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Varius Osteria Moderna

Italiana Via Giovanni Presta 5, 73100 Lecce (LE)

Varius Osteria Moderna è in Via Giovanni Presta 5 a Lecce (LE): cucina italiana, telefono +39 320 263 4936. Il menu ha 6 sezioni e 29 prodotti, da 23,00 €.

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Antipasti

  • Focaccia artigianale

    con crema di caprino, lardo di Colonnata, noci e pomodori arrosto

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  • Frittino misto

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  • Crema di fave

    crema di fave bianche con verdure selvatiche e gamberoni in crosta di panko

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  • Tartare di manzo

    con maionese su pomodori secchi, terra di olive nere, polvere di cappero e punterelle

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  • Scagliozzi di polenta

    polenta fritta, serviti con le nostre salse di produzione aioli e spicy

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  • Cocule di patate

    cocule di patate gratinate al pomodoro, pecorino e ricotta forte

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I primi

  • Gnocco di patate

    gnocchetto di patate fatto in casa, alle vongole e tartare di gambero

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  • Tagliolino alle cozze

    tagliolini prezzemolati alle cozze, con broccoletti invernali e crema di fagioli

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  • Maritati invernali

    maritati con crema di pomodoro invernale arrosto, stracciatella e pomodorini al forno

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  • Il maccheroncino

    maccheroncino al ferretto di grano arso, con ragù di cavallo e cacioricotta

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  • Il fagottino

    fagottini alle castagne, ripieni di porcini, con riduzione di vitello, chicchi di melograno e fonduta di parmigiano

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  • Risotto alla zucca

    con fonduta di gorgonzola e chips di capocollo croccante

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I secondi di terra

  • Filetto di manzo

    alla brace, su radicchio brasato al negroamaro

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  • Costoletta d'agnello

    costolette d'agnello cotte a bassa temperatura, marinate al ginepro e primitivo su caponata di verdure

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  • Entrecôte di manzo

    con rucola, scaglie di caciocavallo e pomodorini

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  • Guancia di vitello

    stracotto di guancia di vitello, su crema di carote arrosto e cipolla croccante

    23,00 €

  • Porchetta di maiale

    porchetta di maiale artigianale, con funghi pleurotus, alla griglia in agro al limone

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  • Bombette martinesi

    su fonduta di caciocavallo e nocciole

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I secondi di pesce

  • Frittura

    dello Ionio o di paranza

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  • Filetto di pescato

    cotto a bassa temperatura, in crosta di semi

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  • Tentacoli di polpo

    croccanti, su crema di ceci e verdure spontanee, pomodori arrosto e riduzione al negroamaro

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  • Cotoletta di pesce spada

    al panko marinata allo zenzero e lime, su insalata di cavolo cappuccio all'agro e salsa tonkatsu

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  • Filetto di baccalà

    pastellato allo zafferano su crema di piselli e polvere di menta disidratata

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  • Lo sgombro

    guazzetto di sgombro alla mediterranea in crosta di patate al timo

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Contorni

  • Patate chips

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  • Patate alla brace

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  • Verdure spadellate

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  • Misticanza

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Dessert

  • Selezione di dolci della casa

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Menu aggiornato il 4 ottobre 2026. I prezzi possono essere cambiati.

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