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Menù degustazione

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Menù degustazione Tartare di wagyu e kaiserin, lingua di vitello, ravioli ripieni di capesante, gnocchi di patate in fonduta di Bitto, animelle di vitello, predessert Foresta nera scomposta

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Menù Olimpico Spuma al Campari e taneda, tartare di scampi, Kobe, agnello goloso, chitarrine di Aldo 2.0, trancio di Glacier 51, predessert, dolce conclusione

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Menù del territorio Bresaola e sciatt, pizzoccheri in teglia, guance di vitello, predessert tart di frolla con frutti di bosco

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Menù del territorio ridotto

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Menù Green Life Barbabietola, Aglioil, Bosco e tradizione, predessert a sorpresa

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Menù Green Life con pairing alcohol free

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Wine pairing Classic (4 vini)

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Wine pairing Prestige (4 vini)

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Wine pairing Exclusive (4 vini)

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Antipasti

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Carpaccio di manzo Scottona bavarese Kaiserin, lamelle di porcini in olio al prezzemolo, Parmigiano Reggiano vacca rossa 30 mesi e citronette al lime

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Lingua di vitello Cotta a 76° per 18 ore, salsa verde, mostarda di frutta e senape antica

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Cotto e crudo Tartare di wagyu e Kaiserin leggermente spadellata, pane in cassetta al vino rosso, acetosella, salsa poco piccante di piquillo DOP

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Kobe Bresaola di Kobe Giò Porro e spadellata di funghi shiitake al profumo di soia e timo limonato

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Tartare di scampi Da Mazara del Vallo, patanegra Blazquez bellota 60 mesi, croccante alla segale, cremino di capra, erba cipollina, salsa al peperone e menta

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Un'idea di catalana Astice al vapore, cipolla di Tropea in agrodolce al lampone, emulsione di black cherry bio, punte di basilico thai e polvere di porro

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Barbabietola Sottili veli di barbabietola al forno, battuto di frutto del cappero di Pantelleria, crema al sedano e pepe del Madagascar

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Insalata della salute Selezione di misticanza alpina

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La pasta

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Aglioil Spaghetti Felicetti Senatore Cappelli, crema all'aglio rosso, olio evo, juice al prezzemolo, polvere di peperoncino, lamelle di tonno essiccato

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Agnello goloso Raviolo aperto in salsa d'agnello e maiale iberico ripieno di polenta al grano saraceno, semigrasso e burro d'alpeggio, croccante al Caesar salad

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Gnocchi di patate In fonduta di Bitto, Storico Ribelle e scaglie di tartufo

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Un insolito ragù Tagliolini di pasta all'uovo con ragù di filetto di scottona irlandese, controfiletto di vacuum, secreto di patanegra, wagyu Kobe e pomodoro San Marzano

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Carbonara gourmet Spaghetti Felicetti Senatore Cappelli con guanciale Gota di Montalcino, uova di montagna bio, pecorino romano DOP e pepe nero Sambava

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Ravioli Ripieni di capesante in salsa di ciliegino giallo, zucchine, gamberi rossi di Mazara del Vallo al profumo di mandarino

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Chitarrine di Aldo 2.0 Jus di canocchie, calamari caciaroli, scampi, gambero viola, asparagi e polvere di bottarga

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La nostra zuppa Zuppa di verdure fresche fatta in casa

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Carne e pesce

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Bosco e tradizione Funghi porcini, polenta taragna, erba fungo, salsa al cavolfiore, broccoli al profumo di santoreggia alpina

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Patanegra Secreto di maiale iberico, crema ai funghi porcini, taroz croccante e polvere di germogli di abete

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Agnello Costolette d'agnello affumicate al ciliegio, la loro salsa e cavolo cappuccio marinato

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Animelle di vitello Crumble al bacon, fonduta di formaggio di grotta, bieta ripassata all'aglio rosso di Nubia e polvere di maggiorana

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Wagyu Kobe Origine Giappone qualità A5, dadolata di verdure, punte di pepe d'acqua giapponese

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Porroca Porro alla brace, salsa al foie gras, crumble alla soia e wasabi, polvere di radice di tarassaco tostato

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Un fritto special Gamberi rossi e viola, scampi, calamari, mazzancolle, maionese ai capperi, peperone crusco e Tabasco

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Tonno rosso Balfegò Scottato in crosta di panko stile giapponese, salsa tzatziki, insalatina di finocchio e quenelle di gelato al Campari

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Accompagnamenti

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Patate al forno aromatizzate alla pesteda

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Polenta taragna

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Zucchine trifolate alla menta

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La nostra selezione di formaggi italiani ed europei

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Vini al bicchiere rossi (10 cl)

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Opus One 2001 Mondavi Rothschild

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Sassicaia 2013 Tenuta San Guido

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Amarone della Valpolicella 2006 Quintarelli Giuseppe

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Brunello di Montalcino 2018 Biondi e Santi

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Barbaresco 2013 Gaja

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Barolo Riserva 2016 Borgogno

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Vosne Romanee Les Chaumes 1er Cru 2020 Louis Jadot

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Chateau des Laurets Sélection Parcellaire 2016 Baron Edmond de Rothschild

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Barolo Riserva 2017 Batasiolo

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Tignanello 2020 Antinori

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Pinot Nero 2022 Dall'Ò

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Sforzato di Valtellina 2022 Aldo Rainoldi

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Sforzato Cinque Stelle 2021 Nino Negri

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Valtellina Superiore Sassella 2021 Triacca

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Amarone della Valpolicella 2019 Zenato

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Chianti Classico La Palaia Riserva 2018 Triacca

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Chianti Classico 2022 Banfi

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Vini al bicchiere bianchi, rosati, bollicine e dolci (10 cl)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Fairendes 2022 Coffinet-Duvernay

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Chablis 1er Cru de Lechet Reserve 2023 Bernard Defaix

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Sauvignon Blanc 2024 Kloster Neustift

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Cerasuolo d'Abruzzo 2022 Zaccagnini

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Champagne Brut Grande Cuvée 173ème Krug

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Champagne Brut Vintage 2015 Dom Pérignon

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Champagne Jacquesson Cuvée n. 748

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Champagne Brut Special Cuvée Bollinger

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Franciacorta Annamaria Clementi Riserva 2016 Cà del Bosco

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Franciacorta Cruperdù 2020 Castello Bonomi

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Prosecco di Valdobbiadene Superiore Influssi di Luna

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Sauternes, Barsac 2022 Chateau Simon

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Passito di Pantelleria 2022 Lago di Venere

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Dindarello 2023 Maculan

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Bevande

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Bibite cl 33 Coca cola, thè al limone, thè alla pesca, coca cola zero, lemonsoda, fanta, sprite

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Acqua naturale o frizzante Lurisia cl 75

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Birra alla spina (Calanda) cl 50

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Franziskaner (weissbier) cl 50

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Birra analcolica

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Birra artigianale 1816 Livigno cl 50 Helles, Harmony Bitter, I.P.A., Hefe Weizen

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