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Varius Osteria Moderna

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Focaccia artigianale con crema di caprino, lardo di Colonnata, noci e pomodori arrosto

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Frittino misto

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Crema di fave crema di fave bianche con verdure selvatiche e gamberoni in crosta di panko

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Tartare di manzo con maionese su pomodori secchi, terra di olive nere, polvere di cappero e punterelle

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Scagliozzi di polenta polenta fritta, serviti con le nostre salse di produzione aioli e spicy

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Cocule di patate cocule di patate gratinate al pomodoro, pecorino e ricotta forte

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

I primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Gnocco di patate gnocchetto di patate fatto in casa, alle vongole e tartare di gambero

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Tagliolino alle cozze tagliolini prezzemolati alle cozze, con broccoletti invernali e crema di fagioli

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Maritati invernali maritati con crema di pomodoro invernale arrosto, stracciatella e pomodorini al forno

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Il maccheroncino maccheroncino al ferretto di grano arso, con ragù di cavallo e cacioricotta

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Il fagottino fagottini alle castagne, ripieni di porcini, con riduzione di vitello, chicchi di melograno e fonduta di parmigiano

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Risotto alla zucca con fonduta di gorgonzola e chips di capocollo croccante

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I secondi di terra

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Filetto di manzo alla brace, su radicchio brasato al negroamaro

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Costoletta d'agnello costolette d'agnello cotte a bassa temperatura, marinate al ginepro e primitivo su caponata di verdure

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Entrecôte di manzo con rucola, scaglie di caciocavallo e pomodorini

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Guancia di vitello stracotto di guancia di vitello, su crema di carote arrosto e cipolla croccante

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Porchetta di maiale porchetta di maiale artigianale, con funghi pleurotus, alla griglia in agro al limone

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Bombette martinesi su fonduta di caciocavallo e nocciole

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I secondi di pesce

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Prodotto Prezzo Disponibile
Frittura dello Ionio o di paranza

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Filetto di pescato cotto a bassa temperatura, in crosta di semi

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Tentacoli di polpo croccanti, su crema di ceci e verdure spontanee, pomodori arrosto e riduzione al negroamaro

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Cotoletta di pesce spada al panko marinata allo zenzero e lime, su insalata di cavolo cappuccio all'agro e salsa tonkatsu

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Filetto di baccalà pastellato allo zafferano su crema di piselli e polvere di menta disidratata

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Lo sgombro guazzetto di sgombro alla mediterranea in crosta di patate al timo

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Contorni

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Prodotto Prezzo Disponibile
Patate chips

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Patate alla brace

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Verdure spadellate

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Misticanza

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Selezione di dolci della casa
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