Zephyr Restaurant

Tasting menu Identity

Mare e mandorle (tartare di ricciola, latte di mandorla, fichi secchi mandorlati e alloro), Sapori antichi (triddhi, briciole di pasta salentina, burro alle erbe mediterranee, limone marocchino e pesce marinato), Essenza vegetale (sedano rapa, nocciole, riduzione d'aceto balsamico e salsa verde), Mustacciolo segreto. Bevande non incluse

Tasting menu Territory

Scrigno rustico (terrina di manzo e il suo fondo, crema di topinambur, salsa verde e spuma di caciocavallo), Il piatto della domenica (tortello di maiale stracotto nel pomodoro, ricotta forte e jus d'arrosto), Profumo mediterraneo (filetto di manzo, cicorietta saltata e salsa al limone), Transumanza marina. Bevande non incluse

Mare e mandorle

Tartare di ricciola, latte di mandorla, fichi secchi mandorlati e alloro

Scrigno rustico

Terrina di manzo e il suo fondo, crema di topinambur, salsa verde e spuma di caciocavallo

Ritorno alla terra

Daikon, barbabietola e formaggio di mandorle

Caprese con burrata

Fave e cicorie

Taktouka e pane arabo

Salsa speziata di peperoni arrostiti, pomodori e aglio della tradizione marocchina

Muersi fritti

Legumi, cime di rapa e tocchetti di pane fritto della tradizione salentina

Sapori antichi

Triddhi, briciole di pasta salentina, burro alle erbe mediterranee, limone marocchino e pesce marinato

Il piatto della domenica

Tortello di maiale stracotto nel pomodoro, ricotta forte e jus d'arrosto

Fumo d'autunno

Gnocco ripieno di ragù vegetale, bottarga di zucca affumicata, spuma ai cannellini rossi, mustum ardens, olio all'alloro e aceto balsamico alla menta

Spaghetti "Nonna Antonia"

Aglio, acciughe, pomodorini e basilico

Sagne 'ncannulate

Pasta tipica salentina con pomodori scattati e ricotta forte

Ciceri e tria

Minestra antica del Salento con ceci e strisce di pasta fresca lesse e fritte

Punta Palacìa

Spigola laccata al BBQ, consommé profumato e critmo Terra d'Otranto

Profumo mediterraneo

Filetto di manzo, cicorietta saltata e salsa al limone

Essenza vegetale

Sedano rapa, nocciole, riduzione d'aceto balsamico e salsa verde

Tajine di manzo

Carne e verdure speziate della tradizione marocchina

Turcineddrhi e i suoi contorni

Involtino di interiora di agnello o capretto arrostiti (piatto tipico pugliese)

Baccalà alla Lecce

Baccalà in umido con patate, pomodorini, olive

Cicoriette stufate, olive, aglio e pomodorini

Patate al forno

Insalata verde

Insalata mista

Caesar salad

Insalata con pollo grigliato, parmigiano, bacon, crostini di pane e salsa caesar

Insalata tonno, olive, pomodoro, capperi e caciotta

Club sandwich

Pollo, bacon, insalata, pomodori, maionese

Puccia dell'Immacolata

Tonno, capperi, provola e cicoriette

Puccia chianina

Hamburger di chianina, pomodoro, cipolla fondente, bacon, insalata, maionese e formaggio

Focaccia al padellino margherita

Focaccia al padellino mediterranea

Burrata, pomodori ciliegini, prosciutto di Parma e rucola

Focaccia al padellino fumè

Robiola, salmone affumicato e pesto di basilico

Mustacciolo segreto

Torta semifreddo al mustacciolo glassata, crumble al cacao salato e gelato al cioccolato

Fiori di campo

Panna cotta alla vaniglia, lavanda, tuille ai fiori, miele fermentato al timo

Transumanza marina

Cheesecake alla ricotta, caramello alla ricotta forte, spuma diplomatica, erbe di mare e agrumi confit

Dolce del giorno

Piatto di frutta fresca

Gelati e sorbetti

Antonia

Rum scuro, rum bianco, succo d'ananas, sciroppo di orzata, succo di lime

Americano

Vermouth rosso, bitter Campari, soda

Spritz Aperol o Campari

Aperol o Campari, prosecco, soda

Dry Martini

Gin, vermouth dry

Margarita

Tequila, triple sec, succo di lime

Negroni

Gin, vermouth rosso, bitter Campari

Caipirinha

Lime a fette, zucchero di canna, cachaça

Espresso Martini

Vodka, espresso, liquore al caffè Kahlúa

Cosmopolitan

Vodka, Cointreau, succo di lime, succo di mirtillo rosso

Old Fashioned

Bourbon, zucchero, Angostura bitter

Paloma

Tequila blanco, succo di lime, soda al pompelmo, sale

Free Tonic

Tanqueray 0 gin, tonic water

Virgin Spritz

Bitter analcolico, prosecco analcolico, soda

Virgin Mojito

Rhum 0 alcohol, lime, soda

Nastro Azzurro

Nastro Azzurro Zero

Igea Golden Ale gluten-free

Laguna Beach American IPA

Espresso / decaffeinato

Doppio espresso

Cappuccino

Caffellatte

Latte macchiato

Caffè leccese

Americano

Tè e tisane

English Breakfast, Earl Grey, Sencha, Jasmine, White Ginger Pear, Ginger Lemongrass, Citrus Mint, Rooibos

Acqua naturale o frizzante Orsini

Acqua naturale Panna

Acqua frizzante San Pellegrino

Schweppes Tonic

Cortese tonic, lemon, pink grapefruit o ginger beer

Coca Cola / Coca Cola Zero

Fanta

Succo di frutta

Spremuta d'arancia