina Superiore Sassella 2021 Triacca

Amarone della Valpolicella 2019 Zenato

Chianti Classico La Palaia Riserva 2018 Triacca

Chianti Classico 2022 Banfi

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Fairendes 2022 Coffinet-Duvernay

Chablis 1er Cru de Lechet Reserve 2023 Bernard Defaix

Sauvignon Blanc 2024 Kloster Neustift

Cerasuolo d'Abruzzo 2022 Zaccagnini

Champagne Brut Grande Cuvée 173ème Krug

Champagne Brut Vintage 2015 Dom Pérignon

Champagne Jacquesson Cuvée n. 748

Champagne Brut Special Cuvée Bollinger

Franciacorta Annamaria Clementi Riserva 2016 Cà del Bosco

Franciacorta Cruperdù 2020 Castello Bonomi

Prosecco di Valdobbiadene Superiore Influssi di Luna

Sauternes, Barsac 2022 Chateau Simon

Passito di Pantelleria 2022 Lago di Venere

Dindarello 2023 Maculan

Bibite cl 33

Coca cola, thè al limone, thè alla pesca, coca cola zero, lemonsoda, fanta, sprite

Acqua naturale o frizzante Lurisia cl 75

Birra alla spina (Calanda) cl 50

Franziskaner (weissbier) cl 50

Birra analcolica

Birra artigianale 1816 Livigno cl 50

Helles, Harmony Bitter, I.P.A., Hefe Weizen